Спосіб регулювання вмісту вологи в кисловершковому маслі і спредах

Реферат: Спосіб регулювання вмісту вологи в кисловершковому маслі і спредах включає нормалізацію вологи у високожирних вершках та жировій суміші. Утворену жирову емульсію охолоджують. Потім вносять до потоку нормалізовану за вмістом вологи бактеріальну закваску. Після цього перемішують компоненти та формують структуру готового продукту. UA 72792 U (54) СПОСІБ РЕГУЛЮВАННЯ ВМІСТУ ВОЛОГИ В КИСЛОВЕРШКОВОМУ МАСЛІ І СПРЕДАХ UA 72792 U UA 72792 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до виробництва масла і спредів, виготовлених методом перетворення жирової емульсії, направлена на забезпечення стабільного вмісту вологи цих продуктів і спрощення системи регулювання. У вітчизняній промисловості вершкове масло виробляється жирністю від 85 до 61,5 % відповідно до ДСТУ 4399:2005. Виробництво спредів, жирністю від 85 до 50 % здійснюється по ДСТУ 4445:2005. У зв'язку з тим, що у виробничій практиці зміна жирності вказаної продукції проводиться не прямим методом, а за допомогою визначення вологи, тобто регулювання технологічного процесу здійснюється по параметру вологості. Відомо спосіб виробництва кисловершкового масла [Сборник технологических инструкций производства сливочного и топленого масла, г. Углич, 1989 г.], в якому бактеріальну закваску вносять насосом-дозатором в потік високожирних вершків між першим та другим циліндрами маслоутворювача, або в ванні високожирних вершків. При цьому регулювання вмісту вологи в маслі здійснюють шляхом нормалізації вмісту вологи у високожирних вершках та підтриманням стабільної продуктивності насосів, які подають бактеріальну закваску та високожирні вершки. Однак практичне використання даного способу не забезпечує необхідної точності вмісту вологи в маслі через необхідність регулювання трьох технологічних параметрів. Найбільш близьким до запропонованої корисної моделі є спосіб автоматичного управління процесом нормалізації солодковершкового масла по вологості [патент РФ № 2031574 С1, МПК А01J 15/00, опубл. 1995.03.27], що передбачає регулювання подачі нормалізуючого компонента залежно від величини відхилення поточного значення вологості масла від заданого значення. Недоліком вказаного способу є використання двох видів нормалізуючих компонентів: з підвищеним - знежирене молоко, і пониженим молочний жир, вмістом вологи. При цьому внесення нормалізуючого компонента проводять залежно від відхилення вологості масла на виході з маслоутворювача, що призводить до випуску нестандартного продукту протягом часу, обумовленого часом транспортного запізнювання апарату. Окрім цього, наявність двох нормалізуючих компонентів значно ускладнює систему управління процесом через необхідність наявності двох ліній подачі вказаних компонентів. Задача корисної моделі спосіб регулювання вмісту вологи в кисловершковому маслі і спредах спрямована на технічне удосконалення і підвищення точності регулювання вмісту вологи в продукті. Поставлена задача вирішується тим, що у способі, що включає нормалізацію вологи у високожирних вершках - ВЖВ, жировій суміші, їх охолодження, внесення як нормалізуючого компонента - бактеріальної закваски, перемішування компонентів і формування структури масла, спреда. Бактеріальна закваска перед внесенням до потоку високожирних вершків, жирової суміші нормалізується за вмістом вологи до рівня вологи у готовому продукті. На кресленні представлена структурна схема, із застосуванням якої може бути реалізовано запропонований спосіб. Схема містить ванну 1 для нормалізації високожирних вершків, жирової суміші, насос 2 для подачі високожирних вершків, жирової суміші; маслоутворювач, що складається з секцій охолоджування 3 і секції формування структури готового продукту 4; ємкості для бактеріальної закваски 5 і насосу для подачі бактеріальної закваски 6. Регулювання вмісту вологи в маслі та спредах запропонованим способом здійснюється таким чином. Високожирні вершки, жирову суміш жирністю на 2-4 % вище за нормативну і температурою 50-70 °C подають у ванну 1, де нормалізуються по волозі за рахунок додавання нормалізуючого компонента - сколотин або знежиреного молока. Жирову емульсію, що утворилася, нормалізують до рівня вологи в готовому продукті. Бактеріальна закваска в ємкості 5 нормалізується високожирними вершками або жировою сумішшю до вологості, потрібної у готовому продукті. Нормалізована жирова емульсія насосом 2 подається в секцію 3 маслоутворювача, де охолоджується до 12-22 °C. З ємкості 5 нормалізована бактеріальна закваска насосом 6 подається в потік жирової емульсії на вході в секцію маслоутворювача 4. В секції 4 бактеріальна закваска розподіляється в високожирних вершках, жировій суміші за рахунок обертаючих скребків та формується структура готового продукту - масла, спереду. Запропонований спосіб забезпечує підвищену точність підтримки рівня вологи в маслі і спредах за рахунок того, що високожирні вершки, жирова суміш і бактеріальна закваска нормалізуються по волозі до необхідного рівня вологи в готовому продукті. Тому будь-які відхилення в роботі продуктового насосу та насосу, що подає бактеріальну закваску, не впливатимуть на вміст вологи в маслі і спредах. Окрім цього досягається спрощення способу регулювання за рахунок вилучення приладу, що визначає вологість продукту на виході з маслоутворювача і виконавчого механізму, який змінює кількість закваски, що подається. 60 1 UA 72792 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Спосіб регулювання вмісту вологи в кисловершковому маслі і спредах, що включає нормалізацію вологи у високожирних вершках, жировій суміші, утворення жирової емульсії, її охолодження, внесення бактеріальної закваски, перемішування компонентів і формування структури готового продукту, який відрізняється тим, що бактеріальна закваска, перед внесенням до потоку нормалізованої жирової емульсії, нормалізується за вмістом вологи до рівня вологи у готовому продукті. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2