Склад вершкового морозива

Склад вершкового морозива, який містить молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче незбиране сухе, молоко коров’яче сухе знежирене, вершки із коров'ячого молока, цукор пісок, стабілі 31463 молоко коров'яче сухе знежирене вершки з коров'ячого молока цукор пісок стабілізатор-емульгатор У табл. 1 наведені приклади складу вершкового морозива з каротином. Із наведених у таблиці п'яти прикладів найбільш оптимальними складами вершкового морозива є ІІ, III та IV склади, які і пропонуються у формулі винаходу. Склади морозива за прикладами І та V не мають тих якостей, які пропонуються. У табл. 2 наведені харчові і енергетичні цінності вершкового морозива за прототипом і запропонованого: Як видно з наведеної таблиці у запропонованого складу морозива більша енергетична цінність порівняно з прототипом за рахунок того, що в його складі міститься каротин. Запропонований склад вершкового морозива може бути виготовлений на підприємствах харчової промисловості з використанням технологічного обладнання, відомого для виготовлення різного типа морозива. ГОСТ 10970 ТУУ 46.39.079 ДСТУ 2316 за ГОСТ в залежності від обраного продукту ванілін ГОСТ 16599 вода питна ГОСТ 2874 каротин ТУУ 46.39.096-96 Нижче наведений приклад виготовлення морозива за запропонованим складом: готується суміш усі х інгредієнтів морозива, в яку додають каротин при використанні пастеризаторів періодичної дії в кінці пастеризації при температурі 75°С; потім все це при використанні пастеризаторів безперервної дії вводять у змішувальну ванну при переміщуванні 5-10 хв. Таблиця 1 Склад морозива, мас. в % Молоко коров’яче незбиране Молоко коров’яче незбиране сухе Молоко знежирене сухе Вершки із коров’ячого молока Цукор пісок Стабілізатор емульгатор Ванілін Коротин Вода І 50,0 4,81 1,96 18,0 14,0 0,5 0,01 0,04 10,68 100 ІІ 50,0 4,81 1,96 18,0 14,0 0,5 0,01 0,05 10,67 100 ІІІ 50,0 4,81 1,96 18,0 14,0 0,5 0,01 0,07 10,65 100 IV 50,0 4,81 1,96 18,0 14,0 0,5 0,01 0,10 10,62 100 V 50,0 4,81 1,96 18,0 14,0 0,5 0,01 0,20 10,52 100 Таблиця 2 хімічний склад, г на 100 г Вид морозива енергетична цінність морозива вітамін вітамін ккал на А В2 100 г масова доля білка Вершкове морозиво за прототипом Вершкове морозиво запропонованого складу масова доля жиру вуглеводи лактоза сахароза 4,2 3,7 25,2 0,02 0,16 150,9 4,2 10,0 23,6 0,07 0,16 199,0 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2