Горілка “слава”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Русская" (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М., 1981. - С.270), яка вміщує на 1000дал: Калій перманганат 1% ний, дм3 3,0 Спирт етиловий З розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 40об.% По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є монотонний без оригінальності смак горілки і такий же аромат. Найбільш близькою за складом є горілка "Экстра" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - 1981. - С.273), яка вміщує на 1000дал: Цукор, кг 25 Калій перманганат, кг 0,01 Спирт етиловий З розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу очистки та вода, дм3 40об.% По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є монотонний горілчаний смак і аромат при наявності багатьох інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме округленим без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком та без різкого горілчаного аромату, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та калія перманганат, згідно винаходу додатково містить лимонну кислоту при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: Цукор 0,1 - 0,3 Калія перманганат 0,00004 - 0,00006 Лимонна кислота 0,003 - 0,007 Спирт етиловий ректифікований 40,9 - 42,9 Вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці, таких як цукор та лимонна кислота, у смаку зникає горілчаний з характерною пекучою гіркотою смак, та завдяки окисленню калій перманганатом мікродоз супутніх спиртових домішок зникає різкий горілчаний аромат, і разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною отримуємо горілку міцністю 40об.% з округленим без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком та без різкого горілчаного аромату. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40об.% - спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають лимонну кислоту та при перемішуванні цукор у вигляді інвертованого цукрового сиропу, воду для якого взято з загальної розрахункової кількості. Після ретельної фільтрації та інтенсивного перемішування задають калія перманганат у вигляді 10% - ного водного розчину, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізикохімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" в кількості 41,9л і воду питну пом'якшену в кількості 57,90л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр з висотою колонки 4м з швидкістю 40дал/годину на свіжому вугіллі для очистки. Після цього в купажний чан задають лимонну кислоту в кількості 0,005кг та при перемішуванні цукор в кількості 0,2кг у вигляді інвертованого цукрового сиропу 65,8% ного, воду для якого взято з загальної розрахункової кількості. Після ретельної фільтрації та інтенсивного перемішування задають калія перманганат в кількості 0,00005кг у вигляді 10% ного водного розчину, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з округленим без характерної для міцних алкогольних напоїв пекучої гіркоти смаком та без різкого горілчаного аромату. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.