Експериментально-навчальна установка для коптіння ковбас і м’ясних виробів

1. Експериментально-навчальна установка для коптіння ковбас і м'ясних виробів, яка містить камеру для обробки ковбасних виробів, систему подання димоповітряної суміші з димогенератора та систему виведення димоповітряної суміші з камери, що містить поворотні заслінки з можливістю регулювання розміру випускних отворів, яка відрізняється тим, що додатково вміщує димогенератор, вмонтований всередині установки, роль якого виконує опалювальна камера, платформу, колеса, коліно, кронштейни, рамку, розтяжки, регулювальні стяжки, фіксатори заслінок, гнізда, фланці, ущільнювачі, защіпки, оглядове вікно, причому система подачі димоповітряної суміші являє собою сукупність горизонтальних секцій, а система відведення димоповітряної суміші - сукупність вертикальних секцій; одна з горизонтальних секцій являє собою опалювальну секцію, а інша регулювальну секцію; одна з вертикальних секцій U 2 28634 1 3 28634 - по-третє, вони не є пересувними, компактними, тому не підходять для обмежених площ навчальних закладів; - по-четверте, не дозволяють регулювати в широких межах градієнт температур, розподіл димоповітряної суміші і визначати їх вплив на тривалість коптіння і якість готових виробів. Найбільш близьким за технічною суттю до запропонованої експериментально-навчальної установки є пристрій для термічної обробки ковбасних виробів [А. с. СРСР №1681813]. Зазначений пристрій містить ряд елементів, спільних з запропонованою експериментальнонавчальною установкою, а саме димогенератор, систему подачі димоповітряної суміші, коптильну камеру, систему відведення димоповітряної суміші, заслінки. Відомий пристрій для термічної обробки ковбасних виробів має наступні недоліки: - по-перше, не розрахований на проведення експериментальних і навчальних досліджень; - по-друге, громіздкий, енергозатратний; - по-третє, не пересувний, не компактний, тому його важко використати як технічний засіб навчання; - по четверте, не дозволяє регулювати в широких межах градієнт температур, розподіл димоповітряної суміші і визначити їх вплив на тривалість коптіння і якість готових виробів. Запропонована установка дозволяє усунути вказані недоліки і забезпечити проведення експериментальних досліджень з питань коптіння ковбас і м'ясних виробів і може бути використана як навчальна установка в навчальному процесі технологічних факультетів виробництва м'ясних виробів. В основу корисної моделі поставлено завдання створити експериментально-навчальну установку для коптіння ковбас і м'ясних виробів, яка давала б можливість проведення експериментальних досліджень коптіння ковбас і м'ясних виробів, проведення навчального процесу під час коптіння; пересувну, екологічно вигідну, що забезпечує можливість регулювання в широких межах градієнту температур, розподілу димоповітряної суміші і т.п. Технічний ефект досягають тим, що експериментально-навчальна установка містить додатково платформу, колеса, коліно, кронштейни, рамку, розтяжки, регулювальні стяжки, фіксатори заслінок, гнізда, фланці, ущільнювачі, защіпки, оглядове вікно, причому система подачі димоповітряної суміші являє собою сукупність горизонтальних секцій, а система відведення димоповітряної суміші - сукупність вертикальних секцій; одна з горизонтальних секцій являє собою опалювальну секцію, а інша регулювальну секцію; одна з вертикальних секцій являє собою коптильну камеру, а інша регулювальну секцію; а регулювальні горизонтальна і вертикальна секції укомплектовані заслінками на осях з фіксуванням фіксаторами положення заслінок, причому горизонтальні і вертикальні секції скріплені між собою і прикріплені до основної секції і до коліна з 4 допомогою фланців з ущільнювачами і зафіксовані защіпками, причому секції укомплектовані гніздами з еластичного матеріалу з захисної плівки з можливістю монтування вимірювальних приладів. Кількість горизонтальних і кількість вертикальних секцій може бути різною, горизонтальні і вертикальні секції змонтовано в кількості відповідно до напрямку роботи установки з можливістю отримання відповідних градієнту температур і димоповітряної суміші і застосування теплоізоляції. В одній з вертикальних секцій, а саме коптильній встановлено кронштейн з рамкою з можливістю підвішування ковбас і м'ясних виробів. Провушини вертикальних секцій, через розтяжки і регулювальні стяжки, під'єднано до платформи. При проведенні патентного пошуку заявником знайдено технічне рішення [А. с. СРСР №1681813] , яке містить найбільшу кількість суттєви х ознак, спільних з заявленою установкою (димогенератор, система подачі димоповітряної суміші, коптильна камера, система відведення димоповітряної суміші, заслінки). Однак наявність зазначених, спільних з прототипом ознак, недостатня для отримання технічного результату, який забезпечує заявлена установка. Технічних рішень, які б за сукупність ознак співпадали з заявленою установкою - не виявлено. Це дозволяє зробити висновок про відповідність заявленого технічного рішення критерію "новизна". В патентній і науково-технічній літературі не виявлено технічних рішень, в яких були б описані відомості про ознаки, що відрізняють заявлену установку від прототипу і забезпечують досягнення технічного результату: установка містить додатково платформу, колеса, коліно, кронштейни, рамку, розтяжки, регулювальні стяжки, фіксатори заслінок, гнізда, фланці, ущільнювачі, защіпки, оглядове вікно, причому система подачі димоповітряної суміші являє собою сукупність горизонтальних секцій, а система відведення димоповітряної суміші - сукупність вертикальних секцій; одна з горизонтальних секцій являє собою опалювальну секція, інша регулювальну секцію; одна з вертикальних секцій являє собою коптильну камеру, а інша регулювальну секцію, а регулювальні горизонтальна і вертикальна секції укомплектовані заслінками на осях з фіксуванням фіксаторами положення заслінок, причому горизонтальні і вертикальні секції скріплені між собою і прикріплені до основної секції і до коліна з допомогою фланців з ущільнювачами і зафіксовані защіпками, причому секції укомплектовані гніздами з еластичного матеріалу і захисної плівки з можливістю монтування вимірювальних приладів. Кількість горизонтальних і кількість вертикальних секцій може бути різною, горизонтальні і вертикальні секції змонтовано в кількості відповідно до напрямку роботи установки з можливістю отримання відповідних градієнту температур і димоповітряної суміші і застосування теплоізоляції. В одній із вертикальних секцій, а саме коптильній встановлено кронштейни з 5 28634 рамкою з можливістю підвішування ковбас і м'ясних виробів. Провушини вертикальних секцій, через розтяжки і регулювальні стяжки, під'єднано до платформи. Отже заявлене технічне рішення не випливає явним чином з рівня техніки, що дозволяє зробити висновок про його відповідність критерію "винахідницький рівень". Заявлена корисна модель відноситься до технологічного обладнання м'ясопереробних підприємств, зокрема до установок і пристроїв для коптіння ковбас і м'ясних виробів, а саме до експериментально-навчального обладнання коптильних цехів і може бути використаний для проведення ефективності досліджень ефективності різних варіантів коптіння, оцінки харчової цінності виготовлених виробів на підприємствах різних форм власності, а також в навчальних закладах відповідного профілю, тому відповідає критерію винаходу "промислова придатність". Таким чином, заявлене технічне рішення є новим, промислово придатним, має винахідницький рівень, тобто відповідає всім умовам патентоспроможності винаходу відповідно до статті 7 Закону України "Про охорону прав на винаходи і корисні моделі" №1771-ІІІ. Експериментально-навчальна, установка для коптіння ковбас і м'ясних виробів зображена на Фіг.1 - загальний вид установки в транспортному положенні, Фіг.2 - загальний вид змонтованої установки, Фіг.3 - розріз регулювальної горизонтальної секції, Фіг.4 - розріз регулювальної вертикальної секції, де 1 - платформа, 2 - опори, 3 - вісь установки, 4 - колеса, 5 - основна секція, 6 опалювальна горизонтальна секція, 7 горизонтальна секція, 8 регулювальна горизонтальна секція, 9 - коптильна вертикальна секція, 10 - регулювальна вертикальна секція, 11 вертикальна секція, 12 - коліно, 13 - фланці, 14 регулювальна заслінка горизонтальної секції, 15 регулювальна заслінка вертикальної секції, 16 ущільнювачі, 17 - защіпки, 18 - провушини, 19 розтяжки, 20 - регулювальні стяжки, 21 кронштейни, 22 - рамка, 23 - вісь регулювальної заслінки горизонтальної секції, 24 - ручка регулювальної заслінки горизонтальної секції, 25 фіксатор положення регулювальної заслінки горизонтальної секції, 26 - вісь регулювальної заслінки вертикальної секції, 27 - ручка регулювальної заслінки вертикальної секції, 28 фіксатор положення регулювальної заслінки вертикальної секції, 29 - гніздо, 30 - еластична частина гнізда, 31 - захисна плівка гнізда, 32 ручка керування, 33 - панель приладів, 34 підставка, 35 - оглядове вікно, 36 - огородження. Експериментально-навчальна, установка для коптіння ковбас і м'ясних виробів складається з платформи І, до якої закріплено опори 2 з віссю 3, на якій обертаються колеса 4, що дозволяють пересувати установку і монтувати її в зр учному для коптіння місці (Фіг.1, 2). 6 На платформі 1 закріплена основна секція 5, яка може бути виконана круглою, прямокутною, квадратною чи будь-якої іншої форми. Додаткові секції поділяють на горизонтальні 6, 7, 8 і вертикальні 9, 10, 11 і вони можуть мати таку саму форму як основна або дещо іншу. Горизонтальні секції 6, 7, 8 з'єднані з основною за допомогою коліна 12, яке з'єднано з основною секцією 5 і з горизонтальною секцією 8 за допомогою фланців 13. Також за допомогою фланців 13 з'єднана основна секція 5 з вертикальною секцією 9, і з'єднані між собою горизонтальні секції 6, 7, 8 і вертикальні секції 9, 10, 11. Одна з горизонтальних секцій - опалювальна горизонтальна секція 6, в якій проводиться спалювання, наприклад, дерев'яних стружок однієї чи різних порід дерев (для отримання тих чи інших смакових якостей ковбас чи м'ясних виробів). Кількість горизонтальних секцій може бути різною для отримання відповідної довжини L сукупності горизонтальних секцій з метою забезпечення відповідного градієнту димоповітряної суміші за параметрами концентрації диму і температури диму і забезпечення відповідності цих параметрів при надходженні диму в основну секцію 5. Крім того, для забезпечення відповідності всіх параметрів для проведення процесу передбачена регулювальна горизонтальна секція, наприклад, 8, в якій знаходиться регулювальна заслінка 14 горизонтальної секції. Регулювальна горизонтальна секція (в даному випадку 8) може бути розташована в будь-якому місці між іншими горизонтальними секціями, наприклад, 6 і 7, в залежності від потрібної температури диму, кількості теплоти, яку необхідно підвести до основної секції 5. На основній секції 5 змонтовано, наприклад, коптильну вертикальну секцію 9, регулювальну вертикальну секцію 10, вертикальну секцію 11. В регулювальній вертикальній секції 10 розташована регулювальна заслінка вертикальної секції 15 (Фіг.4), яка має дещо більшу площу заслонювання (хоча в принципі регулювальна вертикальна секція може бути виготовлена такою самою як і регулювальна горизонтальна секція). Кількість вертикальних секцій (як і кількість горизонтальних секцій) залежить від напрямку роботи установки і може бути різною для отримання відповідної висоти H сукупності вертикальних секцій з метою забезпечення регулювання тяги димоповітряної суміші. Вертикальні і горизонтальні секції з'єднані між собою фланцями ІЗ з ущільнювачами 16 і защіпками 17. Вертикальні секції 10, 11 мають провушини 18 для монтування розтяжок 19, які через регулювальні стяжки 20 закріплені до платформи 1. Коптильна вертикальна секція 10 всередині укомплектована кронштейнами 21 для кріплення на них рамки 22 з ковбасами або м'ясними виробами. Регулювальна заслінка 14 горизонтальної секції 8 розміщена на осі 23 регулювальної заслінки горизонтальної секції з ручкою 24 7 28634 регулювальної заслінки горизонтальної секції 8 і фіксатором положення 25 регулювальної заслінки горизонтальної секції, а регулювальна заслінка 15 вертикальної секції розміщена на осі 26 регулювальної заслінки вертикальної секції з ручкою 27 регулювальної заслінки вертикальної секції 10 і фіксатором положення 28 регулювальної заслінки вертикальної секції. Регулювальна вертикальна секція 10 може бути розміщена в будь-якому місці між іншими вертикальними секціями. Кожна з горизонтальних і вертикальних секцій укомплектована гніздом 29, в якому можуть зафіксовуватися за потребою прилади для вимірювання температури, тяги, напору, концентрації диму, витрати. Гніздо 29 виконано з еластичного матеріалу 30 і захисної плівки 31. До платформи 1 закріплена ручка керування 32, на якій розміщена панель приладів 33. З нижньої сторони платформи 1 розміщена підставка 34. Горизонтальні і вертикальні секції в транспортному положенні укладені з обох сторін від основної секції 5 на платформі 1. Регулювальні горизонтальні 8 і вертикальні 10 секції можуть бути виконані однаковими. Коптильна вертикальна секція 9 укомплектована оглядовим вікном 35. Платформа 1 укомплектована огородженням 36. Експериментально-навчальна установка працює наступним чином. Платформа 1, на якій розміщені опалювальна горизонтальна секція 6, горизонтальна секція 7, регулювальна горизонтальна секція 8, коліно 12, коптильна вертикальна секція 9, регулювальна вертикальна секція 10, вертикальна секція 11, основна секція 5, може переміщатися на колесах 4 за допомогою ручки керування 32. Розміщують установку в зручному місці на відведеній території. Горизонтальні секції з метою дослідження втрат теплоти в навколишнє середовище можуть встановлюватися поверх землі, або з метою економії теплоти, в землі. При розміщенні поверх землі горизонтальні секції можуть покриватися різними теплоізоляційними матеріалами. Опалювальна горизонтальна секція 6, горизонтальна секція 7, регулювальна горизонтальна секція 8, коліно 12, основна секція 5, коптильна вертикальна секція 9, регулювальна вертикальна секція 10, вертикальна секція 11 утворюють замкнену каналоподібну систему відповідної довжини L і висоти H. Вертикальні секції 10, 11 через провушини 18, розтяжки 19 і регулювальні стяжки 20 з'єднані з платформою 1 для забезпечення вертикальної стійкості від вітрових і інши х навантажень. Експериментально-навчальна установка дозволяє експериментувати, застосовуючи дрова чи тирсу , різні породи дерева чи тирси, суміш тирси різних порід дерева і т.п. При однакових інших умовах збільшення кількості горизонтальних секцій веде до зменшення температури диму в коптильній вертикальній секції 9, а збільшення кількості вертикальних секцій веде до збільшення тяги в системі. 8 Експериментувати можна змінюючи положення заслінок горизонтальної секції 14 і вертикальної секції 15, які фіксуються під певним кутом фіксаторами положення 25 і 26 регулювальних заслінок горизонтальної і вертикальної секції. Експериментувати можна з теплоізоляційними матеріалами, які прикривають горизонтальні секції, причому різні секції можуть прикриватися різними теплоізоляційними матеріалами. Результати експериментів будуть більш достовірними завдяки контролюванню параметрів димоповітряної суміші в установці вимірювальними приладами. Запропонована установка дає можливість проведення експериментальних і навчальних досліджень, пересувна, компактна, економна у використанні, дозволяю регулювати в широких межах градієнт температур і розподіл димоповітряної суміші, визначати їх вплив на тривалість коптіння і якість готових виробів. 9 28634 10