Безалкогольний соковий напій “здоровинка”

Реферат: UA 118469 U UA 118469 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва безалкогольних сокових напоїв з додаванням рослинних екстрактів, що мають тонізуючу, адаптогенну та імуномодулюючу дію. Відомий склад фруктового напою (патент UA 71381, А23L 2/00, опублікований 15.11.04, Бюл. № 11), який містить наступні компоненти, мас. %: сік яблучний з м'якоттю 60,0-70,0 тонкодиспергований порошок 1,0-2,0 з моркви кориця 0,05-0,1 цукор 0,5-1,0 лимонна кислота 0,05-0,08 вода решта. Склад даного напою вибраний за прототип. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають спільний компонент - яблучний сік. Недоліком цього напою є занадто густа неоднорідна консистенція та наявність осаду, що зумовлено вмістом порошку моркви та яблучної м'якоті. В основу корисної моделі поставлено задачу створити безалкогольний соковий напій "Здоровинка", який матиме підвищений вміст біологічно активних речовин адаптогенної, загальнозміцнюючої та імунномодулюючої дії. Поставлена задача вирішена складом безалкогольного сокового напою, що містить яблучний сік тим, що, на відміну від прототипу, напій додатково містить водний екстракт горобини чорноплідної, водний екстракт м'яти та гарбузовий сік, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мл/1000 мл готового напою: сік яблучний 450-700 сік гарбузовий 50-150 водний екстракт м'яти 200-300 водний екстракт горобини 100-200. чорноплідної Водний екстракт горобини чорноплідної містить природний комплекс вітамінів (Р, С, Е, K, В1, В2, В6, бета-каротин), макро- і мікроелементи (бор, залізо, марганець, мідь, молібден, фтор), цукри (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектинові та дубильні речовини. Він використовується у медицині як гіпотензивний, капілярозміцнюючий, сечогінний й жовчогінний, полівітамінний засіб, зокрема для профілактики Р-вітамінозної недостатності, також виявляє помітний активізуючий вплив на систему гомеостазу, тому їх застосовують при різноманітних патологічних порушеннях у системі згортання крові. Водний екстракт м'яти містить вітаміни А, В6, В9, С та мінерали калій, кальцій, магній, марганець, натрій, залізо та цинк. Має антиоксидантний, імуностимулюючий, тонізуючий та антисептичний вплив, а також посилює секрецію травлення, сприяє покращенню апетиту, справляє спазмолітичну дію. Сік гарбузовий містить солі калію, кальцію, магнію, заліза, цукру, вітаміни С, В, В2, РР, каротин, білок. З гарбуза виділено речовину для боротьби з туберкульозною бактерією. Насіння гарбуза мають протиглистну властивість, гарбуз корисний при хворобах серця, нирок, ожирінні, гіпертонії, запорах, холециститі. Вітамін Е, що міститься в гарбузі, уповільнює старіння організму. Каротин разом з вітаміном Е запобігають старінню клітин та захворюванню раком. Він також запобігає застуді, підсилює імунітет, захищаючи тіло від бактерій і вірусів, що і пояснює зміцнюючі властивості гарбуза. Гармонійне поєднання яблучного та гарбузового соків разом з водними екстрактами м'яти та горобини чорноплідної надає напою "Здоровинка" своєрідного приємного смаку та аромату, забезпечує високий вміст цінних біологічно активних речовин, що сприяють підвищенню захисних функцій організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Напій справляє імуностимулюючу, тонізуючу, адаптогенну дію. Водний екстракт горобини чорноплідної готували у наступному порядку: Взяли наважку горобини чорноплідної в кількості 20 грам, попередньо промитої під проточною водою. Плоди горобини чорноплідної подрібнювали в керамічній ступі, умістили в ємність і залили 100 мл дистильованої води при кімнатній температурі. Ємність помістили в НВЧ-піч і обробляли при потужності 180 Вт, протягом 25 хв при температурі 50-55 °C. Водний екстракт м'яти готували в НВЧ-камері потужністю 180 Вт при температурі 50-55 °C протягом 30 хвилин при гідромодулі 1:10, брали свіжу м'яту, попередньо промивали під проточною водою та подрібнювали; уміщали в ємність і заливали дистильованою водою при 1 UA 118469 U 5 10 15 20 25 кімнатній температурі. Ємність поміщали в НВЧ-піч і обробляли при потужності 180 Вт, протягом 30 хв при температурі 50-55 °C. Безалкогольний соковий напій "Здоровинка" готують у наступному порядку. Сік яблучний натуральний концентрований неосвітлений змішували з свіжоприготовленим соком гарбуза без м'якоті, додавали охолоджені до кімнатної температури екстракти горобини чорноплідної та м'яти при перемішуванні. Переліченні компоненти брали у наступному співвідношенні, мл/1000 мл готового напою: сік яблучний 450-700 сік гарбузовий 50-150 водний екстракт м'яти 200-300 водний екстракт горобини 100-200. чорноплідної Приклад 1 Приготували безалкогольний соковий напій "Здоровинка", як описано вище, компоненти брали у наступному співвідношенні, мл/1000 мл готового напою: сік яблучний 500 сік гарбузовий 100 водний екстракт м'яти 250 водний екстракт горобини 150. чорноплідної Приклад 2 Приготували безалкогольний соковий напій "Здоровинка", як описано вище, компоненти брали у наступному співвідношенні, мл/1000 мл готового напою: сік яблучний 450 сік гарбузовий 150 водний екстракт м'яти 200 водний екстракт горобини 200. чорноплідної Приклад 3 Приготували безалкогольний соковий напій "Здоровинка", як описано вище, компоненти брали у наступному співвідношенні, мл/1000 мл готового напою: сік яблучний 600 сік гарбузовий 50 водний екстракт м'яти 200 водний екстракт горобини 150. чорноплідної Напій "Здоровинка" приготовлений за запропонованою рецептурою, має збалансовані приємні органолептичні показники. Завдяки вмісту у рецептурі водних екстрактів лікарської рослинної сировини та фруктово-овочевих соків, напій має значний вміст сполук фенольної природи, органічних кислот, мінеральних речовин (таблиця). Таким чином, технічний результат полягає у створенні рецептури безалкогольного сокового напою, багатого на вміст біологічно активних речовин соків яблука та гарбуза, водних екстрактів м'яти та горобини чорноплідної, які здатні підвищити харчову цінність продукту та дозволяють розширити асортимент безалкогольних напоїв профілактичного спрямування, які здатні проявляти адаптогенну, загальнозміцнюючу та імуномодулюючу дію. Таблиця Органолептичні та фізико-хімічні показники готового напою Компоненти № прик- сік ладу яблучний 1 500 2 450 Органолептичні показники водний екстракт водний сік гарбугорозовнішній екстракт смак зовий бини вигляд м'яти чорноплідної Світлого Гармонійний, бордового яблучно100 250 150 відтінку, гарбузовий, з каламунотами тний свіжості м'яти Бордовий Занадто 150 200 200 колір, насичений 2 Фізико-хімічні показники запах Приємний з нотами гарбуза та м'яти Виразний, Масова Біологічна частка Активна активність, сухих кислотність ум. од. речовин, % 187 12 5,99 147 13 5,76 UA 118469 U каламутний 3 600 50 200 150 Світлого бордового відтінку, каламутний гарбузовий, з гарбузо нотами вий свіжості м'яти, негармонійний Гармонійний, яблучном'ятний, солодкуватий Приємний 3 нотами м'яти 174 12,5 5,83 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Безалкогольний соковий напій, що містить сік яблучний, який відрізняється тим, що він додатково містить гарбузовий сік, водний екстракт м'яти та горобини чорноплідної, у наступному співвідношенні компонентів, мл/1000 мл готового напою: сік яблучний 450-700 сік гарбузовий 50-150 водний екстракт м'яти 200-300 водний екстракт горобини 100-200. чорноплідної Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3