Склад морозива “дариан”

Реферат: UA 86290 U UA 86290 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до молочної промисловості й може бути використана для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Відомий склад морозива молочного з плодами та ягодами (Типова технологічна інструкція з виробництва морозива: ТТІ 3174658000-1-2007: Затв. асоціацією «Українське морозиво та заморожені продукти» 11.11.2007. - К., 2007. - 100 с.) з таким співвідношенням компонентів, кг на 1000 кг: вершки 60,0 сухе знежирене молоко 85,0 пюре з чорноплідної горбини 40,0 пюре з яблук 100,0 стабілізатор 6,0 цукор 160,0 вода 549,0. До недоліків даного виду морозиво можна віднести необхідність внесення цукру, що спричинює малу харчову та біологічну цінність. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення, збагачення білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використанням пюре з сушеного дуріану, яке повинне формувати, зберігати структуру протягом гарантованого терміну зберігання і розширити асортимент даного роду молочних продуктів та отримати продукти з натуральними наповнювачами. Поставлена задача вирішується тим, що склад морозива «Даріан», містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, цукор воду. Згідно з корисною моделлю, додатково містить пюре з сушеного дуріану, у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: вершки 53,0...60,0 сухе знежирене молоко 83,0...90,0 пюре з сушеного дуріану 340,0...390,0 стабілізатор 6,0...8,0 цукор 80,0...100,0 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Пюре з сушеного дуріану використовують під час виробництва морозива як наповнювач, що містить біологічно активні речовини (білки, вуглеводи). Варто зазначити, що пюре з сушеного дуріану при збільшені кількості дозволить на 30 % зменшити цукор і використовувати ці речовини як вологоутримувальний та емульгуваний компоненти у харчових системах. Фізіологічна активність сушеного дуріану є предметом багатьох наукових досліджень, якими зокрема було встановлено їхню позитивну дію на організм людини. Вуглеводний склад пюре з сушеного дуріану складає 589,5 %. Відносна солодкість, в % до солодкості сахарози становить 66 %. Вони значно відрізняються від цукру, який вносився, сахарози і зумовлюють цінні технологічні і споживні властивості, насамперед його високу засвоюваність. Проведеними дослідженнями було встановлено, що рекомендованою кількістю пюре з сушеного дуріану, яке забезпечує високу якість готового продукту та його оригінальні властивості, є 340,0...390,0 мас. %. Менша кількість 340,0 мас. % пюре з сушеного дуріану не забезпечує норм солодкості і смаку. При внесенні у суміш для виробництва морозива пюре з сушеного дуріану у кількості понад 390,0 мас. % погіршується диспергування повітря, знижується збитість, підвищується значення опору до танення та небажана тягучість консистенції. За результатами проведених експериментальних досліджень встановлена можливість виробництва нового виду морозива. Для отримання пюре з сушеного дуріану, дуріан подрібнюють та бланшують до розм'якшення, гомогенізують (при тиску 17,5...22,5 МПа і температурі 75...80 ºС) та витримують при 80...85 ºС, протягом 20...30 хв. Охолодження до температури 0...6 ºС пюре направляють на змішування. Визрівання проводять за температури 0...4 ºС в продовж 4...24 год. Суміш для виробництва морозива «Дариан» після визрівання піддають фрезеруванню, фасуванню та загартовування. Приклади рецептури морозива «Дариан» наведено у таблиці. 45 1 UA 86290 U Таблиця Приклади рецептур морозива «Дариан» Рецептурні компоненти, кг № Сухе Пюре з Стабіліпп Вершки знежирене сушеного Цукор Вода Всього Висновки затор молоко дуріану Морозиво з низькими збитістю та опором до танення, недостатня 1 48,0 78,0 320,0 4,0 115 435,0 1000,0 солодкість, не виражений смак дуріану. 2 53,0 83,0 340,0 6,0 100 418,0 1000,0 Морозиво однорідної консистенції 3 57,0 87,0 365,0 7,0 90 394,0 1000,0 із дрібнодисперсною повітряною фазою та високим опором до 4 60,0 90,0 390,0 8,0 80 372,0 1000,0 танення, в міру солодке з виразним смаком дуріану. Морозиво з грубою структурою та 5 65,0 95,0 410,0 10,0 65 355,0 1000.0 тягучою консистенцією, сильно виражений смак дуріану. 5 Технічний результат полягає у створені складу морозива, збагаченого білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використання пюре з сушеного дуріану, що дозволило з формувати та зберігати структуру, протягом гарантованого терміну зберігання і дозволило розширити асортимент даного роду молочних продуктів, отримавши продукт з натуральними наповнювачами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад морозива, що містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, цукор, воду, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з сушеного дуріану, у наступному співвідношенні компонентів, кг на 1000 кг: вершки 53,0…60,0 сухе знежирене молоко 83,0…90,0 пюре з сушеного дуріану 340,0…390,0 стабілізатор 6,0…8,0 цукор 80,0…100,0 вода решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2