Гірка настойка “панська”

Гірка настоянка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт рослинної сировини та цукромісткий компонент, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль кухонну харчову та гліцерин, як ароматний спирт рослинної сировини містить аро матний спирт евкаліпту, а як цукромісткий компонент містить глюкозу, при такому співвідношенні інгредієнтів, об.%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоянок. Відома гірка настоянка «Артемівська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994 р., ст. 141), яка вміщує на 100 л: нолептичні показники, а саме пекучий смак та загальновідомий горілчаний аромат без оригінальності. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка «Великодня» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв І горілок", Київ, 1994 р., ст. 142), яка вміщує на 100 л: 0,54 з розрахунку на міцність купажу 40% об. Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Компоненти ароматний спирт "Великодньої" мед спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена кг дм 3 Кількість 0,36 0,1 з розрахунку на міцність купажу 40% об. Витрата інгредієнтів на 100 л: Кількість, кг звіробій звичайний 0,1 полин гіркий 0,06 За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, із злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі орга A (13) Одиниця вимірювання дм 3 35933 дм 3 0,9 (11) дм 3 Кількість UA ароматний спирт звіробою ароматний спирт полину спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання дм 3 0,02-0,04 0,006-0,0092 0,0004-0,0006 0,015-0,031 40,8-42,8 решта. (19) Компоненти ароматний спирт евкаліпту глюкоза сіль кухонна харчова гліцерин спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена Компоненти Кількість, кг Для приготування ароматного спирту: калина (плоди) 0,02 горобина (плоди) 0,05 Разом: 0,07 мед 0,1 35933 В цій рецептурі як ароматний спирт рослинної сировини міститься ароматний спирт «Великодньої», який містить як рослинну сировину плоди калини та горобини, а як цукромісткий компонент мед. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40% об., прозору, безбарвну, з м'яким смаком і складним ароматом без виділення окремих інгредієнтів. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме аромат без характерної особливості, що не запам'ятовується споживачем. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме м'яким смаком без пекучої горілчаної гіркоти та округленим освіжаючо-пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт рослинної сировини та цукромісткий компонент, згідно винаходу додатково містить сіль кухонну харчову та гліцерин, як ароматний спирт рослинної сировини містить ароматний спирт евкаліпту, а як цукромісткий компонент містить глюкозу при такому співвідношенні інгредієнтів в об. %: ароматний спирт евкаліпту глюкоза сіль кухонна харчова гліцерин спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена ваний з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі послідовно, перемішуючи після кожної дачі інгредієнту, задають глюкозу, сіль кухонну харчову та гліцерин, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім задають заздалегідь приготовлений ароматний спирт евкаліпту, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,14 л та го тують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають глюкозу в кількості 0,0076 кг, сіль кухонну харчову в кількості 0,0005 кг та гліцерин в кількості 0,023 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього задають заздалегідь приготовлений ароматний спирт евкаліпту в кількості 0,03 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: 0,02-0,04 0,006-0,0092 0,0004-0,0006 0,015-0.031 40,8-42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза, сіль кухонна харчова та гліцерин разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в гіркій настоянці створюється м'який смак без пекучої горілчаної гіркоти і зникає горілчаний відтінок у ароматі, а завдяки дії ароматичного інгредієнту - ароматного спирту евкаліпту, в гіркій настоянці створюється округлений освіжаючо-пряний аромат. При приготуванні гіркої настоянки використовують такі інгредієнти: • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; • воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3; • вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; • глюкозу за ГОСТ 975; • гліцерин за ГОСТ 6824; • сіль кухонну харчову за ГОСТ 13830; • евкаліпт для виготовлення ароматного спирту - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об. -спирт етиловий ректифіко міцність, % 40 загальний екстракт, гр./100м 3 0,5 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір смак аромат безбарвний м'який, без пекучої горілчаної гіркоти округлений освіжаючо-пряний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 та 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 35933 Таблиця. інгредієнти на 100 л 0диниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 виміру ароматний спирт евкаліпту л 0,01 0,02 0,03 0,04 0,05 глюкоза кг 0,0057 0,006 0,0076 0,0092 0,0095 сіль кухонна харчова кг 0,0003 0,0004 0,0005 0,0006 0,0007 гліцерин кг 0,01 0,015 0,023 0,03 1 0,0036 спирт етиловий ректифікований л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 вода питна пом'якшена л 59,174 59,1586 58,1389 57,1 192 57,1362 Органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок і осаду колір безбарвний смак горілча м'який, незлаго ний, з пе ний, без пекучої го без пеку джений, без кучою гір пекучої рілчаної чої горіл горілчаної котою горілчаної гіркоти чаної гір гіркоти гіркоти аромат пом'якше- м'який, без коти характер- помічено округлений сильно різкий, на ний горіл- пряний освіжаючо освіжаю в'язливий чаний пряний чий пря пряний відтінок ний дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8,9