Екструзійний картоплепродукт

Реферат: UA 97746 U UA 97746 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до харчоконцентратного виробництва і може бути використана для одержання нового харчового продукту. Відомі екструзійні продукти з сухого картопляного пюре у вигляді пластівців, до рецептури яких входять лише сухе картопляне пюре у вигляді пластівців [А. с. СРСР № 1346118; Заявл. 02.01.86; Опубл. 23.10.87. Бюл. № 39; А. с. СРСР № 1692521; Заявл. 01.03.89; Опубл. 23.11.91. Бюл. № 43]. Недоліком даного складу продуктів є їх низька харчова цінність та органолептичні показники. В основу корисної моделі поставлена задача одержати екструзійний картоплепродукт підвищеної харчової цінності з поліпшеними органолептичними показниками. Таким чином, технічний результат полягає в отриманні екструзійного картоплепродукту, що має високу харчову цінність за рахунок вмісту додаткової сировини, до складу якої входить βкаротин, пектинові та дубильні речовини, вітаміни С і В1, залізо, фосфор, ефірні олії. Поставлена задача вирішується тим, що екструзійний картоплепродукт містить сухе картопляне пюре, а також згідно корисної моделі додатково містить крупу пшоняну, яблучний та морквяний порошки, при такому співвідношенні сировинних компонентів, %: сухе картопляне пюре 29-69,9 крупу пшоняну 15-50 яблучний порошок 10-15 морквяний порошок 5-10 сіль 0,1-1. Причинно-наслідковий зв'язок між зазначеними ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропоновано ввести до складу екструдату крупу пшоняну, яблучний та морквяний порошки, оскільки дані добавки є біологічно активними. Важливою перевагою пшоняної крупи є вміст білка (до 13 %), мінеральних солей натрію, кальцію, магнію, фосфору та вітамінів; морквяного порошку - високий вміст β-каротину; яблучний порошок містить пектинові та дубильні речовини, вітаміни С і В 1, залізо, фосфор, ефірні олії. Крім того, запропоновані добавки значно поліпшують органолептичні показники готових продуктів. Для отримання продукту спочатку зволожують крупу і після нетривалого кондиціювання додають сухе картопляне пюре, добре перемішують і додають морквяний та яблучний порошки, сіль. Масова частка вологи суміші повинна становити 14-18 %. Проводять екструдування отриманої зволоженої рецептурної суміші. Приклади складу продукту наведено в таблиці. Таблиця Склад екструзійного картоплепродукту Рецептурні компоненти, % Сухе Крупа № п/п Яблучний Морквяний картопля- пшопорошок порошок не пюре няна Сіль 1. 69,9 15 5 10 0,1 2. 59 20 15 5 1 3. 49,5 30 15 5 0,5 4. 39 35 10 15 1 30 1 Примітки Продукт має переважаючий смак картоплі, колір світло-коричневий, консистенція жорстка. Коефіцієнт спучування значний. Продукт має присмак картоплі, консистенція в міру жорстка, колір коричневий. Коефіцієнт спучування достатній. Продукт має приємний смак та запах, ніжну, м'яку консистенцію. Коефіцієнт спучування добрий. Продукт має присмак пшоняної каші, консистенція хрумка, колір коричневий. Коефіцієнт спучування задовільний. UA 97746 U Продовження таблиці Рецептурні компоненти, % Сухе Крупа № п/п Яблучний Морквяний картопля- пшопорошок порошок не пюре няна 5. 29 50 17 3 Примітки Сіль 1 Продукт має переважаючий присмак крупи, колір коричневий, консистенція крихка. Коефіцієнт спучування задовільний. З таблиці видно, що запропонований екструзійний продукт має відмінні органолептичні показники. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Екструзійний картоплепродукт, що містить сухе картопляне пюре та сіль, який відрізняється тим, що додатково містить крупу пшоняну, яблучний та морквяний порошки, при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: сухе картопляне пюре 29-69,9 крупа пшоняна 15-50 яблучний порошок 10-15 морквяний порошок 5-10 сіль 0,1-1. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2