Горілка особлива “подіум”

/ > t t ' : > ' 1 МПК б С І20 3/06 ГОРШКА ОСОБЛИВА "ПОДІУМ" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікерогорілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Золоте русло» (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.275), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця вимірювання мед спирт етиловий ректифікований ДМ3 0,006 кг ароматний спирт прополісу 0,2 3 дм «Екстра» та вода питна пом'якшена Витрата Інгредієнтів на 100л: Компоненти з розрахунку на міцність купажу 40%об Кількість, кг прополіс 0,0005 мед 0,2 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме загальновідомий без оригінальності горілчаний смак і такий же аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Аркадія» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.268), яка вміщує на 100л: Компоненти Кількість Одиниця ароматний спирт лимонної олії мед натуральний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Витрата інгредієнтів на 100л: вимірювання дм3 кг ДМ3 0,2 0,1 з розрахунку на міцність купажу 40%об Компоненти лимонна олія мед натуральний Кількість, кг 0,0013 од По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком І ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без характерної оригінальності та виражений аромат одного з інгредієнтів. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме злагодженим смаком без пекучої горілчаної гіркоти та злагодженим екзотичним ароматом фруктів в поєднанні дині, ківі та лимону, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, мед та ароматичний компонент лимонної олії, яка згідно винаходу додатково містить есенції дині та ківі, а як ароматичний компонент лимонної олії містить спиртовий розчин ефірної лимонної олії 10%-ний при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: мед 0,04 - 0,08 спиртовий розчин ефірної лимонної олії 10%-ний есенція дині 0,002 - 0,006 0,001 - 0,005 есенція ківі 0,001 - 0,003 спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 40,8 - 42,8 решта Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як мед разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною в горілці особливій створюється злагоджений смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як мед, спиртовий розчин ефірної лимонної олії 10%-ний, есенції ківі та дині, взятих в розрахованих пропорціях та кількостях, в горілці особливій створюється гармонійний злагоджений екзотичний аромат фруктів - поєднаний аромат дині, ківі та лимону. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: з • спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; • воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; • вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; • мед, спиртовий розчин ефірної лимонної олії 10%-ний, есенції дині та ківі - згідно діючих ДСТУ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 40% об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають мед, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього купаж перемішують та задають спиртовий розчин ефірної лимонної олії 10%-ний. Наприкінці технологічного процесу задають есенції дині та ківі, зasЗдaлeгІдь розведені в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див.Таблицю, Приклад 3): У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питну пом'якшену в кількості 58,13л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 40дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять мед в кількості 0,06кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Після цього купаж перемішують та задають спиртовий розчин ефірної лимонної олії 10%-ний в кількості 0,004кг. Наприкінці технологічного процесу задають есенції дині в кількості 0,003л та ківі в кількості 0,002л, заздалегідь розведені в 10-кратній кількості сортировки, взятої з загального об'єму. Потім розчин ретельно перемішують І фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять 4 органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізикохімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм3, що 3,5 пішов на титрування 100см 3 горілки, см3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий 8,0 в безводному спирті, мг/дм3 , не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на 4,0 суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово30,0 етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд колір смак 0,05 прозора рідина безбарвний злагоджений, без пекучої гіркоти аромат поєднаний екзотичний аромат фруктів - аромат дині, ківі та лимону Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця р о зч и н е ф ір но ї л и м о н н о ї о л і ї 1 0 % - ни й е с е нц і я д и н і есенція ківі с пир т Пр ик ла д 2 Пр ик ла д 3 Прик лад 4 Пр иклад 5 кг кг 0,0 3 0, 00 1 0, 0 4 0,002 0,0 6 0.004 0,08 0,006 0,0 9 0,007 кг кг л 0,0005 0,0005 40 , 8 0, 00 1 0,0 01 40 , 8 0 ,0 0 3 0.002 4 1 ,8 0,005 0,003 42,8 0,0055 0,0035 42 ,8 59,168 5 9,1 5 Ь 5 8 , 13 1 5 7, ї 0 6 5 7, 0 9 4 Одиниця в и м ір у м ед с пи р то ви й П р и кла д 1 л і н г р е д і є н т и н а 1 0 0 0 да л е т и л о в и й р ек т и фі к о в а н и й вода п ит на п ом "я к ше на О рга ноле пт ич ні пок аз ник и З О ВНІ ШНІ Й ВИГЛЯД колір смак го р і л ч а ни й, ха р а к те р н о ю пеку ч о ю гір ко то ю ха р а к те р н и й го р і лч а н и й аромат п р о з о р а р ідина б е з с т о р о н н і х д о м і ш о к і ос а ду б е з б а р в н ий зл а го д же н ий , з п о м 'я кш е н и й , м'який, б е з м 'я ки й , без без п е ку ч о ї б е з п е ку ч о ї п е к у ч о ї г і р к о т и п е к у ч о ї г і р к о т и гір ко ти г і р ко ти п о м іч е н о е к з о ти ч н и й аром ат ф ру к тів по єд на ни й екзо аром а т ф р у к т і в на в 'я з л и в и й ти чн ий аром ат ф д ин і, ківі та р о з р і д е н и й ру ктів д и н і , к ли мо ну аром а т ф р у к т і в JB] дегу ста ці йн а о цінка аль н і й ш к ал і по 10-б 8,6 9,0 та лим ону 9,5 9,2 8,9