Горілка особлива “ювілейна галицька”

Горілка особлива, що має у своєму складі водно-спиртову суміш та ароматний спирт рослинної сировини, яка відрізняється тим, що як аромат ний спирт рослинної сировини містить ароматний спирт чорноплідної горобини та ароматний спирт коричника цейлонського при такому співвідношенні інгредієнтів в %об: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Княжий келих» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 194p, ст.278), яка вміщує на 100 л: Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Чумацька» (див. "Рецептури лікерогорілчаних надоїв і. горілок", Київ., 1994 р, ст. 296), яка вміщує на 100 л: ароматний спирт коричника цейлонського ароматний спирт чорноплідної горобини водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 %об 0,6 дм дм 3 з розрахунку на міцність купажу 40 %об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти м'ята перцева коріандр Кількість, кг 0,12 0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40 %об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і ароматом м'яти з легким ароматом коріандру. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме виразний горілчаний відтінок в смаку і не злагоджений аромат м'яти з легким ароматом коріандру. 2,5 дм 3 0,23 дм з розрахунку на міцність купажу 40 %об 3 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти горобина сушена цукор Кількість, кг 0,5 0,2 В даній горілці особливій в якості ароматного спирту рослинної сировини використовують ароматний спирт горобини. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40 %об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме звичайні горіл A 3 дм 3 (13) 0,6 Кількість 37956 дм 3 ароматний спирт горобини цукровий сироп 65,8%-ний спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) Одиниця вимірювання (11) ароматний спирт м'яти ароматний спирт коріандру спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) Кількість решта UA Компоненти Одиниця вимірювання 0,12-0,144 (19) Компоненти 0,07-0,13 37956 стю до 0,2 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води чані смак і аромат, не зважаючи на наявність ароматичних компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким трохи терпкуватим смаком і оригінальним прянорослинним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водноспиртову суміш та ароматний спирт рослинної сировини, згідно винаходу як ароматний спирт рослинної сировини містить ароматний спирт чорноплідної горобини та ароматний спирт коричника цейлонського при такому співвідношенні інгредієнтів в %об: ароматний спирт коричника цейлонського ароматний спирт чорноплідної горобини водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 %об Спочатку готують водно-спиртову суміш, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,348 л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л. Потім в купажний чан задають ароматний спирт чорноплідної горобини в кількості 0,132 л та ароматний спирт коричника цейлонського в кількості 0,1 л, та переміщують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. Отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: 0,07-0,13 0,12-0,144 решта Завдяки поєднанню ароматичних компонентів - ароматних спиртів чорноплідної горобини і коричника цейлонського, в результаті синергетичного поєднання ароматів виникає оригінальний прянорослинний аромат, а завдяки смаковій дії цих компонентів в поєднанні з водно-спиртовою сумішшю створюється м'який трохи терпкуватий смак. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40 %об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості водно-спиртової суміші. Потім в купажний чан задають ароматний спирт чорноплідної горобини та ароматний спирт коричника цейлонського, та перемішують. Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтр ують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Для приготування 100 л горілки особливої використовують таку сировину: Інгредієнт коричник цейлонський за ГОСТ 29049 і сушені плоди чорноплідної горобини за ГОСТ 6714 спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткі міцність,% лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 40 3,5 8,0 4,0 30,0 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак аромат прозора рідина безбарвний м'який, трохи терпкуватий оригінальний прянорослинний Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Кількість 0,02 кг 0,024 кг 41,343 д решта 2 л л спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена решта 41,42 0,11 0,05 Приклад 1 3 Пом’якшений, без горілчаної гіркоти 8,6 9,0 Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Трохи пряний Характерний горілчаний Смак Колір Зовнішній вигляд решта 41,348 0,132 0,1 Приклад 3 решта 41,306 0,144 0,13 Приклад 4 М’який терпкуватий 9,2 Оригінальний прянорослинний 9,5 Виразний пряно-рослинний М’який, трохи терпкуватий безбарвний Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду решта 41,39 0,12 0,07 Приклад 2 Горілчаний, з пекучою гіркотою л Ароматний спирт чорноплідної горобини Органолептичні показники: л Одиниця виміру Ароматний спирт копичника цейлонського інгредієнти на 100л 8,9 Різкий пряний Гіркуватотерпкий решта 41,28 0,15 0,15 Приклад 5 Таблиця 37956 37956 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4