Гірка настоянка “чортківська оригінальна”

Гірка настоянка, що має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт гілок чорної смородини та цукровий сироп 65,8%-ний, яка від 37955 очистки та вода питна пом'якшена жний чан задають ароматизатор D2969 фірми «Буш Боак Аллен», попередньо розведений в 10кратній кількості водно-спиртової суміші, і перемішують. Після цього вводять заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,8%-ний і перемішують. Далі в купажний чан вводять заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт гілок чорної смородини, та знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту етилового ректифікованого. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Для приготуванні 100 л гіркої настоянки використовують таку сировину: ність купажу 40 %об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти гілки чорної смородини материнка звичайна гвоздика цукор колер лимонна кислота Кількість, кг 0,0625 0,005 0,01 0,148 0,2 0,002 Пo даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 40 %об, прозору, світло-коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і складним ароматом. Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак і невизначений складний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме трохи гіркуватим рослинним смаком і повним гармонійним ароматом натуральної чорної смородини, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, ароматний спирт гілок чорної смородини та цукровий сироп 65,8%-ний, згідно винаходу додатково містить ароматизатор D2969 фірми “Буш Боак Аллен” при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л готового продукту: ароматний спирт гілок чорної смородини ароматизатор D2969 фірми «Буш Боак Аллен» цукровий сироп 65,8%-ний водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40% об Інгредієнт ароматизатор D2969 фірми «Буш Боак Аллен» (Великобританія); згідно дозволу МОЗ України № 5.08.07/1074 від 17.04.98 гілки чорної смородини за «Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок», Київ, 1994. цукор-пісок за ДСТУ 2316 спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3 для натуральної непом'якшеної води Кількість 0,02 кг 0,04кг 0,09кг 41,38л решта Спочатку готують водно-спиртову суміш, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,38 л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 50 л. Потім в купажний чан задають ароматизатор D2969 фірми «Буш Боак Аллен» в кількості 0,02 кг, попередньо розведений в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, і перемішують. Після цього вводять заздалегідь приготовлений цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,1 л і перемішують. Далі в купажний чан вводять заздалегідь приготовлений по відомій технології ароматний спирт гілок чорної смородини в кількості 0,2 л, та знов перемішують, та знов перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму 100 л, остаточно перемішують на протязі 15 хв. і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: міцність,% 40 та з такими органолептичними показниками: 0,15-0,25 л 0,015-0,025 кг 0,07-0,13 л решта Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт гілок чорної смородини та ароматизатор D2969 фірми «Буш Боак Аллен», в гіркій настоянці створюється повний гармонійний аромат натуральної чорної смородини. Саме ароматизатор D2969 фірми «Буш Боак Аллен» при взаємодії з ароматним спиртом гілок чорної смородини створює синергічний ефект повного гармонійного аромату натуральної чорної смородини. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний разом з водноспиртовою сумішшю при смаковій дії ароматного спирту гілок чорної смородини, в гіркій настоянці створюється трохи гіркуватий рослинний смак, що повністю відповідає смаку чорної смородини. Гірка настоянка готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40 %об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом’якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1 /2 частини загальної кількості водно-спиртової суміші. Потім в купа зовнішній вигляд колір 2 прозора рідина безбарвний 37955 смак аромат трохи гіркуватий рослинний повний гармонійний аромат натуральної чорної смородини Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. 3 л л Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена решта 41,48 0,01 0,1 Приклад 1 решта 41,38 0,02 0,2 Приклад 3 решта 41,33 0,025 0,25 Приклад 4 4 Гіркуватий рослинний 9,5 9,2 Аромат 9,0 Характерний горілчаний 8,6 Повний гармонійний аромат натуральної чорної смородини Легкий аромат натуральної чорної смородини Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Сильний аромат натуральної чорної смородини Трохи гіркуватий рослинний Помічено легкий рослинний аромат безбарвний Смак Колір Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду решта 41,43 0,015 0,15 Приклад 2 Горілчаний, з пекучою гіркотою кг Ароматизатор D2969 фірми “Буш Боак Аллен” Органолептичні показники: л Одиниця виміру Ароматний спирт гілок чорної смородини інгредієнти на 100л 8,9 Різкий аромат чорної смородини Гіркий рослинний решта 41,28 0,03 0,3 Приклад 5 Таблиця 37955 37955 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 5