Склад морозива “кавун”

Реферат: UA 87804 U UA 87804 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до молочної промисловості й може бути використаний для виробництва молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива. Відомий склад морозива молочного з плодами та ягодами (Типова технологічна інструкція з виробництва морозива: ТТІ 3174658000-1-2007: Затв. асоціацією "Українське морозиво та заморожені продукти" 11.11.2007. - К., 2007. - 100 с.) з таким співвідношенням, мас. %: вершки 6,0 сухе знежирене молоко 8,5 пюре з чорноплідної 4,0 горобини пюре з яблук 10,0 стабілізатор 0,6 цукор 16,0 вода 54,9. До недоліків даного виду морозиво можна віднести необхідність внесення води і цукру, що спричинює малу харчову та біологічну цінність. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення, збагачення білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами шляхом використанням пюре з кавуна, яке повинне з формувати, зберігати структуру, протягом гарантованого терміну зберігання і розширити асортимент даного роду молочних продуктів та отримати продукти з натуральними наповнювачами. Поставлена задача вирішується тим, що склад морозива "Кавун", містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, цукор, згідно з корисною моделлю, додатково містить, пюре з кавуна у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: вершки 8,7-10,0 сухе знежирене молоко 14,5-16,0 пюре з кавуна 51,8-58,8 стабілізатор 1,4-1,0 цукор 23,0-14,0. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Пюре кавуна використовують під час виробництва морозива як наповнювач, що містить біологічно активні речовини. Варто зазначити, що пюре з кавуна при збільшені кількості дозволить на 100 % замінити воду, 28 % зменшить цукор. Фізіологічна активність пюре з кавуна є предметом багатьох наукових досліджень, якими, зокрема, було встановлено їхню позитивну дію на організм людини. Вуглеводний склад пюре з кавуна складає 59,5 %. Відносна солодкість, в % до солодкості сахарози становить 43 %. Вони значно відрізняються від цукру який вносився, сахарози і зумовлюють цінні технологічні і споживні властивості, насамперед його високу засвоюваність. Проведеними дослідженнями було встановлено, що рекомендованою кількістю пюре з кавуна, яке забезпечує високу якість готового продукту та його оригінальні властивості, є 51,8…58,8 мас. %. менша кількість 51,8 мас. % пюре з кавуна не забезпечує норм солодкості і смаку. При внесені у суміш для виробництва морозива, пюре з кавуна у кількості понад 58,8 мас. %, погіршується диспергування повітря, знижується збитість, підвищується значення опору до танення. За результатами проведених експериментальних досліджень встановлена можливість виробництва нового виду морозива. Для отримання пюре з кавуна, кавун миють, чистять, подрібнюють та бланшують до розм'якшення, гомогенізують (при тиску 17,5…22,5 МПа і температурі 75…80С) та витримують при 80…85С, протягом 20…30 хв. Охолодження до температури 0…6С пюре направляють на змішування. Визрівання проводять за температури 0…4С в продовж 4…24 год. Суміш для виробництва морозива "Кавун" після визрівання піддають фрезеруванню, фасуванню та загартовування. Приклади рецептури морозива "Кавун" наведено у таблиці. 1. 1 UA 87804 U Таблиця 1 Приклади рецептур морозива "Кавун» Рецептурні компоненти, % № Сухе Пюре з п/п Вершки знежирене Стабілізатор Цукор Всього кавуна молоко 1 14,7 45,8 2,2 29,6 100,0 2 3 8,7 9,4 14,5 15,3 51,8 54,0 1,4 1,2 23,6 20,1 100,0 100,0 4 10,0 16,0 58,8 1,0 14,2 100,0 5 5 7,7 11,3 16,2 63,0 0,7 8,8 100,0 Висновки Морозиво з низькими збитістю та опором до танення, не достатня солодкість, не виражений смак кавуна. Морозиво однорідної консистенції із дрібнодисперсною повітряною фазою та високим опором до танення, в міру солодке з виразним смаком кавуна. Морозиво з грубою структурою та тягучою консистенцією, сильно виражений смак кавуна. Технічний результат полягає у створені складу морозива, збагаченого білками, вуглеводами, харчовими волокнами та біологічно активними речовинами, шляхом використання пюре з кавуна, що дозволило з формувати та зберігати структуру, протягом гарантованого терміну зберігання і дозволило розширити асортимент даного роду молочних продуктів, отримавши продукт з натуральними наповнювачами. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад морозива, що містить вершки, сухе знежирене молоко, стабілізатор, цукор, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з кавуна у наступному співвідношенні компонентів, мас.%: вершки 8,7-10,0 сухе знежирене молоко 14,5-16,0 пюре з кавуна 51,8-58,8 стабілізатор 1,0-1,4 цукор 14,0-23,0. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2