Горілка особлива “презент”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питн у пом'якшену та компонент лимонної олії, яка відрізняється тим, що додатково містить глюкозу, есенцію вишні та спиртовий розчин олії ефірної м'ятної 10%-ний, а як компонент лимонної олії містить спиртовий розчин олії ефірної лимонної 10%-ний, при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Холодноярська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 293), яка вміщує на 100 л: напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 268), яка вміщує на 100 л: Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти М'ята перцева Кількість, кг 0,01 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості - горілчаний, і такий же аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Аркадія" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних Кількість дм 3 0,2 кг 0,1 з розрахунку на міцність купажу 40% об дм 3 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти лимонна олія мед натуральний Кількість, кг 0,0013 0,1 В цій особливій горілці як компонент лимонної олії вміщується ароматний спирт лимонної олії. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком та ароматом лимону. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий без характерної особливості смак - горілчаний, та аромат лише одного з присутніх компонентів – лимону. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими ор A з розрахунку на міцність купажу 40% об Одиниця вимірювання (13) дм 3 40,0-42,8 решта 30857 0,12 0,0005-0,0015 (11) дм 3 ароматний спирт лимонної олії мед натуральний спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена 0,0005-0,0015 UA ароматний спирт м'яти перцевої спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Кількість Компоненти 0,001-0,003 0,03-0,07 (19) Компоненти Одиниця вимірювання есенція вишні глюкоза спиртовий розчин олії ефірної лимонної 10%-ний спиртовий розчин олії ефірної м'ятної 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 30857 ганолептичними показниками, а саме смаком без горілчаної гіркоти та складним ароматом свіжерозрізаного лимону з ледь відчутним ароматом фруктів, шля хом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та компонент лимонної олії, згідно винаходу додатково містить глюкозу, есенцію вишні та спиртовий розчин олії ефірної м'ятної 10%-ний, а як компонент лимонної олії містить спиртовий розчин олії ефірної лимонної 10%-ний, при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: есенція вишні глюкоза спиртовий розчин олії ефірної лимонної 10%-ний спиртовий розчин олії ефірної м'ятної 10%-ний спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена тичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,4 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,546 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан задають глюкозу в кількості 0,05 л, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Купаж перемішують і задають спиртові розчини м'ятної та лимонної ефірних олій 10%-ні в кількостях відповідно 0,001 л і 0,001 л, знов перемішують, та додають есенцію вишні в кількості 0,002 л, також попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спир4,0 ті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній прозора рідина вигляд колір безбарвний смак без пекучої горілчаної гіркоти аромат складний аромат свіжерозрізаного лимону з ледь відчутним ароматом фруктів Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,001-0,003 0,03-0,07 0,0005-0,0015 0,0005-0,0015 40,0-42,8 решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як глюкоза разом зі спиртом етиловим ректифікованим в горілці особливій створюється смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як есенція вишні та спиртові розчини м'ятної та лимонної ефірних олій 10%-ні в горілці особливій створюється складний аромат свіжерозрізаного лимону з ледь відчутним ароматом фруктів. Присутність спиртового розчину м'ятної ефірної олії 10%-ного освіжає аромат лимона. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; - есенція вишні, глюкоза та спиртові розчини м'ятної та лимонної ефірних олій 10%-ні згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, далі задають глюкозу, попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Купаж перемішують і задають спиртові розчини м'ятної та лимонної ефірних олій 10%-ні, знов перемішують, та додають есенцію вишні, також попередньо розведену в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолеп 2 л л л Л Спиртовий розчин олії ефірної лимонної 10%-ний Спиртовий розчин олії ефірної м'ятної 10%-ний Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена 59,9789 40 0,0003 0,0003 0,02 0,0005 Приклад 1 58,546 41,4 0,001 0,001 0,05 0,002 Приклад 3 3 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9,5 складний аромат свіжезрізаного лимону з ледь відчутним ароматом фруктів горілчаний аромат помічено аромат свіжезрізаного лимону без пекучої горілчаної гіркоти смак з горілчаної гіркотою безбарвний колір зовнішній вигляд 57,124 42,8 0,0015 0,0015 0,07 0,003 Приклад 4 9,2 свіжерозрізаного лимону і фруктів без горілчаної гіркоти прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 59,968 40 0,0005 0,0005 0,03 0,001 Приклад 2 з пекучою горілчаною гіркотою л Глюкоза Органолептичні показники: л Одиниця виміру Есенція вишні Інгредієнти на 1000 дал 8,9 сильний аромат лимону і вишні без горілчаної гіркоти 57,1131 42,8 0,0017 0,0017 0,08 0,0035 Приклад 5 Таблиця 30857 30857 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4