Спосіб виробництва горілки

1. Спосіб виробництва горілки, що передбачає приготування сортівки, шляхом змішування спирту-ректифікату з купажною технологічно підготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля і кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, який відрізняється тим, що в технологічний ланцюжок виробництва горілки впроваджують процес охолодження спирту. 2. Спосіб виробництва горілки за п. 1, який відрізняється тим, що здійснюють процес обробки спирту-ректифікату на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. 3. Спосіб виробництва горілки за пп. 1, 2, який відрізняється тим, що використовують охолоджуючу рідину - очищену воду з температурою +4 - +6 °С. 4. Спосіб виробництва горілки за одним із пунктів U 2 59519 1 3 ється вміст альдегідів у сортівці і, в подальшому, після фільтрації на вугільно-очисній батареї, у горілці. В теплу пору року вміст альдегідів може перевищувати допустимі межі. Також знижаються сорбційні властивості активованого вугілля, що впливає на фізико-хімічні та органолептичні показники горілки («Технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв ТР У 18.5084-96»., Український науково-дослідний ін-т спирту і біотехнології продовольчих товарів, затверджено Держхарчопром України, 1996 р. стор. 121, 141). Відомий спосіб очищення водно-спиртової суміші (авт. св. N 626119, кл. С12Н 1/04, 1977), що передбачає обробку її активованим вугіллям і фільтрацію через пісочний матеріал. Спосіб очи3 щення здійснюється із швидкістю 2-3 м /год в дві стадії, на першій з яких водно-спиртову суміш пропускають через тонкодисперсний пісочний матеріал, переважно електрокорунд з розмірами часток 300-400 мкм, а на другій стадії через суміш його з волокнистим матеріалом або лише через волокнистий матеріал, при цьому перед фільтрацією з водно-спиртової суміші видаляють грубозернисту фракцію активного вугілля, охолоджують її, звільняють від рідкої фракції, а потім останню рециркулюють на очищення. Недоліком цього способу є то, що у готовому продукті (горілці) присутня значна кількість сивушних масел, ефіру, альдегідів і метанолу, які не віддаляються при очищенні і фільтрації і завдають шкідливої дії організму людини. При цьому маємо значну витрату допоміжної сировини, такого як активоване вугілля, пісочний матеріал, тонкодисперсний пісочний матеріал і волокнистий матеріал. Крім того, подовжується технологічний процес, оскільки після фільтрації потрібне очищення, що здійснюється в дві стадії. Найбільш близьким по технічній суті і результату, що досягається, є спосіб виробництва горілки (авт.св. N 1399339, кл. С12G 3/06, 1985), що включає очищення води активованим вугіллям, приготування водно-спиртової суміші, очищення водноспиртової суміші, фільтрацію і розлив. У зм'якшену воду тричі, через рівні проміжки часу вводиться активоване вугілля в кількості по 70 г при кожному введенні. Суміш води з вугіллям центрифугують і у виділену воду ще раз вводять 200 г активованого вугілля, перемішують впродовж 30 с і вводять спирт. У суміші підтримують постійну температуру за допомогою холодоагента. Після чого вводять в три етапи вугілля по 100 г. З обробленої сортівки вугілля відділяється в полі відцентрових сил. Недоліком цього способу є то, що він не дозволяє в готовому напої достатньо зменшити кількість шкідливих для організму речовин, таких як метанол, ефіри, альдегіди, сивушні масла. Також запропонований спосіб передбачає періодичне очищення води і сортівки активним вугіллям, що подовжує технологію виробництва горілки і являється енергоємним способом. До того ж періодичне очищення сортівки (суміш води і етилового спирту) не виключає випадків наростання в готовому продукті альдегідів, унаслідок десорбції їх з активованого вугілля при тривалому контакті сор 59519 4 тівки з активованим вугіллям, що не покращує якості готового виробу. Технічним результатом даного корисної моделі є спрощення технологічного процесу для поліпшення якості горілки за рахунок охолодження спирту. Технічний результат досягається тим, що у спосіб виробництва горілки, який передбачає приготування сортівки, шляхом змішування спиртуректифікату з купажною технологічнопідготовленою водою, її очищення шляхом пропускання через кварцовий пісок, активоване вугілля, кварцовий пісок, внесення інгредієнтів, остаточне фільтрування і розлив, згідно з корисною моделлю, для покращення фізико-хімічних та органолептичних показників горілки, впроваджують, в технологічний ланцюжок виробництва, процес охолодження спирту. При цьому, обробка холодом спирту-ректифікату здійснюється на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі, а в якості охолоджуючої рідини береться очищена вода з температурою +4 - +6 °С, яка охолоджує спирт до температури - +12 +14 °С і який, в свою чергу, змішується з купажною технологічно-підготовленою водою, температура якої становить +12 - +14 °С. Змішування здійснюють на установці безперервного змішування спирту з водою або періодичним способом у сортувальних резервуарах, оснащених механічним перемішуванням. Отриману сортівку направляють на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок, потім сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі - на фільтрі завершальної фільтрації, який заповнений кварцовим піском різних фракцій і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на контрольну фільтрацію і розлив. Запропонований спосіб здійснюється таким чином. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спиртуректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності. Температура води, що добувається із свердловин, на протязі року становить +12 - +14 °С. Температура спиртуректифікату, що поступає на підприємство в літню пору року може сягати +20 - +25 °С. Таким чином, спостерігається велика різниця між температурою спирту і води в літній період в результаті чого, при змішуванні спирту з водою виникає «тепловий удар», що негативно впливає на органолептичні якості горілки. В процесі приготування сортівки виділяється тепло, тому температура готової сортівки буде вища від температури спирту та води. В літній час температура водно-спиртової суміші може сягати +24 - +27 °С. При такій температурі водно-спиртової суміші спостерігається значний ріст вмісту альдегідів, спочатку в сортівці і, в подальшому, в горілці, а також процес адсорбції активованого вугілля (поглинання домішок - очищення сортівки) починає працювати в зворотному напрямку. При температурі сортівки вище 21 °С вугілля віддає раніше адсорбовані на себе домішки. Таким 5 чином, ефективність очистки водно-спиртової суміші на вугільних колонках не тільки падає до нуля, але й завдає шкоди. Процес очистки сортівки активованим вугіллям супроводжується виділенням тепла та окислювальними процесами в результаті чого знову спостерігається ріст альдегідів. В літній період, коли температура водно-спиртової суміші в процесі адсорбції підвищується до +25 - +28 °С, вміст альдегідів у горілці після фільтрації на вугільній колоні може перевищувати граничнодопустимі межі. Щоб запобігти вищевказаним недолікам та покращити фізико-хімічні і органолептичні показники горілки впроваджують охолодження спирту. Процес обробки спирту-ректифікату холодом здійснюється на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. Охолоджуюча рідина - очищена вода з температурою +4 - +6 °С. Спирт поступає на теплообмінник, в якому охолоджується до температури +12 - +14 °С. Далі він подається на змішування з купажною технологічно-підготовленою водою, температура якої становить +12 - +14 °С. Змішування здійснюється на установці безперервного змішування спирту з водою (наприклад, виробництва Полтавського заводу «Кварта»), яка являє собою інжектор, або в нержавіючих сортувальних резервуарах, оснащених механічним перемішуванням і призначених для змішування спирту з купажною технологічнопідготовленою водою періодичним способом. Отримана сортівка направляється на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском на фільтрі завершальної фільтрації, і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на остаточну фільтрацію і розлив. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знижається в порівнянні з виробництвом горілки без охолодження 3 спирту в межах з 4,0 до 2,3 мг/дм , сивушних ма3 сел з 4,0 до 1,7 мг/дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 1. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності Температура води, що добувається із свердловин, на протязі року становить +12 - +14 °С. Температура спиртуректифікату, що поступає на підприємство в літню пору року може сягати + 20 - +25 °С. Процес обробки спирту-ректифікату здійснюється на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. Охолоджуюча рідина - очищена вода з температурою +6 °С Спирт поступає на теплообмінник, в якому охолоджується до температури +14 °С. Далі він подається на змішування з купажною технологічно-підготовленою водою, температура якої становить +12 °С. Змішування здійснюється на установці безперервного змішування спирту з водою (наприклад, виробництва Полтавського заводу «Кварта»), яка являє собою інжектор, або в нер 59519 6 жавіючих сортувальних резервуарах, оснащених механічним перемішуванням і призначених для змішування спирту з купажною технологічнопідготовленою водою періодичним способом. Отримана сортівка направляється на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском на фільтрі завершальної фільтрації, і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на остаточну фільтрацію і розлив. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знижається в порівнянні з виробництвом горілки без охолодження 3 спирту в межах з 4,0 до 2,5 мг/дм і сивушних ма3 сел з 4,0 до 1,9 мг/дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 2. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності Температура води, що добувається із свердловин, на протязі року становить +12 - +14 °С. Температура спиртуректифікату, що поступає на підприємство в літню пору року може сягати +20 - +25 °С. Процес обробки спирту-ректифікату здійснюється на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. Охолоджуюча рідина - очищена вода з температурою +5 °С. Спирт поступає на теплообмінник, в якому охолоджується до температури +13°С. Далі він подається на змішування з купажною технологічно-підготовленою водою, температура якої становить +12 °С. Змішування здійснюється на установці безперервного змішування спирту з водою (наприклад, виробництва Полтавського заводу «Кварта»), яка являє собою інжектор, або в нержавіючих сортувальних резервуарах, оснащених механічним перемішуванням і призначених для змішування спирту з купажною технологічнопідготовленою водою періодичним способом. Отримана сортівка направляється на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого - кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском на фільтрі завершальної фільтрації, і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на остаточну фільтрацію і розлив. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знижається в порівнянні з виробництвом горілки без охолодження 3 спирту в межах з 4,0 до 2,4 мг/дм , сивушних ма3 сел з 4,0 до 1,8 мг/дм . Вміст інших речовин знаходиться в межах ДСТУ. Приклад 3. Готують сортівку шляхом змішування купажної технологічно-підготовленої води і спирту-ректифікату з розрахунку отримання водноспиртового розчину заданої міцності Температура води, що добувається із свердловин, на протязі року становить +12 - +14 °С. Температура спиртуректифікату, що поступає на підприємство в літню пору року може сягати + 20 - +25 °С. Процес обробки спирту-ректифікату здійсню 7 59519 ється на пластинчатому теплообміннику, виготовленому із харчової нержавіючої сталі. Охолоджуюча рідина - очищена вода з температурою +4 °С. Спирт поступає на теплообмінник, в якому охолоджується до температури +12 °С. Далі він подається на змішування з купажною технологічно-підготовленою водою, температура якої становить +12 °С. Змішування здійснюється на установці безперервного змішування спирту з водою (наприклад, виробництва Полтавського заводу «Кварта»), яка являє собою інжектор, або в нержавіючих сортувальних резервуарах, оснащених механічним перемішуванням і призначених для змішування спирту з купажною технологічнопідготовленою водою періодичним способом. Отримана сортівка направляється на очищення на пісочний фільтр, фільтруючий матеріал якого кварцовий пісок. Після чого сортівку очищають активованим вугіллям на вугільній колонці, далі кварцовим піском на фільтрі завершальної фільтрації і направляють в доводний чан, в якому готують купаж горілки. Після внесення, згідно рецептури, інгредієнтів горілка поступає на остаточну фільтрацію і розлив. При даному способі виробництва горілки вміст альдегідів знижається в порівнянні з виробництвом горілки без охолодження 3 спирту в межах з 4,0 до 2,3 мг/дм сивушних масел 3 з 4,0 до 1,7 мг/дм . Вміст інших речовин знахо Комп’ютерна верстка А. Крулевський 8 диться в межах ДСТУ. Таким чином переваги змішування охолодженого спирту з купажною технологічнопідготовленою водою наступні: 1) при змішуванні отримується водно-спиртова суміш (сортівка) з меншою температурою, в результаті чого зменшується ріст альдегідів, вміст яких в горілці регламентується ДСТУ; 2) так як температура купажної технологічнопідготовленої води, отриманої від очистки артезіанської води, сягає в межах +12 - +14 °С, тому відсутня різниця між температурою купажної води та спирту; 3) в результаті відсутності різниці температур між спиртом і водою не виникає «теплового удару»; 4) покращуються органолептичні якості горілки за рахунок відсутності «теплового удару» та меншого вмісту альдегідів, які придають пекучість горілці; 5) покращуються органолептичні якості горілки за рахунок меншого вмісту альдегідів, які придають пекучість горілці; 6) покращуються фізико-хімічні показники горілки у зв'язку з меншим ростом альдегідів при змішуванні; 7) підвищується ефективність роботи активованого вугілля. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601