Спосіб виробництва горілки

Реферат: Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки шляхом змішування спиртуректифікату з купажною технологічно-підготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок і активоване вугілля, остаточне фільтрування і розлив, причому перед фільтрацією на вугільно-очисній батареї проводять процес охолодження водно-спиртової суміші, яку після охолодження витримують протягом 12 годин. UA 102827 C2 (12) UA 102827 C2 UA 102827 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до процесу приготування сортівки, а саме обробка водно-спиртової суміші холодом при виробництві горілки. Відомий спосіб очищення водно-спиртової суміші (авт. св. № 626119, кл. С12Н 1/04, 1977), що передбачає обробку її активованим вугіллям і фільтрацію через пісочний матеріал. Спосіб 3 очищення здійснюється із швидкістю 2-3 м /год. в дві стадії, на першій з яких водно-спиртову суміш пропускають через тонкодисперсний пісочний матеріал, переважно електрокорунд з розмірами часток 300-400 мкм, а на другій стадії через суміш його з волокнистим матеріалом або лише через волокнистий матеріал, при цьому перед фільтрацією з водно-спиртової суміші видаляють грубозернисту фракцію активного вугілля, охолоджують її, звільняють від рідкої фракції, а потім останню рециркулюють на очищення. Недоліком цього способу є те, що у готовому продукті (горілці) присутня значна кількість сивушних масел, ефіру, альдегідів і метанолу, які не відділяються при очищенні і фільтрації і завдають шкідливої дії організму людини. При цьому маємо значну витрату допоміжної сировини, такого як активоване вугілля, пісочний матеріал, тонкодисперсний пісочний матеріал і волокнистий матеріал. Крім того, подовжується технологічний процес, оскільки після фільтрації потрібне очищення, що здійснюється в дві стадії. Найбільш близьким по технічній суті і результату, що досягається, є спосіб виробництва горілки (авт. св. № 1399339, кл. С12G 3/06, 1985), що включає очищення води активованим вугіллям, приготування сортівки, очищення сортівки, фільтрацію і розлив. У пом'якшену воду тричі, через рівні проміжки часу вводиться активоване вугілля в кількості по 70 г при кожному введенні. Суміш води з вугіллям центрифугують і у виділену воду ще раз вводять 200 г активованого вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою холодоагента. Після чого вводять в три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля відділяється в полі відцентрових сил. Недоліком цього способу є те, що він не дозволяє в готовому напої достатньо зменшити кількість шкідливих для організму речовин, таких як метанол, ефіри, альдегіди, сивушні масла. Також запропонований спосіб передбачає періодичне очищення води і сортівки активним вугіллям, що подовжує технологію виробництва горілки. До того ж періодичне очищення сортівки (суміш води і етилового спирту) не виключає випадків наростання в готовому продукті альдегідів, унаслідок десорбції їх з активованого вугілля при тривалому контакті сортівки з активованим вугіллям, що не покращує якості готового виробу. Технічним результатом даного винаходу є спрощення технологічного процесу за рахунок охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією для поліпшення якості горілки. Технічний результат досягається тим, що у спосіб виробництва горілки, який передбачає приготування сортівки, шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічнопідготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля, кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, згідно з винаходом, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки, впроваджують, в технологічний ланцюжок виробництва, охолодження водно-спиртової суміші перед фільтрацією її на вугільно-очисній батареї. При цьому процес охолодження водноспиртової суміші здійснюють на пластинчатому теплообміннику, а як охолоджуючу рідину беруть очищену воду з температурою +4 - +6 °C, яка охолоджує водно-спиртову суміш до температури - +14 - +16 °C. Отриману сортівку направляють для очищення на вугільно-очисну батарею, в якій сортівка рухається самопливом і надходить спочатку на пісочний фільтр, фільтруючим матеріалом якого являється кварцовий пісок різних фракцій. Далі сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, потім - на фільтрі завершальної фільтрації, який заповнений кварцовим піском різних фракцій і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка надходить на контрольну фільтрацію і розлив. Запропонований спосіб здійснюється таким чином: Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спиртуректифікату з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Температура спирту, що надходить на підприємство в літню пору року, може сягати + 20 - +25 °C, а в осінньовесняний період - +17 - +19 °C. Так, як процес змішування спирту з водою проходить з виділенням тепла, то температура готової сортівки буде в межах + 22 - + 26 °C. Процес очищення сортівки на вугільних батареях, також, супроводжується виділення тепла, тобто температура сортівки у вугільній колонці може сягати + 23 - + 27 °C. Згідно Технологічного регламенту на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв ТР У 18.5084-96, затвердженого Держхарчопромом України 19 грудня 1996 р. фільтрація у вугільній колонці повинна здійснюватись при температурі не вище + 20 °C. Коли ж температура сягає вище 2 С - процес 1 UA 102827 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 адсорбції активованого вугілля (поглинання домішок - очищення сортівки) починає працювати в зворотному напрямку - вугілля віддає раніше адсорбовані на себе домішки. Таким чином, ефективність очистки водно-спиртової суміші на вугільних колонках не тільки падає до нуля, але й завдає шкоди. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водно-спиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою + 4 - +6 °C. Під дією холодної води сортівка охолоджується до температури +1416 °C і надходить на видержку, термін якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури - в межах 1 °C. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру 15-17 °C. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок різних фракцій. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі - кварцовим піском на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка надходить на остаточну фільтрацію і розлив. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з очищенням активованим вугіллям неохолодженої 3 3 сортівки з 4,0 до 2,4 мг /дм , сивушних масел з 4,0 до 1,7 мг /дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 1. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої, міцності. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водно-спиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +6 °C. Під дією холодної води сортівку охолоджують до температури +16° С і направляють на видержку, термін якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °C. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +17 °C. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, кварцовим піском на пісочному фільтрі, вносять, згідно рецептури, інгредієнти, піддають остаточному фільтруванню і розливу. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з 3 очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки з 4,0 до 2,6 мг /дм , сивушних масел 3 з 4,0 до 1,9 мг /дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 2. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водно-спиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +5 °C. Під дією холодної води сортівку охолоджують до температури +15 °C і направляють на видержку, термін якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах 1 °C. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +16 °C. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочному фільтрі, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, кварцовим піском на пісочному фільтрі, вносять, згідно рецептури, інгредієнти, піддають остаточному фільтруванню і розливу. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з 3 очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки з 4,0 до 2,5 мг /дм , сивушних масел 3 з 4,0 до 1,8 мг /дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 3. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водно-спиртового розчину заданої міцності. Для підвищення ефективності роботи активованого вугілля, покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки водно-спиртову суміш перед фільтрацією на вугільноочисній батареї обробляють холодом. Сортівка надходить на пластинчатий теплообмінник, виготовлений з харчової нержавіючої сталі, холодоносієм в якому є очищена вода з температурою +4 °C. Під дією холодної води сортівку охолоджують до температури +14 °C і направляють на видержку, термін якої становить 12 годин. Протягом цього часу проходить 2 UA 102827 C2 5 10 15 20 процес асиміляції спирту з водою та незначне підвищення температури в межах Г С. Сортівка, яка надходить на фільтрацію на вугільну батарею, має температуру +15 °C. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочному фільтрі, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, кварцовим піском на пісочному фільтрі, вносять, згідно рецептури, інгредієнти, піддають остаточному фільтруванню і розливу. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знизився в порівнянні з 3 очищенням активованим вугіллям неохолодженої сортівки з 4,0 до 2,4 мг /дм , сивушних масел 3 з 4,0 до 1,7 мг /дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Таким чином переваги охолодження сортівки наступні: 1) при видержці сортівки активно проходить процес асиміляції спирту з водою; 2) процес асиміляції в охолодженій сортівці не супроводжується активним ростом вмісту альдегідів; 3) при підвищенні температури в процесі адсорбції на 0,8 - 1,5 °C, температура сортівки не перевищує +18 °C; 4) при температурі +15 - +18 °C під дією активованого вугілля краще походить процес адсорбції (поглинання домішок, які погіршують органолептичні якості горілки); 5) з'являється можливість використання активованого вугілля з більшою активністю; 6) зменшується ріст альдегідів у процесі адсорбції; 7) покращуються фізико-хімічні показники горілки; 8) покращуються органолептичні якості горілок. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 25 30 35 40 1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно-підготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок і активоване вугілля, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що перед фільтрацією на вугільно-очисній батареї проводять процес охолодження водно-спиртової суміші, при цьому після охолодження водно-спиртову суміш витримують протягом 12 годин. 2. Спосіб виробництва горілки за п. 1, який відрізняється тим, що здійснюють процес охолодження водно-спиртової суміші на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. 3. Спосіб виробництва горілки за пп. 1, 2, який відрізняється тим, що використовують охолоджуючу рідину - очищену воду з температурою 4-6 °С. 4. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-3, який відрізняється тим, що водноспиртову суміш охолоджують до температури 14-16 °С. 5. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-4, який відрізняється тим, що водноспиртову суміш направляють на фільтрацію на вугільну батарею з температурою 15-17 °С. 6. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-5, який відрізняється тим, що отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючим матеріалом якого є кварцовий пісок різних фракцій. 7. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів 1-6, який відрізняється тим, що водноспиртову суміш направляють на вугільну колонку, потім на верхній пісочний фільтр, вносять згідно рецептури інгредієнти, направляють на остаточну фільтрацію і розлив. 45 Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3