Настойка гірка “таврійські мрії”

Реферат: UA 103542 U UA 103542 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості, а саме до складів гірких настойок. Найбільш близькою за складом є гірка настоянка "Панська" (Патент України № 35933, МПК C12G3/06, публ.2001 p.), яка містить наступні інгредієнти, об. %: ароматний спирт 0,02-0,04 евкаліпта глюкоза 0,006-0,0092 сіль кухонна харчова 0,0004-0,0006 гліцерин 0,015-0,031 спирт етиловий 40,8-42,8 ректифікований вода питна пом'якшена решта. За даною рецептурою отримують гірку настоянку міцністю 40 %об., прозору, безбарвну, без пекучої гіркоти та округленим освіжаючо-пряним ароматом. Недоліками цієї гіркої настойки є невисокі органолептичні показники, а саме монотонність, без оригінальності в смаку і ароматі, оскільки як ароматичний компонент використали тільки ароматний спирт евкаліпта. Крім того, сировиною для ароматичного спирту, який використаний у даній рецептурі, служить рослина - евкаліпт, що є дефіцитною та імпортною, що обмежує масовий випуск гіркої настойки, а також підвищує собівартість виготовленого продукту. Задачею, на вирішення якої спрямована корисна модель, є створення гіркої і настойки з високими оригінальними багатотонними властивостями для задоволення потреб великого кола споживачів, а також лікувально-профілактичними, тонізуючими та дієтичними цінностями, що розширить асортимент даного типу настойок. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт, цукровмісний компонент, сіль, гліцерин, згідно з корисною моделлю, додатково містить настій м'яти лимонної, настій кульбаби лікарської, при цьому як ароматний спирт використовують ароматний спирт бездріжджових хлібців, а як сіль використовують йодовану кухонну сіль, як цукровмісний компонент використовують мед при наступному співвідношенні інгредієнтів, об. %: ароматний спирт 0,015-0,025 бездріжджових хлібців настій м'яти лимонної 2,5-3,5 настій кульбаби 1,5-2,0 гліцерин 0,015-0,025 йодована кухонна сіль 0,00025-0,0004 мед 0,004-0,005 спирт етиловий 41,2-42,3 ректифікований вода питна пом'якшена решта. Завдяки поєднанню таких інгредієнтів, як мед і гліцерин у поєднанні зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настойці створюється м'який смак без пекучої гіркоти, а завдяки дії ароматичних інгредієнтів - настою м'яти лимонної, настою кульбаб і бездріжджових хлібців створюється освіжаючий, пшенично-квітковий аромат із тонізуючими діями, йодована кухонна сіль слугує джерелом йоду, що суттєво покращує біологічну цінність настойки. Співвідношення компонентів підібрано експериментально таким чином, що вони створюють настойку з приємним смаком і ароматом, притаманним свіжовипеченому хлібу і квітковом'ятному, які надають продукту оригінальну смакову і ароматичну гаму, а також колір золотаво-зелений, що добре запам'ятовується і вигідно виділяє настойку серед інших. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 42,0 л і воду питну пом'якшену в кількості 53,28 л та готують сортівку - водно-спиртову суміш, яку обробляють через вугільний фільтр для очистки. Після очисної обробки у довідний чан послідовно, перемішуючи після кожного задавання інгредієнта, задають мед в кількості 0,0045 кг, йодовану кухонну сіль в кількості 0,0003 кг та гліцерин в кількості 0,02 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортівки, взятої з загального об'єму. Після цього задають заздалегідь приготовлений ароматний спирт бездріжджових хлібців в кількості 0,02 л, настій м'яти у кількості 3 л і настій кульбаби у кількості 1,7 л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізикохімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи 1 UA 103542 U 5 10 необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За даною рецептурою отримують настойку гірку міцністю 40 %об. із тонізуючим, пшеничноквітковим смаком і ароматом із профілактично-лікувальними властивостями. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 та 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Інгредієнти на Одиниця Приклад 1 100 л виміру Ароматний спирт л 0,01 бездріжджових хлібців Настій м'яти л 2,0 лимонної Настій л 1,0 кульбаби Гліцерин кг 0,01 Йодована кг 0,0002 кухонна сіль Мед кг 0,0035 Спирт етиловий л 41,2 ректифікований Вода питна л 55,79 пом'якшена Висновки Дегустаційна оцінка Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,015 0,02 0,025 0,03 2,5 3 3,5 4,0 1,5 1,7 2,0 3,0 0,015 0,02 0,025 0,029 0,00025 0,0003 0,0004 0,0005 0,004 0,0045 0,005 0,006 41,2 42 42,3 42,3 54,79 53,28 52,18 50,67 Смак м'який, гармонійний, повний, аромат освіжаючий із пшеничноквітковими нотами Смак м'який, гармонійний, добре виражені відтінки м'яти і квітів, також пшениці Смак незбалансований, злегка горілчаний, в ароматі різкі нав'язливі ноти м'яти і квітів у поєднанні із ароматом хліба 9,5 9,2 8,7 Смак пом'якшений, Смак без пекучої горілчаний горілчаної з пекучою гіркоти, в гіркотою, ароматі аромат помічений характерно пшеничногорілчаний квіткові відтінки 8,6 9,0 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 Настойка гірка, що має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт, цукровмісний компонент, сіль, гліцерин, яка відрізняється тим, що додатково містить настій м'яти лимонної, настій кульбаби лікарської, при цьому як ароматний спирт використовують ароматний спирт бездріжджових хлібців, а як сіль використовують йодовану кухонну сіль, як цукровмісний компонент використовують мед при наступному співвідношенні інгредієнтів, об. %: ароматний спирт 0,015-0,025 бездріжджових хлібців настій м'яти лимонної 2,5-3,5 настій кульбаби 1,5-2,0 гліцерин 0,015-0,025 0,00025йодована кухонна сіль 0,0004 2 UA 103542 U мед спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 0,004-0,005 41,2-42,3 решта. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3