Бальзам “вінницький”

Бальзам, содержащий водно-спиртовую жидкость, вишневый спиртованный сок, коньяк, мед, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, водноспиртовые настои гвоздики, калгана, корицы, мускатного ореха, померанца, липы, мелиссы лекарственной, отличающийся тем, что дополнительно содержит кизиловый спиртованный сок и водно-спиртовые настои девясила лекарственного, имбири, тополя (почек), сосны (почек), арники горной, материнки обычной, дуба (коры), земляники (листьев), зубровки пахучей, каштана (цветов и веток), майорана садового, шиповника (плодов и цветов), апельсиновое масло, (спиртовый раствор 1:10) и ананасную эссенцию при следующем соотношении ингредиентов на 10000 л бальзама: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам крепких ароматизированных напитков - бальзамов. Известен бальзам «Кыргыз Арашан Бальзамы» (см. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г., стр. 246), содержащий на 1000 дал: 37319 вишневый спиртованный сок морс черносмородиновый 1 и 2 слива коньяк сахарный сироп 65,8%-ный мед колер спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Наименование Единица Количество измерения настой "Арашан" дм3 332,0 ароматный спирт "Арашан" дм3 111,0 черносмородиновый спирдм3 500,0 тованный сок дм3 500,0 облепиховый спиртованный сок вишневый спиртованный дм3 500,0 сок коньяк дм3 500,0 шалфейное масло кг 0,5 бальзамное перуанское кг 0,5 масло медовая эссенция кг 0,5 мед кг 100 колер кг 500 спирт этиловый ректификодм3 из расчета на крепость ванный высшей очистки и купажа 45% вода об. Для получения настоя: барбарис (плоды) виноград сушеный гранат (плоды, корка) орех грецкий (скорлупа) дуб зимний (кора) полынь горькая (листья и верхушки) перец стручковый красный (плоды) шалфей лекарственный (листья) шиповник (плоды) эфедра Итого: 200,0 300,0 дм3 дм3 кг кг дм3 500,0 500,0 50,0 600,0 из расчета на крепость купажа 40%об. Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Для получения настоя бальзама: гвоздика мелисса лекарственная липа перец душистый корица полынь горькая кориандр посевной чай черный байховый мускатный орех солодковый корень алтей лекарственный черемуха обыкновенная мята перечная роза (лепестки) тмин обыкновенный укроп ароматный померанец (шкурка) калган Итого: Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование дм3 дм3 Количество, кг 2,0 4,0 2,0 2,0 1,6 1,0 1,2 2,5 3,0 1,5 20,8 Количество, кг 1,0 2,0 2,0 1,2 1,0 0,5 2,0 2,5 2,0 3,0 3,0 2,5 2.0 1,5 1,2 1,2 2,0 1,5 32,1 По указанной рецептуре получаем бальзам с крепостью 40% об., черного цвета, со слегка горьковатым вкусом и сложным, без выделения отдельных ингредиентов, ароматом. Недостатками указанного бальзама являются монотонный без оригинальности вкус и неопределенный, без выделения конкретных ингредиентов, аромат. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание бальзама с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью, а именно с бархатисто-пряным с горчинкой вкусом и ароматом вяленой вишни путем подбора натуральных компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что бальзам, содержащий водно-спиртовую жидкость, вишневый спиртованный сок, коньяк, мед, сахарный сироп 65,8%-ный, колер, водно-спиртовые настои гвоздики, калгана, корицы, мускатного ореха, померанца, липы, мелиссы лекарственной согласно изобретению дополнительно содержит кизиловый спиртованный сок и водно-спиртовые настои девясила лекарственного, имбири, тополя (почек), сосны (почек), арники горной, материнки обычной, дуба (коры), земляники (листьев), зубровки пахучей, каштана (цветов и веток), майорана садового, шиповника (плодов и цветов), апель По указанной рецептуре получаем бальзам с крепостью 45% об., черного цвета с коричневым оттенком, со слегка жгучим с горечью вкусом и сложным, без выделения отдельных ингредиентов, ароматом. Недостатками указанного бальзама являются монотонный жгучий с горечью вкус и неопределенный, без выделения конкретных ингредиентов, аромат. Наиболее близким по составу является бальзам «Анна» (см. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 213), содержащий на 1000 дал: Наименование Еди- Количество ница измерения настой бальзама 1 слива дм3 400,0 настой грецкого ореха 1 сли- дм3 24,0 ва рябиновый спиртованный дм3 1000,0 сок 2 37319 синовое масло и ананасную эссенцию при следующем соотношении ингредиентов на 10000 л бальзама: вишневый спиртованный сок кизиловый спиртованный сок коньяк апельсиновое масло ананасная эссенция мед сахарный сироп 65,8%-ный колер водно-спиртовый настой 1 слива гвоздики водно-спиртовый настой 1 слива девясила лекарственного водно-спиртовый настой 1 слива имбиря водно-спиртовый настой 1 слива калгана водно-спиртовый настой 1 слива корицы водно-спиртовый настой 1 слива мускатного ореха водно-спиртовый настой 1 слива померанца (шкурки) водно-спиртовый настой 1 слива тополя (почки) водно-спиртовый настой 1 слива сосны (почки) водно-спиртовый настой 1 слива арники горной водно-спиртовый настой 1 слива материнки обычной водно-спиртовый настой 1 слива дуба (коры) водно-спиртовый настой 1 слива земляники (листья) водно-спиртовый настой 1 слива зубровки водно-спиртовый настой 1 слива каштана (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива каштана (листья) водно-спиртовый настой 1 слива липы (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива майорана садового водно-спиртовый настой 1 слива шиповника (плоды) водно-спиртовый настой 1 слива шиповника (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива мелиссы лекарственной водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 45% об. л л л л л кг л кг л 3,0 - 5,4 л 14,0-16,86 л 28,0-30,88 л 28,0 - 29,44 л 28,0 - 29,44 л 13,0 - 15,06 л Благодаря сочетанию ингредиентов в напитке, таких как водно-спиртовые настои гвоздики, калгана, корицы, мускатного ореха, померанца, липы, мелиссы лекарственной, девясила лекарственного, имбири, тополя (почек), сосны (почек), арники горной, материнки обычной, дуба (коры), земляники (листьев), зубровки пахучей, каштана (цветов и веток), майорана садового, шиповника (плодов и цветов) с вишневым и кизиловым спиртованными соками в сочетании с коньяком, медом, апельсиновым маслом и ананасной эссенцией, а также вкусовыми ингредиентами - сахарным сиропом 65,8%-ным, колером, и совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем бальзам с бархатисто-пряным с горчинкой вкусом и сложным ароматом вяленой вишни. При этом бальзам имеет высокую биологическую ценность, т.к. входящие в него ингредиенты подобраны соответственно в таких дозах, что вызывают синергический эффект, т.е. усиление действия каждого целебного компонента, при этом усиливается обмен веществ в организме и он насыщается комплексом витаминов. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 10000 л вносят вишневый и кизиловый спиртованные соки соответственно 800 л и 300 л. Затем туда же вводят водно-спиртовые настои крепостью 50% об. сухого растительного сырья, а именно: 700-900 250 - 350 250 - 350 0,4 - 0,8 0,03 - 0,07 90 -110 400 - 600 700 - 900 38 - 43,36 л ми. 41,0 - 43,18 л 24,0 -26,508 л 10,0 - 12,9 л 48 - 50 л 20,0 - 22,5 л 5,0 - 8,1 л 48,0-51,6 л 52,0 - 55,8 л 31,0 - 34.4 л 21,0 - 24,7 л 36,0 - 49,2 водно-спиртовый настой 1 слива гвоздики водно-спиртовый настой 1 слива девясила лекарственного водно-спирт. настой 1 слива имбиря водно-спиртовый настой 1 слива калгана водно-спиртовый настой 1 слива корицы водно-спиртовый настой 1 слива мускатного ореха водно-спиртовый настой 1 слива померанца (шкурки) водно-спиртовый настой 1 слива тополя (почки) водно-спиртовый настой 1 слива сосны (почки) водно-спиртовый настой 1 слива арники горной водно-спиртовый настой 1 слива материнки обычной водно-спиртовый настой 1 слива дуба (коры) водно-спиртовый настой 1 слива земляники (листья) водно-спиртовый настой 1 слива зубровки водно-спиртовый настой 1 слива каштана (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива каштана (листья) водно-спиртовый настой 1 слива липы (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива майо л 152,0- 158,5 л 4,0 - 5,8 л 53,0 - 58,1 л остальное Согласно указанной рецептуре получаем бальзам крепостью 45% об., с высокими органолептическими показателями, а именно: бархатисто-пряный с горчинкой вкус и сложный аромат вяленой вишни. При этом бальзам имеет высокую биологическую ценность, т.к. входящие в него ингредиенты подобраны с целью улучшения обмена веществ в организме и насыщения его витамина 3 л 40,66 л 4,21 л 15,43 л 29,44 л 29,44 л 29,44 л 14,03 л 42,9 л 25,0 л 11,45 л 49,0 л 21,25 л 6,55 л 49,8 л 53,9 л 32,7 л 22,85 л 37,6 37319 рана садового водно-спиртовый настой 1 слива шиповника (плоды) водно-спиртовый настой 1 слива шиповника (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива мелиссы лекарственной купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на разлив. По указанной рецептуре получают бальзам крепостью 45% об. темно-коричневого цвета с бархатисто-пряным с горчинкой вкусом и сложным ароматом вяленой вишни, при этом бальзам обладает высокой биологической ценностью: усиливает обмен веществ и насыщает организм витаминами. Дегустационный балл по 10-ти бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Бальзам готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования. л 155,25 л 4,9 л 55,55 Задают сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 500 л, мед в количестве 100 кг, растворенный в 10-кратном количестве водно-спиртовой жидкости (во избежание помутнения), взятой из общего количества водно-спиртовой жидкости. После этого задают колер 800 кг, растворенный в 10кратном количестве водно-спиртовой жидкости, взятой из общего количества. Затем раствор тщательно перемешивают, вводят коньяк в количестве 3000 л, апельсиновое масло в количестве 0,6 кг в виде 10%-ного спиртового раствора и ананасную эссенцию в количестве 0,05 кг. Объем раствора в купажном чане доводят водно-спиртовой жидкостью из расчета крепости купажа 45% об. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость Талица Примеры ингредиенты на 10000 л вишневый спиртованный сок кизиловый спиртованный сок коньяк апельсиновое масло ананасная эссенция мед сахарный сироп 65,8%ный колер водно-спиртовый настой 1 слива гвоздики водно-спиртов. настой 1 слива девясила лекарственного водно-спиртовый настой 1 слива имбиря водно-спиртовый настой 1 слива калгана водно-спиртовый настой 1 слива корицы водно-спиртовый настой 1 слива мускатного ореха водно-спиртовый настой 1 слива померанца (шкурки) водно-спирт. настой 1 слива тополя (почки) водно-спирт. настой 1 слива сосны (почки) водно-спиртовый настой 1 слива арники горной Ед Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 л 680 700 800 900 920 л 240 250 300 350 360 л л кг кг л 240 0,3 0,02 88 380 250 0,4 0,03 90 400 300 0,6 0,05 100 500 350 0,8 0,07 110 600 360 0,9 0,08 112 620 кг л 680 36 700 38 800 40,66 900 43,36 920 45,36 л 2,0 3,0 4,2 5,4 6,4 л 13,0 14,0 15,43 16,86 17,86 л 27,0 28,0 29,44 30,88 31,88 л 27,0 28,0 29,44 30,88 31,88 л 27,0 28,0 29,44 30,88 31,88 л 12,0 13,0 14,03 15,06 16,06 л 40,0 41,0 42,09 43,18 44,18 л 23,0 24,0 25,254 26,508 27,508 л 9,0 10,0 11,45 12,9 13,9 4 37319 Продолжение таблицы водно-спиртовый настой 1 слива материнки обычной водно-спиртовый настой 1 слива дуба (коры) водно-спиртовый настой 1 слива земляники (листья) водно-спиртовый настой 1 слива зубровки водно-спиртовый настой 1 слива каштана (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива каштана (листья) водно-спиртовый настой 1 слива липы (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива майорана садового водно-спиртовый настой 1 слива шиповника (плоды) водно-спиртовый настой 1 слива шиповника (цветы) водно-спиртовый настой 1 слива мелиссы лекарственной водно-спиртовая жидкость из расчета крепости купажа 45% об выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе л 47 48 49,0 50 51 л 19,0 20,0 21,25 22,5 23,5 л 4,0 5,0 6,55 8,1 9,1 л 47,0 48,0 49,8 51,6 52,6 л 51,0 52,0 53,9 55,8 56,8 л 30,0 31,0 32,7 34.4 35,4 л 20,0 21,0 22,85 24,7 25,7 л 35,0 36,0 37,6 49,2 50,2 л 151,0 152,0 155,25 158,5 159,5 л 3,0 4,0 4,9 5,8 6,8 л 52,0 53,0 55,55 58,1 59,1 л 7016,68 6912,57 6463,561 6014,552 5910,412 вкус кисло- замечен вкус ярко выражен ярко выражен пряный, с бархатистопряный с сладкий, не слаженый, горчинкой, и пряный с гор- сильной горсложный чинкой вкус и чинкой вкус и аромат слабый, неопре- аромат вяле- сложный сильный слоной вишни аромат вяле- жный аромат деленный ной вишни вяленой вишни 8,2 9,3 9,5 8,9 5 резко проявляется пряный до приторности горький вкус, резкий неопределенный аромат 8,0 37319 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 6