Спосіб приготування горілки і горілки особливої

1. Спосіб приготування горілки і горілки особливої, який включає фільтрування води через активоване вугілля, її пом'якшення, одержання сортівки шляхом змішування води із спиртом етиловим ректифікованим, фільтрування і очищення сортівки на вугільно-очисній батареї та внесення рецептурних інгредієнтів, витримування, контрольне фільтрування і розливання, який відрізняється тим, що після фільтрування і очищення сортівки на вугільно-очисній батареї її відстоюють і піддають фільтруванню через фільтраційний 3 бачає фільтрування води через активоване вугілля, її пом'якшення, одержання сортівки шляхом змішування води із спиртом етиловим ректифікованим, фільтрування і очищення сортівки на вугільно-очисній батареї та внесення рецептурних інгредієнтів, витримування, контрольне фільтрування і розлив, в якому після фільтрування і очищення сортівки на вугільно-очисній батареї її відстоюють і піддають фільтруванню через фільтраційний елемент з активованим вугіллям, імпрегнованим платиною. Очищення сортівки на вугільно-очисній батареї включає пропускання сортівки послідовно через кварцовий пісок, активоване вугілля БАУ-А і кварцовий пісок і/або через систему фільтрувальних елементів з гранульованим активованим вугіллям, імпрегнованим сріблом. В способі використовується гранульоване активоване вугілля зі шкарлупи кокосового горіха. Фільтрування крізь гранульоване активоване вугілля, імпрегноване платиною, здійснюють із швидкістю від 20 до 50дал/г. Технічний результат від реалізації корисної моделі полягає у суттєвому зниженні вмісту шкідливих домішок в готовому продукті за рахунок підсилення сорбційних процесів, високої адсорбційної ємності та високої каталітичної активності платини, що є каталізатором затухання окислювальновідновлювальних реакцій та реакцій етерифікації і омилення в присутності кисню на поверхні адсорбенту, що призводить до зменшення вмісту альдегідів з 4,2 до 3,7мг, сивушних масел з 1,5 до 1,1мг, до кількісної зміни у складі летких кислот (збільшується вміст оцтової кислоти з 1,0мг до 10,0мг, зменшення пропіонової кислоти з 4,0 до 2,5мг і ізовалеріанової кислоти з 1,0мг до 0,7мг), що надає горілці легкість смаку і приємний аромат. Фільтрування сортівки крізь гранульоване активоване вугілля зі шкарлупи кокосового горіха, імпрегноване платиною, прискорює стабілізацію процесу дозрівання продукту і дає можливість проводити розлив горілки вже через 5-6 годин після її одержання на відміну від горілок, фільтрованих крізь вугільні фільтри. Застосування для очищення сортівки системи фільтрувальних елементів з гранульованим активованим вугіллям зі шкаралупи кокосового горіха, імпрегнованим платиною, дозволяє знизити вміст шкідливих домішок у сортівці, яку використовують для приготування горілок. Активоване вугілля зі шкаралупи кокосового горіха, імпрегноване платиною, завдяки зниженню каталітичній активності вугілля, не викликає збільшення вмісту альдегідів у горілках і горілках особливих. Крім того, цей сорбент має високі сорбційні характеристики, що перевершують аналогічні у активованого вугілля, імпрегнованого сріблом, і забезпечує значне зниження вмісту альдегідів і метанолу, ненасичених сполук, спостерігається підвищення показника окислюваності сортівки. При очищенні сортівки фільтрувальними елементами зменшується вміст ізоамілового, ізобутилового, ізопропілового та пропілового спиртів, сортівки набуває горілчаного смаку і аромату, тобто покращуються органолептичні показники цільо 16896 4 вого продукту. Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Воду вихідну фільтрують через активоване вугілля, пом'якшують, кондиціонують на установці зворотного осмосу. Одержують сортівку шляхом змішування води зі спиртом етиловим ректифікованим. Сортівку фільтрують через кварцовий пісок, очищають активованим вугіллям БАУ-А у вугільній колонці. Далі знову фільтрують через кварцовий пісок і направляють в проміжний чан та на додаткове оброблення системою фільтрувальних елементів з гранульованим активованим вугіллям зі шкаралупи кокосового горіха, імпрегнованим сріблом в кількості 0,4% та площею поверхні 750м2/г. Як варіант, сортівку очищають безпосередньо через систему фільтрувальних елементів з наведеними вище параметрами. Після цього горілку відстоюють протягом 5 годин та фільтрують через систему фільтрувальних елементів з гранульованим активованим вугіллям зі шкаралупи кокосового горіха, імпрегнованим платиною, з площею поверхні 1000м2/г, направляють в довідний чан, додають необхідні рецептурні компоненти, видержують при температурі від +5 до +25°С протягом 0,5-5 годин для асиміляції смакових речовин. Одержану горілку направляють на розлив. Перед розливом готову горілку піддають контрольному фільтруванню шляхом мікрофільтрування з метою вилучення часток розміром 1-10мкм. Переваги запропонованого способу приготування горілок ілюструється наступними даними фізико-хімічних досліджень. Результати випробувань 1. Об'єкти досліджень та реєстраційні номери Зразок №1 - Вихідний спирт “Люкс” Новосілківського спиртзаводу Зразок №2 - Вихідний спирт, профільтрований через срібну установку (швидкість фільтрації 27дал/г) Зразок №3 - Вихідний спирт, профільтрований через срібну установку (швидкість фільтрації 35дал/г) Зразок №4 - Сортировка на вихідному спирті „Люкс" Новосілківського спиртзаводу Зразок №5 - Сортировка на спирті, профільтрованому через срібну установку (швидкість фільтрації 27дал/г) Зразок №6 - Сортировка на спирті, профільтрованому через срібну установку (швидкість фільтрації 35дал/г) Зразок №7 - Сортировка на спирті, профільтрованому через платинову установку (швидкість фільтрації 35дал/г) Зразок №8 - Горілка „Платинум", ДП „Імідж Холдинг" АК „Імідж Холдинг АпС" в пляшці місткістю 0,7л, що пройшла обробку через систему фільтрувальних елементів імпрегнованих сріблом. 2. Мета випробувань: визначення мікрокомпонентів в проміжних і кінцевих продуктах горілчаного виробництва газохроматографічним методом 3. Засоби вимірювань, що використовували при проведенні випробувань: газовий хроматограф „Кристалл-2000М" з полум'яно-іонізаційним детектором (фірма „Хроматек Аналитик", Росія) 5 16896 6 4. Результати випробувань: № 1. 2. 3. 4. 5. 6 Домішки №1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 №8 Масова концентрація ацетальдегіду в перерахунку на безводний 1,6 1,7 1,7 3,7 4,2 3,6 3,7 4,2 спирт, мг/дм3 Масова концентрація естерів, ідентифікованих у зразках, у пе0,1 0,4 0,3 рерахунку на безводний спирт, 3 мг/дм , в тому числі: метилацетат