Кондитерський виріб – солодощі типу карамелі “східні”

Реферат: Кондитерський виріб містить щонайменше один горіховий наповнювач, цукор, рослинну олію та натуральний підсолоджувач. Додатково містить сироватку молочну суху, а натуральний підсолоджувач являє собою патоку. UA 120983 U (54) КОНДИТЕРСЬКИЙ ВИРІБ - СОЛОДОЩІ ТИПУ КАРАМЕЛІ "СХІДНІ" UA 120983 U UA 120983 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерських виробів – східних солодощів типу карамелі. Одним з замінників є глюкозно-фруктозний сироп. Цей сироп є в декілька разів солодшим за цукор, легше змішується з текстурою таких продуктів та продовжує термін його зберігання. Але, на відміну від цукру та інших натуральних підсолоджувачів, глюкозно-фруктозний сироп не підвищує рівень інсуліну в крові, а також не впливає на вироблення гормону лептину, що регулює енергетичний обмін та відповідає за почуття насиченості від їжі. Саме через це калорії від сиропу переходять в жир і це змушує пов'язувати використання цього замінника цукру з проблемою ожиріння. Тому актуальною залишається задача розробки кондитерського виробу, який запускатиме в організмі споживача потрібні процеси, буде максимально корисним для нього, а також поживним. Найближчим аналогом корисної моделі, що заявляється, вибраним як прототип, є кондитерський виріб "Талер", описаний в патенті на корисну модель України № 98056, що містить щонайменше один горіховий наповнювач, цукор, рослинну олію та натуральний підсолоджувач. Недоліком вищеописаного кондитерського виробу є використання як підсолоджувача глюкозно-фруктозного сиропу та інших компонентів, що не призводить до підвищення інсуліну до необхідного рівня у крові споживача, а тому не впливає на виробку гормону лептину, який регулює енергетичний обмін в організмі, тому такий виріб не є достатньо поживним та корисним для споживача. В основу корисної моделі поставлена задача забезпечення технічного результату, який полягає у підвищенні поживної цінності виробу та його користі за рахунок використання у складі виробу інгредієнтів, які призводитимуть до підвищення рівня інсуліну у крові, який впливає на синтез жирів та білків, та впливатимуть на виробку гормону лептину, який регулює енергетичний обмін в організму споживача, одночасно з забезпеченням високих органолептичних показників виробу, що заявляється. Поставлена задача вирішується тим, що розроблений кондитерський виріб, що містить щонайменше один горіховий наповнювач, цукор, рослинну олію та натуральний підсолоджувач, при цьому додатково містить сироватку молочну суху, а натуральний підсолоджувач являє собою патоку, при цьому виріб має наступне співвідношення компонентів, мас. %: горіховий наповнювач 58,53-64,53 цукор 2,7-4,7 патока 30,04-34,04 сироватка молочна суха 0,67-0,97 рослинна олія решта. Використання сироватки молочної сухої впливає на звільнення інсуліну, який оказує багатобічний вплив на обмін фактично у всіх тканинах, а також підсилює синтез жирів та білків, що позитивно впливає на організм людини, та на виробку гормону лептину, який регулює енергетичний обмін в організму споживача. Використання патоки також сприятливо впливає на організм, насамперед вона рекомендується у випадку анемії. Також, використовуючи патоку, можливо попередити виникнення остеопорозу та інших проблем з кістками та суглобами та поліпшити активність головного мозку. Слід зазначити, що використання патоки підвищує й органолептичні показники виробу, наприклад, такі як зовнішній вигляд – поверхня виробу стає глянцевою. А це в свою чергу позитивно впливає на попит серед споживачів. Запропонований кількісний склад виробу дозволяє максимально отримати вищезазначені переваги. Переважно щонайменше один горіховий наповнювач обраний з групи, яка містить арахіс, ядро насіння соняшника, ядро насіння кунжуту, ядро насіння льону, ядро насіння гарбуза. Використання перелічених інгредієнтів як горіхового наповнювача дозволяє зробити заявлений кондитерський виріб менш твердим, крихким при надкушуванні, але при цьому зберегти горіховий присмак, який є традиційним для цього типу солодощів. Також переважно, що рослинна олія являє собою олію соняшникову рафіновану. Соняшникова олія дозволяє зберегти органолептичні показники, які відповідають кондитерським виробам типу "східні солодощі", використовуючи при цьому вітчизняний натуральний продукт. Ще одним переважним є варіант реалізації корисної моделі, при якому кондитерський виріб має наступне співвідношення компонентів, мас. %: арахіс 4,12-6,12 ядро насіння соняшника 37,03-45,03 ядро насіння льону 8,26-13,26 ядро насіння кунжуту 3,12-7,12 сироватка молочна суха 0,67-0,97 патока 29,06-34,06 1 UA 120983 U 5 10 15 20 25 цукор 2,85-4,85 олія соняшникова решта. рафінована Іншим переважним є варіант реалізації корисної моделі, при якому кондитерський виріб має наступне співвідношення компонентів, мас. %: арахіс 3,33-7,33 ядро насіння соняшника 25,7-29,7 ядро насіння гарбуза 13,27-19,27 ядро насіння льону 8,7-12,7 патока 30,33-35,33 цукор 2,0-6,0 сироватка молочна суха 0,6-0,9 олія соняшникова решта. рафінована Також переважно, що кондитерський виріб додатково містить щонайменше один сухофрукт, вибраний з групи, яка містить: журавлину в'ялену, родзинки, курагу, чорнослив, інжир. Сухофрукти багаті вітамінами (A, B1, B2, B3, B5, B6) та мінеральними елементами (залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій), що додає користі кондитерському виробу, що заявляється. Ще одним переважним є варіант реалізації корисної моделі, при якому кондитерський виріб має наступне співвідношення компонентів, мас. %: арахіс 3,41-7,41 ядро насіння соняшника 29,47-34,47 ядро насіння льону 8,78-12,78 сухофрукт 9,76-13,76 патока 30,80-35,8 цукор 3,07-6,07 сироватка молочна суха 0,61-0,91 олія соняшникова решта. рафінована Заявлений виріб готують наступним чином. До варильного котла періодичної дії загружають цукор, воду та патоку та нагрівають до 4050 градусів. В окремій ємності, залежно від рецептури, змішують арахіс, ядра насіння соняшника, ядра насіння льону, ядра насіння кунжуту, ядро насіння гарбуза, сухофрукти, олію соняшникову рафіновану та сироватку молочну суху. До приготованої суміші додають раніше приготований цукрово-патоковий сироп та перемішують отриману масу. Підготовлену грильяжну масу викладають на стіл та формують вручну вироби округлої форми. Відформовані круглі вироби викладають у форми та випікають в ротаційній печі за температури 190 градусів протягом 20-22 хвилин. Готові вироби охолоджують до температури не вище 35 градусів та подають на пакування. Таким чином розроблено кондитерський виріб, якісний та кількісний склад якого забезпечує підвищення поживної цінності виробу та його користі за рахунок використання у складі виробу інгредієнтів, які призводять до підвищення рівня інсуліну у крові, який впливає на синтез жирів та білків, та впливають на виробку гормону лептину, який регулює енергетичний обмін в організмі споживача, одночасно з забезпеченням високих органолептичних показників виробу, що заявляється. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 1. Кондитерський виріб, що містить щонайменше один горіховий наповнювач, цукор, рослинну олію та натуральний підсолоджувач, який відрізняється тим, що додатково містить сироватку молочну суху, а натуральний підсолоджувач являє собою патоку, при цьому виріб містить наступне співвідношення компонентів, мас. %: горіховий наповнювач 58,53-64,53 цукор 2,7-4,7 патока 0,04-34,04 сироватка молочна суха 0,67-0,97 рослинна олія решта. 2. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що щонайменше один горіховий наповнювач вибраний з групи, яка містить арахіс, ядро насіння соняшнику, ядро насіння 2 UA 120983 U 5 10 кунжуту, ядро насіння льону, ядро насіння гарбуза. 3. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що рослинна олія являє собою олію соняшникову рафіновану. 4. Кондитерський виріб за пп. 2-3, який відрізняється тим, що має наступне співвідношення компонентів, мас. %: арахіс 4,12-6,12 ядро насіння соняшнику 37,03-45,03 ядро насіння льону 8,26-13,26 ядро насіння кунжуту 3,12-7,12 сироватка молочна суха 0,67-0,97 патока 29,06-34,06 цукор 2,85-4,85 олія соняшникова рафінована решта. 5. Кондитерський виріб за пп. 2-3, який відрізняється тим, що містить наступне співвідношення компонентів, мас. %: арахіс 3,33-7,33 ядро насіння соняшнику 25,7-29,7 ядро насіння гарбуза 13,27-19,27 ядро насіння льону 8,7-12,7 патока 30,33-35,33 цукор 2,0-6,0 сироватка молочна суха 0,6-0,9 олія соняшникова рафінована решта. 6. Кондитерський виріб за п. 1, який відрізняється тим, що додатково містить щонайменше один сухофрукт, вибраний з групи, яка містить: журавлину в'ялену, родзинки, курагу, чорнослив, інжир. 7. Кондитерський виріб за пп. 2, 3, 6, який відрізняється тим, що містить наступне співвідношення компонентів, мас. %: арахіс 3,41-7,41 ядро насіння соняшнику 29,47-34,47 ядро насіння льону 8,78-12,78 сухофрукт 9,76-13,76 патока 30,80-35,8 цукор 3,07-6,07 сироватка молочна суха 0,61-0,91 олія соняшникова рафінована решта. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3