Настойка гірка “козацька рада медова з перцем”

Настойка гірка, що включає спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду виправлену, ароматний спирт перцю червоного стручкового, ароматний спирт кмину, колер і перець червоний стручковий, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт перцю духмяного, мед і гліцерин при наступному співвідношенні інгредієнтів кг на 1000 дал готового продукту Гліцерин 0,095-0,105 Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для настойки гіркої Відома настойка гірка, яка містить ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт кмину і водно-спиртову рідину (патент України №10244А, кл C12G76, 1996) [1], а також настойка гірка, що містить ароматний спирт червоного перцю, колер, водно-спиртову рідину та перець стручковий червоний (настойка гірка "Українська з перцем" Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Київ, 1994) [2] Основними недоліками відомих гірких настойок [1] і [2] є недостатньо високі органолептичні властивості і біологічна ЦІННІСТЬ, а також однотипність смаку і аромату, що являється результатом незначного вмісту інгредієнтів та їх обмеженої КІЛЬКОСТІ в настойках Відома також настойка гірка, в якій міститься мед натуральний, колер, водно-спиртова рідина, а також перець стручковий червоний [патент України №40699А, MnK7C12G3/o6, 2001] [3] Як недолік настойки [3] можна ВІДМІТИТИ незбалансований смак і аромат, пересичений колір за рахунок значного вмісту меду і колеру при недостатній КІЛЬКОСТІ червоного стручкового перцю, Колер Мед а також дм 3 на 1000 дал ароматний спирт перцю духмяного ароматний спирт кмину ароматний спирт перцю червоного стручкового 5, 85-6,15 24 ,5-25,5, 1, 45-1,55 2,9-3,1 48. 5 - 5 1 . 5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода виправлена в розрахунку на МІЦНІСТЬ ку пажу 40% і також, під час розливу, перець червоний стручковий, в тис шт решта 40 що також негативно впливає на органолептичні властивості настойки Найбільш близькою до запропонованої настойки гіркої за технічною суттю і результатом, що досягається, є композиція інгредієнтів настойки гіркої "Українська з перцем оригінальна [патент України №24312А, МПК6 C12G3/06, 1998] [4] Відома настойка містить (на 1000 дал готової продукції), дм 3 водно-спиртовий настій червоного перцю І і II зливів 39,0-41,0 водно-спиртовий настій червоного перцю І і II зливу 9,0-10,5 ароматний спирт червоного стручкового перцю 79,0-81,0 ароматний спирт чорного перцю 19,0-20,5 ароматний спирт кмину 5,5-6,5 колер, кг 1,5-2,5 спирт ректифікований вищої в розрахунку очистки і вода виправлена і тана МІЦНІСТЬ кож (під час розливу) купажу 40% перець стручковий червоний, тис шт 40 Відому композицію настойки гіркої [4] готують наступним чином о 00 00 ю 58809 Для приготування водно-спиртових настоїв плоди перцю стручкового червоного настоюють протягом 10 діб в водно-спиртовій рідині МІЦНІСТЮ 45% (в співвідношенні 1 100), а плоди перцю чорного настоюють протягом 5 діб в водно-спиртовій рідині МІЦНІСТЮ 70% (в співвідношенні 1 100) при періодичному перемішуванні, після чого проводять 80%-ий злив настоїв 1-го зливу А остатки повторно заливають водно-спиртовою рідиною (на КІЛЬКІСТЬ рідини, що злита) остаток перцю червоного-рідиною МІЦНІСТЮ 40% (настоюють протягом 10 діб), а остатки перцю чорного-рідиною МІЦНІСТЮ 50% (настоюють протягом 5 діб) Після цього проводять 80%-ий злив настоїв II зливу Для приготування ароматних спиртів інгредієнти, що входять до композиції настойки гіркої, кожен зокрема, після подрібнення закладають в куб перегонного апарату, заливають водноспиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50% і здійснюють перегонку Одержані таким чином водно-спиртові настої і ароматні спирти змішують разом з водноспиртовою рідиною та колером Провівши купажування, проводять витримку протягом 2-х діб, після чого купаж настойки гіркої фільтрують і направляють на розлив При розливі, безпосередньо в пляшки додатково вносять перець стручковий червоний Одержують настойку гірку з підвищеними органолептичними і цілющими властивостями Однак значно великий вміст в настойці ароматичних спиртів і водно-спиртових настоїв червоного стручкового і чорного перців надає виробу достатньо різкого спекотного смаку з сильним перцевим присмаком При цьому, ЦІЛЮЩІ властивості обмежені наявністю тільки біологічно активних речовин, які містяться в перці червоному, перці чорному та кмині В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення настойки гіркої за рахунок введення до її складу ряду інгредієнтів, що містять широкий спектр цінних харчових, біологічно активних і ароматичних речовин, які в комплексі підвищують смакові показники, біологічну ЦІННІСТЬ та ЦІЛЮЩІ властивості, що забезпечує розширення асортименту високоякісних напитків із оздоровчолікувальними властивостями Для вирішення поставленої задачі запропонована композиція інгредієнтів настойки гіркої що включає спирт етиловий ректифікований вищої очистки і воду виправлену, ароматний спирт, перцю червоного стручкового, ароматний спирт кмину, колер і перець червоний стручковий, яка, згідно з винаходом додатково містить ароматний спирт перцю духмяного, мед і гліцерин при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 дал Гліцерин 0,095-0,105 Колер 5,85-6,15 Мед 24,5-25,5 а також дм 3 на 1000 дал ароматний спирт перцю духмяного 1,45-1,55 ароматний спирт кмину 2,9-3,1 ароматний спирт перцю червоного стручкового 48,5-51,5 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода виправлена в розрахунку на МІЦНІСТЮ купажу решта 40% і також, під час розливу, перець червоний стручковий, в тис шт 40 Ознаками, які відрізняють запропоновану настойку гірку є додатковий вміст ароматного спирту перцю духмяного, меду і гліцерину та значно менший вміст ароматичних спиртів перців і кмину Поставлена задача вирішується поєднанням нових, ВІДМІННИХ від настойки гіркої [4] суттєвих ознак, з відомими ознаками, а саме - мед натуральний відноситься до цінних продуктів харчування для людини за рахунок вмісту 80% вуглеводів (в основному глюкоза і фруктоза) органічних кислот, ферментів, ароматичних і мінеральних речовин, алколоідів, являється дієтичним і лікувальним засобом, значно підсилює харчові ЦІЛЮЩІ властивості настойки, - ароматний спирт перцю червоного стручкового збагачений біологічно активними речовинами, які містять білки, цукор, каротин, вітамін С та аколоїд капсацин, - ароматний спирт перцю духмяного також збагачений біологічно-активними речовинами, що містять алколоїд піперин, та ефірною олією, з характерним пряним ароматом, - ароматний спирт кмину, збагачений жирами, кминною ефірною олією (3-7%), що складається в основному зі карвона і лімонена, з ніжним пряним ароматом, - гліцерин виступає як "пом'якшувальний засіб" і в присутності ароматних спиртів перців та кмину надає настойці м'якого "заокругленного" смаку Вищезгадані речовини, що входять до всіх інгредієнтів настойки гіркої, надають їй цілющих властивостей, що позитивно впливають на організм людини, наприклад, на серцево-суди ну систему, при виснаженні, а завдяки протизапальним властивостям настойка добре зарекомендувала себе при грипі і простудних захворюваннях, як лікувально-профілактичних засіб Таким чином, заявляємий якісний і КІЛЬКІСНИЙ склад настойки гіркої забезпечує одержання високоякісної, прозорої "жовто-золотистого кольору" рідини, яка відзначається вишуканим пряним ароматом з складним перцево-кминним ВІДТІНКОМ, пом'якшеним, злегка пекучим смаком Крім того, збагачення настойки цінними харчовими речовинами, біологічно-активними речовинами, вітамінами, ферментами і мікроелементами надає настойці оздоровчо-лікувальних властивостей Для виготовлення гіркої настойки "Козацька Рада медова з перцем" використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - ароматний спирт з перцю червоного стручкового за ГОСТ14260 або за дозволом МОЗ України, - ароматний спирт з кмину (плоди) за ГОСТ29056, - ароматний спирт з перцю духмяного (запашного) за ГОСТ29043, - мед натуральний за ГОСТ19792, - гліцерин за ГОСТ6259, - колер виготовлений за ТІ У 18 4466 - перець стручковий червоний (плоди) Попередньо готують ароматні спирти Для цього інгредієнти, що входять до композиції настойки гіркої, кожен зокрема, подрібнюють, закладають в куб перегонного апарату і заливають водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50%, при наступному співвідношенні 1 кг перцю червоного стручкового-10 дм 3 водно-спиртової рідини, 1 кг кмину20 дм 3 рідини, 1 кг перцю духмяного 5 дм 3 рідини Потім ЗДІЙСНЮЮТЬ перегонку Вихід ароматного спирту від завантаженої в куб водно-спиртової рідини становить 50%,60%,і 60%, ВІДПОВІДНО У купажний чан задають спирт етиловий ректифікований і підготовлену воду із розрахунку отримання купажу МІЦНІСТЮ 40%, та, з розрахунку на 1000 дал, задають почергово спирти ароматні перцю стручкового червоного 48,5 - 51,5 дм3, кмину 2,9 - 3,1 дм 3 та перцю духмяного 1,45-1 55 дм3, гліцерин 0,095-0,105 кг, колер 5,85-6,15 кг і мед натуральний 24,5-25,5 кг Після внесення кожного інгредієнта купаж ретельно перемішують Після ПОВНОГО готування купажу останній перемішують протягом 15-20 хв для остаточного з'єднання всіх інгредієнтів, витримують протягом 30-36 хвилин і фільтрують на фільтр-пресі Після фільтрації проводять контрольну перевірку МІЦНОСТІ і органолептичних показників отриманої настойки гіркої При необхідності, МІЦНІСТЬ настойки корегують Отриману настойку гірку направляють на розлив При розливі, безпосередньо в пляшки додатково вносять перець стручковий червоний Приклад виконання за винаходом 1 Підготовлену воду змішують із ректифікованим спиртом з розрахунку отримання купажу МІЦНІСТЮ 40% Отриману суміш витримують протягом часу, достатнього для протікання реакції води зі спиртом та стабілізації сортування Отриману водноспиртову рідину оброблять у вугільно-очисній батареї, після чого здійснюють фільтрацію через ПІСОЧНІ фільтри Одержану таким чином водноспиртову рідину задають в купажний чан Ароматні спирти готують наступним чином Для виготовлення ароматного спирту перцю червоного стручкового беруть 10 кг плодів, подрібнюють і завантажують в куб, куди добавляють 100 дм 3 водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 50%, і здійснюють перегонку Одержують 50 дм 3 ароматного спирту МІЦНІСТЮ 80% Ароматний спирт кмину одержують шляхом перегонки 5 дм 3 водно-спиртової рідини, завантаженої в куб, де міститься 0,25 кг плодів кмину Одержують 3 дм 3 ароматного спирту МІЦНІСТЮ 75%, з вмістом ефірної олії 0,0094 дм Для приготування ароматного спирту перцю духмяного завантажують в куб 0,5 кг подрібнених 58809 6 плодів перцю, 2,5 дм 3 водно-спиртової суміші МІЦНІСТЮ 50% і здійснюють перегонку Одержують 1,5 дм 3 ароматного спирту МІЦНІСТЮ 75%, з вмістом ефірної олії 0,0113 дм 3 Одержані ароматні спирти фільтрують через картон та задають в купажний чан, куди вносять 0,1 кг гліцерину, 6,0 кг колеру і 25 кг меду натурального Купаж ретельно перемішують після внесення кожного інгредієнта, а потім проводять постійне перемішування всіх інгредієнтів протягом 20 хв для їх остаточного з'єднання Купаж витримують протягом 36 годин для асимляцм всіх смакових і ароматичних речовин Після витримки купаж настойки гіркої фільтрують через фільтр-преси і направляють на ЛІНІЮ розливу По зазначеній рецептурі одержують настойку гірку "Козацька Рада медова з перцем" при наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 дал гліцерин 0,1 колер 6,0 Мед 25,0 а також дм 3 на 1000 дал ароматний спирт перцю духмяного 1,5 ароматний спирт кмину 3,0 ароматний спирт перцю червоного стручкового 50,0 спирт етиловий ректифікований вищої очистки і вода виправлена в розрахунку на МІЦНІСТЮ купажу 40% решта також, під час розливу, перець червоний стручковий, в тис шт 40 При вказаному співвідношенні інгердієнтів настойка гірка являє собою прозору рідину без сторонніх включень, жовто-золотистого кольору, має гармонійний, пом'якшений, злегка пекучий смак та округлений характерний аромат з складним ВІДТІНКОМ перців червоного і духмяного, та кмину Дегустаційний смак по 10-бальній системі-9,8 Водночас, наявність в пляшці стручків перцю червоного підсилює композиційну єдність продукту Оптимальний підбір композиції здійснюється експериментальне Приклади 2-5 Настойку гірку "Козацька Рада медова з перцем" готують аналогічно прикладу! з використанням інгредієнтів у кількостях, наведених в таблиці Під час розливу готової настойки гіркої в пляшки вносили стручки перцю червоного підготовка і обробка стручків червоного перцю для внесення їх в пляшку аналогічна тій, яку застосовують при приготуванні настойки гіркої "Українська з перцем" 58809 Таблиця Інгредієнти, на 1000 дал Приклади 2 48,5 5 53,0 Ароматний спирт перцю червоногостручкового, дм 3 Ароматний спирт кмину, 2,9 3,1 2,8 3,2 дм 3 Ароматний спирт перцю 1,45 1,55 1,40 1,60 духмяного, дм 3 Гліцерин, кг 0,095 0,105 0,09 0,11 Колер, кг 5,85 6,15 5,70 6,30 Мед натуральний, кг 24,5 25,5 24,0 26,0 Спирт в/ота вода, дм'5 Задають згідно з розрахунком на МІЦНІСТЬ купажу до 40% Настойка - прозора рідинабез сторонніх включень,жовтоКолірпересичений золотистогокольору Колір ненасичесмакрозлагоджеОрганолептичні показни- Смак злегкапекучий ний.смакрозлагоджен ний.неприємнопекучий.ароматрізк ки Аромат - округлений, ий ий характерний,з складним перцевим 3 51,5 4 47,0 ІКМИНОВИМ ВІДТІНКОМ Дегустаційний бал по 10бальній системі 9,6 9,2 9,7 Як випливає з таблиці, завдяки вдалому підбору інгредієнтів та їх співвідношенню забезпечується можливість одержати настойку гірку з високими органолептичними показниками (прикладу 13), яка відповідає вимогам ГОСТ 7190 ("Изделия ликеро - водочные") Таким чином, заявлена настойка гірка "Козацька Рада медова з перцем" являє собою прозору, без сторонніх включень рідину, красивого жовто-золотистого кольору ,якій притаманні вишу Комп'ютерна верстка М Клюкш 9,3 каний пряний аромат, округлений, з характерним складним перцево-кминним ВІДТІНКОМ, пом'якшений злегка пекучий смак При цьому настойка гірка "Козацька Рада медова з перцем" характеризується високими біологічними, цілющими, оздоровчо-лікувальними властивостями, що в поєднанні з високими органолептичними властивостями вигідно відрізняє її від інших настоянок гірких Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна