Склад кондитерського напівфабрикату

Реферат: Склад кондитерського напівфабрикату містить цукор білий, патоку, суміш масла вершкового, порошок з бананів, ПАР та воду. UA 112245 U (12) UA 112245 U UA 112245 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства, а саме виробництва оздоблювальних напівфабрикатів для виробництва борошняних і кондитерських виробів. Найбільш близькою до корисної моделі є помада цукрова (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочних изделий, 1985 г., рецептура №59, с. 47), що має співвідношення сировинних інгредієнтів мас, %: цукор білий 77 патока 8 вода 15. Недоліком є те, що помада цукрова має високу цукромісткість, низьку функціональність та знижену харчову цінність. В основу корисної моделі поставлена задача створити універсальний оздоблювальний напівфабрикат з фруктовим порошком для виробництва глазурі, кремів, мастики, начинок. Поставлена задача вирішується тим, що, згідно з корисною моделлю, до рецептурного складу додається суміш вершкового масла, порошку з бананів та ПАР у відсотковому співвідношенні мас сировинних інгредієнтів, %: цукор білий 42-35 патока 2-8 масло вершкове 16-27 порошок з бананів 15-26 ПАР 0,5 вода решта. Банановий порошок (Висновок держсанепідеміологічної експертизи №05.03.03-03/125796 від 27.12.2011) є джерелом харчових волокон, органічних кислот, калію та магнію. Окрім цього грає роль природного барвника та підсилювача смаку, що розширює сферу використання напівфабрикату. Додавання вершкового масла зробить основу напівфабрикату більш пластичною, тому механічний вплив буде проводити значно легше, так як і отримати потрібну форму при оздобленні. Ефір лимонної кислоти - поверхнево-активна речовина, яка додається у обов'язковій кількості 0,5 % від маси напівфабрикату та допомагає тримати однорідну структуру при тепловому та механічному впливі. Співвідношення мас рецептурних інгредієнтів кондитерського напівфабрикату наведено у таблиці 1. 25 Таблиця 1 Співвідношення мас рецептурних інгредієнтів Рецептурні інгредієнти, % № Разом, Порошок Ефір Цукор Масло Прикладу % Патока з лимонної Вода білий вершкове бананів кислоти 1 2 16 15 0,5 решта 100 2 40 4 18 18 0,5 решта 100 3 38 5 19 20 0,5 решта 100 4 36 7 24 23 0,5 решта 100 5 30 42 35 8 27 26 0,5 решта 100 Якісна характеристика отриманого кондитерського напівфабрикату Кондитерський напівфабрикат має недостатньо виражений колір. Кондитерський напівфабрикат має приємний смак, колір та пластичну консистенцію. Кондитерський напівфабрикат має приємний смак, колір та пластичну консистенцію. Кондитерський напівфабрикат має приємний смак, колір. Кондитерський напівфабрикат має надмірно виражений смак та банановий присмак. Консистенція занадто рідка. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати універсальний оздоблювальний напівфабрикат з особливою рецептурою, підвищеною харчовою цінністю, смаковими властивостями та багатофункціональністю. Отриманий кондитерський напівфабрикат має наступні органолептичні показники якості, харчову та енергетичну цінності, що наведені в таблицях 2 та 3 відповідно. 1 UA 112245 U Таблиця 2 Органолептичні показники якості універсального кондитерського напівфабрикату Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Характеристика глянцева, забарвлена маса кремовий приємний, молочний зі смаком банану приємний, молочний з ароматом банану однорідна, пластична Таблиця 3 Харчова та енергетична цінності універсального кондитерського напівфабрикату Виріб Кондитерський н/ф 5 Білки, г Жири, г Вуглеводи, г 0,7 12,5 88,3 Енергетична цінність, ккал 451 Технічним результатом є створення універсального оздоблювального напівфабрикату з розширеною функціональністю та підвищеною харчовою цінністю. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад кондитерського напівфабрикату, в рецептуру якого входить цукор білий, патока, вода, який відрізняється тим, що до складу додається суміш масла вершкового, порошку з бананів та ПАР, у співвідношенні мас сировинних інгредієнтів, %: цукор білий 42-35 патока 2-8 масло вершкове 16-27 порошок з бананів 15-26 ПАР 0,5 вода решта. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2