Горілка “стародавня”

Горілка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор і калій перманганат, яка відріз 37952 Інгредієнти цукор калій перманганат водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 %об кості 50 л. Потім в купажний чан вводять цукор в кількості 0,15 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%ного, заздалегідь приготовленого з використанням взятої з загального об'єму води питної пом'якшеної, та перемішують. Потім вводять калій перманганат в кількості 0,00008 кг, заздалегідь розведений у воді питній пом'якшеній, взятій з загальної кількості води у співвідношенні 1:1000. Купаж доводять сортувалкою в кількості 49,85 л до об’єму 100 л, ретельно перемішують і залишають на 2-4 години для асиміляції компонентів. Після цього купаж фільтрують, лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічнІ показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готово го напою. Готову продукцію відправляють на розлив. за вказаною технологією отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: % мас 0,10-0,19 0,00006-0,00009 решта Завдяки вмісту калію перманганату окислюються та випадають в осад спиртові домішки, чим значно покращується смак і аромат горілки. Кількість калію перманганату підібрана таким чином, щоб він повністю без залишку прореагував в процесі виробництва горілки, а окислені спиртові домішки були відфільтровані, чим підвищується стійкість при зберіганні. Завдяки вмісту цукру в напої, значно пом'якшується смак. Горілка, виготовлена на основі даної композиції інгредієнтів, характеризується м'яким без горілчаної гіркоти смаком і характерним горілчаним ароматом, та значною стійкістю при зберіганні. Горілка готується у такій послідовності: Спочатку по відомій технології готують водноспиртову суміш - сортувалку з розрахунку на міцність біля 40 %об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан вводять цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, заздалегідь приготовленого з використанням взятої з загального об'єму води питної пом'якшеної, та перемішують. Потім вводять калій перманганат, заздалегідь розведений у воді питній пом'якшеній, взятій з загальної кількості води у співвідношенні 1:1000. Купаж доводять сортувалкою до завданого об'єму, ретельно перемішують і залишають на 2-4 години для асиміляції компонентів. Після цього купаж фільтрують, лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.: таблиця, приклад 3): Для приготуванні 100 л горілки особливої використовують таку сировину: Інгредієнт спирт етиловий ректифікований вищої очистки, за ГОСТ 5962 воду питну, за ГОСТ 2874, з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3 для питної непом'якшеної води калій перманганат, згідно діючих ДСТУ цукор-пісок, за ДСТУ 2213 Фізико-хімічні показники міцність, % лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 та з такими органолептичними показниками: Органолептичні показники зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний м'який, без горілчаної смак гіркоти аромат характерний горілчаний Кількість 41,58 л 58,27 л Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. 0,15 кг Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,00008 кг Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,27 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортувалку в кіль 2 л вода питна пом'якшена 3 58,32 41,58 Пом’якшений горілчаний Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 8 9,0 8 Характерний горілчаний Різкий спиртовий Аромат Термін зберігання 58,27 41,58 0,00008 0,15 Приклад 3 58,23 41,58 0,00009 0,19 Приклад 4 9,5 8 Характерний горілчаний М’який, без горілчаної гіркоти безбарвний 9,2 7,5 Характерний горілчаний М’який, без горілчаної гіркоти Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Органолептичні показники: 58,34 41,58 0,00006 0,1 Приклад 2 Смак Колір місяців л спирт етиловий ректифікований 0,00005 0,08 Приклад 1 Горілчаний, з пекучою гіркотою кг калій перманганат Зовнішній вигляд кг Одиниця виміру цукор інгредієнти на 100 л 8,9 6 Характерний горілчаний М’який, без горілчаної гіркоти 58,22 41,58 0,0001 0,2 Приклад 5 Таблиця 37952 37952 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4