Рецептура суміші пряноароматичної з лимонним ароматом, приготовленої з рослинної сировини, придатної для вирощування в україні

Реферат: Рецептура суміші пряноароматичної з лимонним ароматом, приготовленої з рослинної сировини, придатної для вирощування в Україні складається з 2 компонентів, а саме сухої сировини культивованих видів рослин: змієголовника молдавського (Dracocephalum moldavica L.) (мас. ч. сировини у суміші 80 %) та котячої м'яти справжньої лимонної (Nepeta cataria L. var. citridora Dum.) (мас. ч. 20 %), заготовленої у фазу масового цвітіння рослин. UA 115397 U (12) UA 115397 U UA 115397 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузей сільського господарства і харчової (переробної) промисловості, зокрема використання пряносмакових і пряноароматичних рослин для виготовлення пряноароматичних сумішей. На теперішній час в Україні відмічається значний попит на вирощування і використання у харчуванні населення нетрадиційних, малопоширених видів рослин овочевого напряму використання, зокрема пряносмакових і пряноароматичних. Проте, однією з проблем розвитку вітчизняного овочівництва є слабка асортиментна політика на національному ринку. Так, на сьогодні виробництво зеленних культур в Україні є недостатнім і становить 2 % від загальної кількості овочів, тоді як у країнах Європи їх частка сягає 30 % [Корнієнко С.І. Основні положення галузевої комплексної програми "ОВОЧІ УКРАЇНИ - 2020" / С.І. Корнієнко, В.П. Рудь // Овочівництво і баштанництво: міжвід. темат. наук. зб-к / Інститут овочівництва і баштанництва НААН. - X.: ВП "Плеяда", 2015.- Вип. 61. - С. 277-288.]. Проблемою залишається і вузький асортимент створюваних вітчизняними науковими установами нових сортів овочевих рослин, зокрема зеленних, малопоширених і багаторічних видів [Кравченко, В.А. Підвищення ефективності селекції і насінництва овочевих рослин / В.А. Кравченко, Н.В. Гуляк // Овочівництво і баштанництво: міжвід. темат. наук. зб-к. - Харків: ТОВ "Виробниче підприємство "Плеяда", 2014. - Вип. 60. - С. 15-19.]. Розширення асортименту овочевої продукції дає змогу урізноманітнити харчування, подовжити період споживання вітамінної продукції, в деякій мірі подолати сезонний характер її надходження. Для цього необхідно удосконалювати структуру вирощування і споживання овочів за рахунок уведення в культуру нових цінних видів овочевих рослин, створення сортів малопоширених видів рослин для різних зон вирощування з метою розширення ареалу їх розповсюдження і освоєння у виробництво [Позняк О.В. Селекційно-методологічні розробки як основа збільшення асортименту малопоширених видів овочевих рослин в Україні / Позняк О.В. // Основи біологічного рослинництва в сучасному землеробстві: Матеріали Міжнар. наук. конф., 21-22 червня 2011 p., Умань / Зб-к наук. праць Уманського Нац. у-ту садівництва. - Умань: Уманське комунальне видавничо-поліграфічне підприємство Черкаської обл. ради, 2011. - С. 182-187.]. Видовий склад рослин, що використовуються або можуть бути використані в овочівництві на певній території, способи їх вирощування, збирання, зберігання і використання залежать від таких основних факторів: природнокліматичних умов місцевості, історії народу, національних традицій, культурних відносин з іншими народами, впливу релігії, технічних можливостей, зокрема наявність відповідного обладнання для вирощування і зберігання продукції [Сич З.Д. Гармонія овочевої краси та користі / Сич З.Д., Сич І.М. - К.: Арістей, 2005. - С. 154.]. В основу експериментальних досліджень поставлено наукову концепцію, яка полягає у розробленні якісно нових харчових продуктів. Проблемою при формуванні і виготовленні багатокомпонентних пряних сумішей у частині використання сировини, що вирізняється лимонним ароматом, є підбір видів рослин, що здатні рости на території України у відкритому ґрунті за безрозсадного способу вирощування (як однорічних, так і багаторічних видів). Тому у розробленій рецептурі передбачається додавання саме таких трав'янистих рослин, що мають насичений аромат, відповідно до вибраного напряму використання готового продукту - пряноароматичної суміші з лимонним ароматом. Споживання продукції - пряної суміші - у висушеному вигляді дасть можливість цілорічного споживання вітамінної продукції. Суть корисної моделі полягає у тому, що в основу корисної моделі поставлена задача якомога повніше реалізувати потенційні можливості використання для приготування суміші пряноароматичної з лимонним ароматом рослинної сировини, придатної для вирощування в Україні; у пошуку новітніх підходів щодо підготовки рослинної сировини, визначенні параметрів підготовки сировини до змішування, поєднанні при формуванні багатокомпонентних сумішей культивованої пряносмакової і пряноароматичної сировини (видовий склад, фаза розвитку рослин на час заготівлі сировини, відсоткове співвідношення компонентів). Рецептура суміші пряноароматичної з лимонним ароматом, приготовленої з рослинної сировини, придатної для вирощування в Україні, включає в себе висушену сировину таких видів рослин: змієголовник молдавський [Dracocephalum moldavica L.) і котяча м'ята справжня лимонна (Nepeta cataria L. var. citridora Dum.]. Виготовлення, маркування, пакування і зберігання готової суміші проводиться відповідно до вимог чинного ДСТУ 2717:2006 [ДСТУ 2717:2006. Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови (Чинний від 2007-07-01). - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 10 с.]. 1 UA 115397 U 5 Видовий склад сировини, необхідної для змішування, фаза росту і розвитку рослин, за якої проводиться заготівля сировини, вид сировини, що використовується для приготування суміші, характеристика сухої рослинної маси, що використовується для приготування суміші, відсоткове співвідношення (масова частка) сировини у розробленій рецептурі суміші пряноароматичної з лимонним ароматом подано в таблиці. Таблиця Порівняльний склад і основні параметри рецептури суміші пряноароматичної, виготовленої за розробленою рецептурою Фаза росту і розвитку рослин у Вид, сорт рослин період заготівлі сировини 2 3 Характеристика сухої рослинної Масова маси, що частка № з/п використовується сировини у для приготування суміші, % суміші* 1 4 5 6 колір сіруватоподрібнені листки і зелений, наявні змієголовник бутонізація - стебла, які не пелюстки синього молдавський 1 - контроль початок огрубіли, суцвіття забарвлення; запах 100 (Dracocephalum цвітіння на стадії їх сильний, властивий moldavica L.) формування для цього виду рослин (лимонний). колір сіруватозелений, сировина насичена змієголовник пелюстками молдавський масове подрібнені листки і синього 80 (Dracocephalum цвітіння квітки забарвлення; запах moldavica L.) сильний, властивий 2для цього виду розроблена рослин (лимонний). рецептура колір сіруватокотяча м'ята зелений, наявні справжня жовтувато-білі масове подрібнені листки і лимонна (Nepeta пелюстки; запах 20 цвітіння квітки cataria L. var. сильний, властивий citridora Dum.) для цього виду рослин (лимонний). Вид сировини, що використовується для приготування суміші * Примітка. Загальні вимоги до органолептичних показників суміші: неоднорідна сипка маса, наявні нещільно злежалі грудочки, що розсипаються у разі легкого надавлювання; розмір окремих частинок компонентів становить 12 мм у найбільшому лінійному вимірюванні; сторонні присмак і запах, які не властиві для певного виду рослин, не допускаються; суміш без потемніння і ознак запліснявіння. 10 15 За результатами дослідження суміші, виготовленої за розробленою рецептурою, встановлено, що додавання до базової сировини - сухої маси трави змієголовника молдавського - додаткового компонента, а саме сировини пряноароматичної рослини котячої м'яти справжньої лимонної (масова частка у суміші 20 %) сприяє поліпшенню характеристики готового продукту: покращенню смаку, посиленню аромату і покращенню органолептичних показників (зовнішнього вигляду, кольору, смаку і запаху). Перевагою цієї розробки є те, що вона виготовляється з рослинної сировини, якій властивий лимонний запах, що придатна для вирощування в Україні. Отже, розроблена рецептура суміші пряноароматичної з лимонним ароматом, приготовленої з рослинної сировини, придатної для вирощування в Україні, рекомендована для використання у перших і других обідніх стравах, є оригінальною, включає 2 компоненти, а саме суху сировину придатних для культивування в Україні видів рослин: змієголовника 2 UA 115397 U 5 10 15 20 молдавського (Dracocephalum moldavica L.) (масова частка сировини у суміші 80 %) та котячої м'яти справжньої лимонної (Nepeta cataria L. var. citridora Dum.) (масова частка 20 %), заготовленої у фазу масового цвітіння рослин; вирізняється насиченим смаком і сильним приємним лимонним запахом, за кольором являє собою суміш відтінків, характерних для двох видів сировини, включених у її склад. Джерела інформації: 1. Корнієнко С.І. Основні положення галузевої комплексної програми "ОВОЧІ УКРАЇНИ 2020" / С.І. Корнієнко, В.П. Рудь // Овочівництво і баштанництво: міжвід. темат. наук. зб-к / Інститут овочівництва і баштанництва НААН.- X.: ВП "Плеяда", 2015. - Вип. 61. - С. 277-288. 2. Кравченко, В.А. Підвищення ефективності селекції і насінництва овочевих рослин / В.А. Кравченко, Н.В. Гуляк // Овочівництво і баштанництво: міжвід. темат. наук. зб-к.- Харків: ТОВ "Виробниче підприємство "Плеяда", 2014.- Вип. 60. - С. 15-19. 3. Позняк О.В. Селекційно-методологічні розробки як основа збільшення асортименту малопоширених видів овочевих рослин в Україні / Позняк О.В. // Основи біологічного рослинництва в сучасному землеробстві: Матеріали Міжнар. наук. конф., 21-22 червня, 2011 p., Умань / Зб-к наук. праць Уманського Нац. у-ту садівництва. - Умань: Уманське комунальне видавничо-поліграфічне підприємство Черкаської обл. ради, 2011. - С. 182-187. 4. Сич З.Д. Гармонія овочевої краси та користі / Сич З.Д., Сич І.М. - К.: Арістей, 2005. - С. 154. 5. ДСТУ 2717:2006. Концентрати харчові. Суміші пряноароматичні для перших і других обідніх страв. Загальні технічні умови (Чинний від 2007-07-01). - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 10 c. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 Рецептура суміші пряноароматичної з лимонним ароматом, приготовленої з рослинної сировини, придатної для вирощування в Україні, що складається з 2 компонентів, а саме сухої сировини культивованих видів рослин: змієголовника молдавського (Dracocephalum moldavica L.) (мас. ч. сировини у суміші 80 %) та котячої м'яти справжньої лимонної (Nepeta cataria L. var. citridora Dum.) (мас. ч. 20 %), заготовленої у фазу масового цвітіння рослин; характеризується насиченим смаком і сильним приємним лимонним запахом, за кольором являє собою суміш відтінків, характерних для двох видів сировини, включених у її склад, і рекомендована для використання у перших і других обідніх стравах. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3