Горілка особлива “кавалер”

Горілка особлива, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'як шену та ароматний спирт кави, яка відрізняється тим, що додатково містить спиртовий розчин вані ліну 10%-ний та есенцію «Амаретто» при такому співвідношенні інгредієнтів - об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, - до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Вікова» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.270), яка вміщує на 1000 дал: Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Контрактова» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994. - С.281), яка вміщує на 1000 дал: дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об 150,0 дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Мускатний горіх (плоди) дм 3 Кількість, кг 1,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме, - загальновідомий властивий горілці смак і горілчаний аромат без характерних особливостей. Компоненти Кава (плоди обжарені) Кількість, кг 30,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким смаком з присмаком натуральної кави і горілчаним ароматом зі злегка помітним ароматом натуральної кави. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме, - монотонний смак і аромат, відповідний одного компоненту кави. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими ор A 12,0 Кількість (13) дм 3 ароматний спирт мускатного горіха спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена ароматний спирт кави спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання 35707 Кількість 0,002-0,005 40,0-42,0 решта (11) Компоненти Одиниця вимірювання 0,0005-0,0015 UA Компоненти Об.% 0,6-1,0 (19) Інгредієнти ароматний спирт кави спиртовий розчин ваніліну 10%ний есенція «Амаретто» спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 35707 ганолептичними показниками, а саме, - смаком без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти з вершково-шоколадно-горіховим присмаком і ароматом з яскравими тонами шоколаду та горіхів, шля хом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та спиртовий розчин м'ятної олії 10%-ний, яка, згідно винаходу, додатково містить спиртовий розчин ваніліну 10%-ний та есенцію «Амаретто» при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Інгредієнти ароматний спирт кави спиртовий розчин ваніліну 10%ний есенція «Амаретто» спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год і 30 дал/год на регенерованому вугіллі. Після фільтраційної обробки у довідний чан вносять ароматний спирт кави в кількості 0,8 л, перемішують, вносять спиртовий розчин ваніліну 10%-ний в кількості 0,001 л, знов перемішують та додають есенцію «Амаретто» в кількості 0,0035 л, розведену в 10-кратній кількості сортувалки, взятої із загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу та, в разі необхідності, уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолеп тичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: Об.% 0,6-1,0 0,0005-0,0015 0,002-0,005 40,0 - 42,0 решта Фізико-хімічні показники міцність, % лужність, об’єм соляної кислоти (HCl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт кави, спиртовий розчин ваніліну 10%-ний та есенція «Амаретто» в горілціі особливій створюється своєрідний гармонійний аромат із вершково-шоколадно-горіховим тоном, який впливає і на смак горілки особливої, знімаючи в ньому пекучу гіркоту. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра»; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - ванілін, ароматний спирт кави та есенція «Амаретто», отримані за діючими нормативами по загальновідомій технології. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортувалку міцністю біля 40% об - спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» з водою питною пом'якшеною, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають ароматний спирт кави, спиртовий розчин ваніліну 10%-ний та есенцію «Амаретто», розведену в 10-кратній кількості сортувалки. Після задачі кожного компоненту купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та, в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований марки «Екстра» в кількості 41 л і воду питну пом'якшену, що вже очищена на зворотно-осмотичній установці, в кількості 59,2 л та готують сортувалку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0.05 та з такими органолептичними показниками: Органолептичні показники зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак без пекучої гіркоти з вершково-шоколадногоріховим присмаком аромат з яскравими тонами шоколаду та горіхів Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтерджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. 2 л л л л спиртовий розчин ваніліну 10%ний есенція "ам аретто" спирт етиловий ректифікований вода питна пом’якшена 3 дегустаційна оцінка по 10 – бальній шкалі аромат смак колір зовнішній вигляд Органолептичні показники: л Одиниця виміру ароматний спирт кави Інгредієнти на 1000 дал 58,1955 41 0,0035 0,001 0,8 Приклад 3 9,5 з яскравими тонами шоколаду та горіхів горілчаний з ледь помітним горіховим відтінком характерний горілчаний 9,0 без пекучої гіркоти з вершковошоколадногоріховим присмаком безбарвний помічено пом’якшений, без пекучої гіркоти 8,6 57,1935 41,8 0,005 0,0015 1 Приклад 4 9,2 шоколаду та горіхів вершковошоколадногоріховий, без пекучої гіркоти Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 59,1975 40,2 0,002 0,0005 0,6 Приклад 2 з різкою горілчаною, пекучою гіркотою 59,1987 40,3 0,001 0,0003 0,5 Приклад 1 8,9 сильний горіховий притомний горіховий смак без пекучої гіркоти 57,1923 41,7 0,006 0,0017 1,1 Приклад 5 Таблиця 35707 35707 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4