Гірка настоянка “твис цитрусовий”

Горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахар Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам горьких настоек Известна горькая настойка «Лимонная» (см Наименование ароматный спирт лимонной корки сахарный сироп 65,8%-ный тартразин спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Единица измерения дм1* flMJ кг дм 3 Расход ингредиентов на 1000 дал Содержание Количество, Наименование эфирного масла, кг дм 3 лимонная корка 112,0 2,52 свежая сахар 87,0 тартразин 0,10 Наименование ароматный спирт лимонного масла мед сахарный сироп 65,8-ный спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Единица измерения дм* кг ДМ" 3 ДМ3 ный сироп 65,8%-ный и лимонный компонент, отличающаяся тем, что в качестве лимонного компонента содержит ароматизатор «Лимон лайм» D1415 фирмы «Буш Боак Аллен» при следующем соотношении ингредиентов в об % ароматизатор "Лимон лайм" D1415 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,02-0,06 сахарный сироп 65,8%-ный 0,6-0,78 спирт этиловый ректификованный 38-42 вода умягченная остальное "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, 1981 г, стр 214), содержащая на ЮООдал следующие компоненты Количество 336,0 100,0 0,10 из расчета на крепость купажа 40%об Содержание эфирного масла, дм 3 1,9 По указанной рецептуре получаем горькую настойку с крепостью 40%об , со вкусом слегка жгучим и ароматом лимона Недостатками указанной горькой настойки являются монотонность вкуса, а именно слегка жгучий, без оригинальности Наиболее близкой по составу является горькая настойка «Лугань» (см "Рецептури ликерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р , ст 176), содержащая на 10ООдал следующие компоненты Количество 30,0 10,0 23,0 из расчета на крепость купажа 40%об Содержание эфирного масла, дм 3 0,15 СМ О со см 1947 Расход ингредиентов на ЮООдал: Содержание эфиКоличество, рного масла, дм 3 Наименование кг лимонное мас0,2 0,2 ло 10,0 мед сахар 20,0 По указанной рецептуре получаем горькую настойку с крепостью 40%об., со вкусом слегка жгучим и ароматом лимона. Недостатками указанной горькой настойки являются монотонный слегка жгучий вкус и общеизвестный аромат лимона, которые достигаются подбором дорогостоящих сложных натуральных ингредиентов. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание горькой настойки с оригинальным вкусом и ароматом свежеразрезанного лимона путем подбора легкодоступных готовых к употреблению компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, сахарный сироп 65,8%-ный и лимонный компонент согласно изобретению в качестве лимонного компонента содержит ароматизатор «Лимон Лайм» D1415 фирмы «Буш Боак Аллен» при следующем соотношении ингредиентов в об%: ароматизатор «Лимон Лайм» D1415 0,02-0,06 фирмы «Буш Боак Аллен» сахарный сироп 65,8%-ный 0,6-0,78 спирт этиловый ректификованный 38-42 вода умягченная остальное Благодаря сочетанию ингредиентов в ликероводочном изделии, таких как сахарный сироп с ароматизатором «Лимон Лайм» D1415 фирмы «Буш Боак Аллен» совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем горькую настойку крепостью 40%об., с оригинальным и гармоничным вкусом и ароматом свежесрезанного лимона. При этом приготовление горькой настойки легкодоступно, так как используются готовые не требующие специального приготовления компоненты. Горькая настойка готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39%об. - воду со спиртом, куда вводят сахарный сироп 65,8%-ный и затем ароматизатор «Лимон Лайм» D1415 фирмы «Буш Боак Аллен», тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость горькой настойки, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100л вносят спирт этиловый в количестве 38л и воду в количестве 60л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь. Затем в купажный чан вносят сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 0,69л и ароматизатор «Лимон Лайм» D1415 фирмы «Буш Боак Аллен» в количестве 0,04л, который вводится в виде 10%-ного раствора ароматизатора в сортировке. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на разлив. По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 40%об., прозрачную, с оригинальным вкусом и ароматом свежесрезанного лимона. Дегустационный балл по 10-тибальной системе-9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Горькая настойка готовится производственным способом на основе имеющегося на ликероводочном предприятии оборудования. Таблица Примеры Пример 1 ингредиенты на 100л ароматизатор «Лимон 0,01 Лайм» D1415 фирмы «Буш Боак Аллен» сахарный сироп 65,8%0,5 ный спирт этиловый ректи38 фикованный (л) вода умягченная (л) 61,49 выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,02 0,04 0,06 0,07 0,6 0,69 0,78 0,87 38 40 42 42 57,16 57,06 вкус гармоничный, резко выражен аромат свежеразрезанного лимона вкус разлажен, резко, навязчиво выражен аромат лимона 9,1 8,1 59,27 вкус гармоничвкус раз- вкус гармоничный, ный, ярко вылажен, замечен аромат ражен аромат аромат свежеразрезанного свежеразреслабый лимона занного лимона 8,3 61,38 9,2 9,5 ~1947 Комп'ютерна верстка Е Гапоненко Підписано до друку 05.09.2003 Тираж 39 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м. Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна