Гірка настойка “луганова медова на коньяку”

Гірка настойка, що має у своєму складі водноспиртову суміш, коньяк, мед та колер, яка відріз 38047 суміш, коньяк, мед та колер, згідно з винаходом, додатково містить ароматний спирт плодів шипшини при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л напою: ароматний спирт плодів шипшини, л 0,3-0,7 коньяк, л 0,7-1,3 колер, кг 0,10-0,2 мед, кг 0,3-0,5 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об. решта Завдяки поєднанню ароматичних компонентів, таких як ароматний спирт плодів шипшини, коньяк та мед, з водно-спиртовою сумішшю в результаті синергетичного поєднання ароматів виникає оригінальний пряно-рослинний аромат, а завдяки смаковій дії цих компонентів в поєднанні з колером створюється м'який трохи пряний смак. Додавання колеру надає напою приємного світло-коричневого з золотистим відтінком кольору. Гірка настойка готується за такою послідовністю. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність близько 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають близько 1/2 частини загальної кількості водно-спиртової суміші. Потім в купажний чан задають ароматний спирт плодів шипшини та коньяк і перемішують. Після цього в купаж вводять мед та колер, попередньо розведені у водно-спиртовій суміші в кількості 1:1, та перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму та остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, Приклад 3). Для приготування 100 л гіркої настойки використовують таку сировину: ароматний спирт, виготовлений з плодів шипшини за ГОСТ 1994 0,5 л коньяк міцністю 42% об. за ГОСТ 13741 1л мед за ГОСТ 19792 0,4 кг колер згідно з діючими ДСТУ 0,15 кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 41,08 л воду питн у пом'якшену за ГОСТ 2874 решта Спочатку готують водно-спиртову суміш, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 40,66 л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л. Потім в купажний чан задають ароматний спирт плодів шипшини в кількості 0,5 л та коньяк в кількості 1 л і перемішують. Після цього в купаж вводять мед в кількості 0,4 кг та колер в кількості 0,15 кг, попередньо розведені у водно-спиртовій суміші в кількості 1:1, та перемішують. Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. Отримують гірку настойку міцністю 40% об. з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір світло-коричневий з золотистим відтінком смак м'який, трохи пряний аромат оригінальний, прянорослинний Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настойка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 кг кг кг л л Коньяк Колер Мед Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом’якшена Решта 41,17 0,2 0,07 0,5 0,2 Приклад 1 3 9,0 Трохи пряний Характерний горілчаний Аромат 8,6 Пом’якшений, без горілчаної гіркоти Горілчаний, з пекучою гіркотою Смак Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою Золотистокоричневатий Колір Зовнішній вигляд Решта 40,66 0,4 0,15 1 0,5 Приклад 3 Решта 40,33 0,5 0,2 1,3 0,7 Приклад 4 9,5 Оригінальний пряно-рослинний М’який, трохи пряний Світло-коричневий з золотистим відтінком 9,2 Виразний прянорослинний М’який пряний Світло-коричневий Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Решта 40,98 0,3 0,1 0,7 0,3 Приклад 2 Золотистий л Ароматний спирт плодів шипшини Органолептичні показники: Одиниця виміру Інгредієнти на 100 л 8,9 Різкій пряний М’який пряний Коричневий Решта 40,15 0,6 0,25 1,5 0,8 Приклад 5 Таблиця 38047 38047 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4