Безалкогольний напій “газоване молоко”

1. Безалкогольний напій, що містить цукровий сироп, інвертований лимонною кислотою, і вуглекислоту, який відрізняється тим, що містить цукровий сироп 65,8%-ний, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003, мед, молоко, ароматичний ком 30612 такий причинно-наслідковий зв'язок: уведення молока і меду за рахунок цінних речовин, які в них містяться, підвищить біологічну цінність напою; ароматичні компоненти забезпечать добрі органолептичні якості напою; газування напою надасть молоку оригінального смаку. Використання фруктових, ягідних, кавових і інших есенцій підвищить якість і може вдовольнити різні смаки споживачів. Напій "Газоване молоко" готують таким чином. Воду очищену пом'якшену у резервуарі підігрівають до 60-80 градусів С і при безпрерервному перемішуванні до резервуару надають цукор рафінований, доводять інверсію лимонною кислотою у співвідношенні цукор і лимонна кислота 1:0,0003. Отриманий сироп фільтрують через тканинний фільтр і охолоджують. Мед розчинюють у молоці, ретельно перемішуючи протягом години, подаючи його малими порціями. Розчин фільтрують через тканинний фільтр. У сортировочному резервуарі готують купаж. Для приготування 1000 л напою надається цукровий сироп, мед, молоко, ароматичні компоненти: цукровий сироп 65,8%, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003 20-60 кг; мед - 10-40 кг; ароматичні компонента - 0,5-1,5; молоко попередньо профільтроване і простерилізоване - решту. Після ретельного перемішування протягом 10 хвилин, охолодження до 2-5 град. С, купаж насичують вуглекислотою (20-50 кг) у сатураторі і подають на розлив. При використанні ароматизуючої добавки олієподібної есенції, вона може бути розчинена у рідкій вуглекислоті. Приклад 1. У описаний вище спосіб до резервуару для приготування 1000 л готового напою додають цукровий сироп 65,8%-ний, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003 - 10 л, мед 5 кг, ароматичний компонент, наприклад, природна лимонна олієподібна есенція 0,1 л, молоко, попередньо профільтроване і стерилізоване решту. Купаж перемішують протягом 10 хвилин, фільтрують, охолоджують до 4 град. С, надають у сатураторі вуглекислоту 20 кг і розливають. При такому співвідношенні компонентів напій має не виражений смак, він не достатньо солодкий і ароматний, та має мало вуглекислоти. Приклад 2. Напій готується як описано вище. До резервуару для приготування 1000 л напою додають цукровий сироп 65,8%-ний, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003 - 70 л, мед - 45 кг, ароматичний компонент, наприклад, природна лимонна олієподібна есенція 2,0 л, молоко, попередньо профільтроване і стерилізоване, - решту, купаж перемішують протягом 10 хвилин, фільтрують, охолоджують до 4 град. С, надають у сатураторі вуглекислоту 55 кг. Смак напою різкий, надто солодкий, він має нав'язливий аромат. Приклад 3. Напій готується як описано вище. До резервуару для приготування 1000 л напою додають цукровий сироп 65,8%-ний, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003 - 20 л, мед - 10 кг, ароматичний компонент, наприклад, природна лимонна олієподібна есенція 0,5 л, молоко, попередньо профільтроване і стерилізоване - peштy, купаж перемішують протягом 10 хвилин, фільтрують, охолоджують до 4 град. С, надають у сатураторі вуглекислоту 25 кг. Смак напою помірливий, невиразно солодкий, він має тонкий аромат. Приклад 4. Напій готується як описано вище. До резервуару для приготування 1000 л напою додають цукровий сироп 65,8%-ний, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003 - 60 л, мед - 40 кг, ароматичний компонент, наприклад, природна лимонна олієподібна есенція 1,50 л, молоко, попередньо профільтроване і стерилізоване - решту, купаж перемішують протягом 10 хвилин, фільтрують, охолоджують до 4 град. С, надають у сатураторі вуглекислоту 50 кг. Смак напою виразно солодкий, аромат добре відчутний, вуглекислоти достатньо. Приклад 5. Напій готується як описано вище. До резервуара для приготування 1000 л напою додають цукровий сироп 65,8%-ний, інвертований лимонною кислотою 1:0,0003 - 45 л, мед - 25 кг, ароматичний компонент, наприклад, природна лимонна олієподібна есенція 1,0 л, молоко попередньо профільтроване і стерилізоване - решту, купаж перемішують протягом 10 хвилин, фільтрують, охолоджують до 4 град. С, надають у сатураторі вуглекислоту 40 кг. Напій має гармонічний смак і аромат, дуже приємний. Таке співвідношення є оптимальним. Пропонований напій завдяки багатому складу цінних речовин і харчових продуктів можна з успіхом використовувати для заспокоювання спраги, покращення травлення. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2