Гірка настоянка “за милих дам”

Горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, черносмородиновый компонент, отличающаяся тем, что дополнительно содержит сахарный сироп 65,8%-ный и в качестве черносмородинового ком понента - ароматизатор "Черная смородина" D 1707 фирмы "Буш Боак Аллен" при следующем соотношении ингредиентов в об.%: ароматизатор "Черная смородина" D 17-07 фирмы "Буш Боак Аллен" 0,006 - 0,01 сахарный сироп 65,8%-ный 0,8-1,2 спирт этиловый ректификован38-42 ный Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам горьких настоек. Известна горькая настойка «Черниговская» (см. "Рецептуры ликеро-водочных изделий, и водок", Москва, 1981 г, стр. 234), содержащая на 1000 дал следующие компоненты: остальное. вода умягченная Единица измерения Наименование ароматный спирт «Черниговский» дм^ сахарный сироп 65,8%-ный дм1* кг лимонная кислота кг колер спирт этиловый ректификованный высшей очистДМ ки и вода 3 Количество 220,0 230,0 0,2 15,0 из расчета на крепость купажа 4 0 % об Расход ингредиентов на 1000 дал для получения ароматного спирта: Наименование свежие ветки черной смородины или сушеные ветки черной смородины кориандр посевной (плоды) сахар лимонная кислота колер По указанной рецептуре получаем горькую настойку с крепостью 40%об, с мягким вкусом и ароматом свежих почек черной смородины. Количество, кг 50,0 40,0 4,0 200,0 0,2 15,0 Недостатками указанной горькой настойки являются общеизвестный вкус, полученный путем смешивания настоя натуральных веток черной О с? СО З 24731 смородины и других компонентов, что усложняет процесе приготовления. Наиболее близкой по составу является горькая настойка «Червоногірська» (см. "Рецептури 4 лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 207), содержащая на 1000 дал следующие компоненты: Наименование ароматный спирт ржаных сухарей ароматный спирт веток черной смородины спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Единица измерения дм"3 Дм" дм 3 Количество 50,0 17,5 из расчета на крепость купажа 40% об Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Количество, кг 5,0 3,5 ржаные сухари ветки черной смородины По указанной рецептуре получаем горькую настойку с крепостью 40%об., с мягким вкусом и ароматом сложным, без выделения аромата отдельных ингредиентов. Недостатками указанной горькой настойки являются монотонный вкус без характерных особенностей напитка, а также из-за использования сложнополучаемых компонентов, таких как ароматный спирт веток черной смородины, усложняется приготовление напитка. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание горькой настойки с оригинальным вкусом и ароматом, свойственным натураль ным плодам черной смородины, путем подбора соответствующих легкодоступных компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, черносмородиновый компонент, согласно изобретению дополнительно содержит сахарный сироп 65,8%ный и в качестве черносмородинового компонента ароматизатор «Черная смородина» D17-07 фирмы «Буш Боак Ал лен» при следующем соотношении ингредиентов в об.%: ароматизатор «Черная смородина» D 17-07 фирмы «Буш Боак Ал лен» сахарный сироп 65,8%-ный спирт этиловый ректификованный, вода умягчённая По указанной рецептуре получаем горькую настойку крепостью 40%об, бесцветную, вкус мягкий, аромат натуральной черной смородины. Благодаря сочетанию ингредиентов в ликероводочном изделии, таких как сахарный сироп 65,8%-ный и ароматизатор «Черная смородина» D17-07 фирмы «Буш Боак Аллен» совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем горькую настойку с мягким вкусом и ароматом натуральной черной смородины путем смешивания легкодоступных вкусовых компонентов. Горькая настойка готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39% об, Воду со спиртом, куда вводят остальные вкусовые и ароматические ингредиенты, после тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость горькой настойки и органолептические показатели, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100л вносят спирт этиловый в количестве 39л и воду в количестве 59л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь. Затем в купажный чан вносят 1,0л сахарно 0,006-0,01 0,8-1,2 38-42 остальное го сиропа с концентрацией сахара 65,8% и ароматизатор «Черная смородина» D17-07 фирмы «Буш Боак Аллен» в количестве 0,008л. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и органолептические показатели и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на розлив. По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 40%об с оригинальным мягким вкусом и ароматом натуральной черной смородины. При этом из-за применения несложных легкополучаемых компонентов ускоряется приготовление напитка. Дегустационный балл по 10-тибальной системе-9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Горькая настойка готовится производственным способом на основе имеющегося на ликероводочном предприятии оборудования. 24731 Таблица Примеры ингредиенты на 100л ароматизатор «Черная смородина» D 17-07 фирмы «Буш Боак Аллен» (л) сахарный сироп 65,8%ный (л) спирт этиловый ректификованный (л) вода умягченная (л) выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,005 0,006 0,008 0,01 0,011 0,7 0,8 1,0 1,2 1,3 38 38 40 42 42 61,194 58,992 56,79 вкус гармоничвкус разлавкус слажен- ный, слаженжен, слабо вкус слаженный, ный, замечен ный, ярко выравыражен ароаромат черной аромат черной жен аромат мат черной смородины смородины черной сморосмородины дины 61,295 8,4 Комп'ютерна верстка В Рябиця 9,2 9,4 Підписано до друку 05.08.2003 56,689 вкус разлажен, резкий навязчивый аромат черной смородины 8,3 9,1 Тираж 39 прим Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа,8, м. Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул. Артема, 77, м. Київ, 04050, Україна