Склад кондитерського напівфабрикату

Реферат: Винахід стосується складу кондитерського напівфабрикату, що містить цукор білий, патоку, воду, причому склад кондитерського напівфабрикату додатково містить вершкове масло, порошок із моркви та ефір лимонної кислоти. UA 115498 C2 (12) UA 115498 C2 UA 115498 C2 5 10 15 20 25 30 Винахід належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства, а саме виробництва оздоблювальних напівфабрикатів для виробництва борошняних і кондитерських виробів. Найбільш близькою до корисної моделі є помада цукрова (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочних изделий, 1985 г., рецептура №59, с. 47), що має співвідношення сировинних інгредієнтів мас. %: цукор білий 77 патока 8 вода 15. Недоліком є те, що помада цукрова має високу цукромісткість, низьку функціональність та знижену харчову цінність. В основу винаходу поставлена задача створити універсальний оздоблювальний напівфабрикат з овочевим порошком для виробництва глазурі, кремів, мастики, начинок. Поставлена задача вирішується тим, що у склад кондитерського напівфабрикату входить цукор білий, патока, вода, згідно з винаходом, до рецептурного складу додається вершкове масло, порошок з моркви та ефір лимонної кислоти, у такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: цукор білий 36-43 патока 2-8 масло вершкове 36-43 порошок з моркви 3,5-5,5 ефір лимонної кислоти 0,5 вода 7-15. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. Морквяний порошок (Висновок держсанепідеміологічної експертизи № 05.03.03-03/125796 від 27.12.2011) є джерелом харчових волокон, органічних кислот та -каротину. Окрім цього, грає роль природного барвника, що значно розширює сферу використання напівфабрикату та робить готові продукти більш привабливими для споживання. Додавання вершкового масла зробить основу напівфабрикату більш пластичною, тому механічний вплив буде проводити значно легше, так як і отримати потрібну форму при оздобленні. Ефір лимонної кислоти - поверхнево-активна речовина, яка додається у обов'язковій кількості 0,5 % від маси напівфабрикату та допомагає тримати однорідну структуру при тепловому та механічному впливі. Співвідношення мас рецептурних інгредієнтів кондитерського напівфабрикату наведено у таблиці 1. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати універсальний оздоблювальний напівфабрикат з особливою рецептурою, підвищеною харчовою цінністю, смаковими властивостями та багатофункціональністю. Отриманий кондитерський напівфабрикат має наступні органолептичні показники якості, харчову та енергетичну цінності, що наведені в таблицях 2 та 3 відповідно. 1 UA 115498 C2 Таблиця 1 Співвідношення рецептурних інгредієнтів Рецептурні інгредієнти, мас. % Якісна характеристика № Разом, Ефір отриманого кондитерського Цукор Масло Порошок Прикладу % Патока лимонної Вода напівфабрикату білий вершкове з моркви кислоти Кондитерський напівфабрикат має 1 45 1 34 2,5 0,5 17 100 недостатньо виражений колір та аромат Кондитерський напівфабрикат має 2 43 2 36 3,5 0,5 15 100 приємний смак, колір та пластичну консистенцію Кондитерський напівфабрикат має 3 40 4 39 4,5 0,5 12 100 приємний смак, колір та пластичну консистенцію Кондитерський 4 38 6 41 5 0,5 9,5 100 напівфабрикат має приємний смак, колір Кондитерський напівфабрикат має 5 35 8 43 5,5 0,5 7 100 приємний смак, колір, досить пластичну консистенцію Кондитерський напівфабрикат має надмірно 6 34 9 45 6 0,5 6,5 100 виражений аромат та морквяний присмак. Консистенція занадто рідка Таблиця 2 Органолептичні показники якості кондитерського напівфабрикату Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Характеристика глянцева, забарвлена маса світло-помаранчевий приємний, молочний зі смаком моркви приємний, молочний з ароматом моркви однорідна, пластична Таблиця 3 Харчова та енергетична цінності кондитерського напівфабрикату Виріб Кондитерський н/ф 5 Білки, г Жири, г Вуглеводи, г 0,5 36,5 44,2 Енергетична цінність, ккал 499 Технічним результатом є створення універсального кондитерського оздоблювального напівфабрикату з розширеною функціональністю та підвищеною харчовою цінністю. 2 UA 115498 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 Склад кондитерського напівфабрикату, що містить цукор білий, патоку, воду, який відрізняється тим, що додатково містить вершкове масло, порошок із моркви та ефір лимонної кислоти, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор білий 36-43 патока 2-8 масло вершкове 36-43 порошок з моркви 3,5-5,5 ефір лимонної кислоти 0,5 вода 7-15. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3