Склад кондитерського напівфабрикату

Реферат: Склад кондитерського напівфабрикату, в рецептуру якого входить цукор білий, патока, вода, причому до складу додається вершкове масло, порошок із моркви та ефір лимонної кислоти. UA 112571 U (12) UA 112571 U UA 112571 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства, а саме виробництва оздоблювальних напівфабрикатів для виробництва борошняних і кондитерських виробів. Найбільш близькою до корисної моделі є помада цукрова (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочних изделий, 1985 г., рецептура № 59, с. 47), що має співвідношення сировинних інгредієнтів, мас. %: цукор білий 77 патока 8 вода 15. Недоліком є те, що помада цукрова має високу цуркомісткість, низьку функціональність та знижену харчову цінність. В основу корисної моделі поставлена задача створити універсальний оздоблювальний напівфабрикат з овочевим порошком для виробництва глазурі, кремів, мастики, начинок. Поставлена задача вирішується тим, що у склад кондитерського напівфабрикату входить цукор білий, патока, вода, згідно з корисною моделлю, до рецептурного складу додається вершкове масло, порошок з моркви та ефір лимонної кислоти як ПАР у відсотковому співвідношенні мас сировинних інгредієнтів, мас. %: цукор білий 36-43 патока 2-8 масло вершкове 36-43 порошок з моркви 3,5-5,5 ефір лимонної кислоти 0,5 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Морквяний порошок (Висновок держсан епідеміологічної експертизи № 05.03.03-03/125796 від 27.12.2011) є джерелом харчових волокон, органічних кислот та β-каротину. Окрім цього грає роль природного барвника, що значно розширює сферу використання напівфабрикату та робить готові продукти більш привабливими для споживання. Додавання вершкового масла зробить основу напівфабрикату більш пластичною, тому механічний вплив буде проводити значно легше так як і отримати потрібну форму при оздобленні. Ефір лимонної кислоти - поверхнево-активна речовина, яка додається у обов'язковій кількості 0,5 % від маси напівфабрикату та допомагає тримати однорідну структуру при тепловому та механічному впливі. Співвідношення мас рецептурних інгредієнтів кондитерського напівфабрикату наведено у таблиці 1. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє одержати універсальний оздоблювальний напівфабрикат з особливою рецептурою, підвищеною харчовою цінністю, смаковими властивостями та багатофункціональністю. Отриманий кондитерський напівфабрикат має наступні органолептичні показники якості, харчову та енергетичну цінності, що наведені в таблицях 2 та 3 відповідно. Таблиця 1 Співвідношення мас рецептурних інгредієнтів № Прикладу Разом, Якісна характеристика отриманого % кондитерського напівфабрикату Рецептурні інгредієнти, % Ефір Цукор Масло Порошок Патока лимонної Вода білий вершкове з моркви кислоти 1 42 2 36 3,5 0,5 решта 100 2 40 4 38 4 0,5 решта 100 3 39 5 40 4,5 0,5 решта 100 1 Кондитерський напівфабрикат має недостатньо виражений колір. Кондитерський напівфабрикат має приємний смак, колір та пластичну консистенцію. Кондитерський напівфабрикат має приємний смак, колір та пластичну консистенцію. UA 112571 U Продовження таблиці 1 4 38 7 42 5 0,5 решта 100 5 35 8 43 5,5 0,5 решта 100 Кондитерський напівфабрикат має приємний смак, колір. Кондитерський напівфабрикат має надмірно виражений смак та морквяний присмак. Консистенція занадто рідка. Таблиця 2 Органолептичні показники якості кондитерського напівфабрикату Показник Зовнішній вигляд Колір Смак Запах Консистенція Характеристика глянцева, забарвлена маса світло-помаранчевий приємний, молочний зі смаком моркви приємний, молочний з ароматом моркви однорідна, пластична Таблиця 3 Харчова та енергетична цінності кондитерського напівфабрикату Виріб Кондитерський н/ф 5 Білки, г Жири, г Вуглеводи, г 0,5 36,5 44,2 Енергетична цінність, ккал 499 Технічним результатом є створення універсального кондитерського оздоблювального напівфабрикату з розширеною функціональністю та підвищеною харчовою цінністю. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад кондитерського напівфабрикату, в рецептуру якого входить цукор білий, патока, вода, який відрізняється тим, що до складу додається вершкове масло, порошок із моркви та ефір лимонної кислоти, у співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: цукор білий 36-43 патока 2-8 масло вершкове 36-43 порошок з моркви 3,5-5,5 ефір лимонної кислоти 0,5 вода решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України,вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2