Спосіб приготування запеченої картоплі

1. Спосіб приготування запеченої картоплі, при якому суцільну бульбу картоплі зі шкіркою запікають у фользі, розрізають запечену бульбу, не виймаючи з фольги на дві половинки, завернуті в фольгу, вводять в гарячу м'якоть картоплі наповнювач, який відрізняється тим, що після розрізання запеченої бульби м'якоть картоплі видаляють із шкірки, наповнювач вводять в видалену із 3 цибулю, яйця, зелений горошок, майонез. Всі інгредієнти змішують, заздалегідь їх нарізавши, заправляють майонезом. Для грибної начинки використовують гриби мариновані, ріпчасту цибулю, рослинну олію. Можна використовувати інші начинки: оселедці, курячий салат, м'ясну підливку, овочеве соте. На гарячу картоплю викладають начинку і зразу ж подають блюдо до столу у фользі (http://www.kulina.ru/). Загальними ознаками аналога та рішення, що заявляється є: спосіб приготування запеченої картоплі, в якому суцільну бульбу картоплі зі шкіркою запікають у фользі, розрізують запечену бульбу не виймаючи з фольги на дві половинки звернуті в фольгу, вводять в гарячу м'якоть картоплі наповнювач. За зазначеними способами, що вибрані як аналоги, не вдається отримати різноманітність органолептичних властивостей картоплі простим перемішуванням м'якоті картоплі з розпушуючим наповнювачем. Як прототип вибрано спосіб приготування запеченої картоплі, що відомий за патентом України №54257 А, МПК A23L 1/214, дата подання заявки 25.06.2002. Відповідно з зазначеним способом приготування запеченої картоплі суцільну бульбу у шкірці запікають у фользі, надрізують запечену бульбу та вводять наповнювачі. Використовують бульбу розміром від 250 до 900г, запікання здійснюють у печі при температурі 250°С протягом півтори години або при температурі 275°С протягом години. Після запікання піч переводять у режим 60°С, де зберігають бульбу не більше 3-х годин. Готову бульбу поміщають у форму, не виймаючи з фольги, надрізають бульбу, притискуючи для кращого відділення серцевини від шкурки, м'якоть бульби у розрізі розпушують, не виймаючи зі шкірки, і одночасно додають сіль та наповнювач, що розпушує, обережно перемішуючи до отримання рівномірного пюре. Як наповнювач, що розпушує, використовують вершкове масло з додатком тертого сиру. Кількість вершкового масла на одну бульбу складає 20г, а кількість тертого сиру - 30г. Після чого поверх м'якоті кладуть основний наповнювач. Як основний наповнювач використовують гриби мариновані, гриби смажені з овочами, салат "олів'є", салат з кальмарів, салат зі свіжих овочів, салат м'ясний, бринзу з кропом, морепродукти. Основний наповнювач використовують в гарячому або холодному вигляді. Загальними ознаками прототипу та рішення, що заявляється є: В даному способі, як і в вище зазначених аналогах, не вдається отримати різноманітність органолептичних властивостей картоплі простим перемішуванням м'якоті картоплі тільки з розпушуючим наповнювачем - наприклад, вершковим маслом з добавкою тертого сиру. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу приготування запеченої картоплі, в якому за рахунок технологічних особливостей забезпечується можливість отримання продукту з різноманітними органолептичними властивостями при його швидкому приготуванні у 43740 4 присутності споживача безпосередньо перед вживанням. Поставлена задача вирішується тим, що в способі приготування запеченої картоплі, в якому суцільну бульбу картоплі зі шкіркою запікають у фользі, розрізують запечену бульбу не виймаючи з фольги на дві половинки звернуті в фольгу, вводять в гарячу м'якоть картоплі наповнювач, відповідно до корисної моделі, після розрізування запеченої бульби м'якоть картоплі видаляють із шкірки, наповнювач вводять в видалену із шкірки м'якоть картоплі, отриману суміш м'якоті картоплі з наповнювачем обжарюють, після чого суміш закладають назад в шкірку картоплі, завернуту в фольгу. Вказані ознаки складають сутність корисної моделі. Доцільно як наповнювач використовувати смажені гриби, цибулю, бекон, морепродукти, шинку, м'ясо, м'ясопродукти, пасеровані овочі, тертий сир, що забезпечує можливості отримання продукту з різноманітними органолептичними властивостями. Можливо поверх м'якоті картоплі з наповнювачем викладати салат зі свіжих овочів, салат з м'ясними продуктами, салат з сиром, салат з морепродуктів або інший салат для підвищення соковитості і смакових властивостей готового блюда. Суттєві ознаки корисної моделі знаходяться в причинно-наслідковому зв'язку з технічним результатом, що досягається. Так, відмітні ознаки корисної моделі (після розрізування запеченої бульби м'якоть картоплі видаляють із шкірки, наповнювач вводять в видалену із шкірки м'якоть картоплі, отриману суміш м'якоті картоплі з наповнювачем обжарюють, після чого суміш закладають назад в шкірку картоплі, завернуту в фольгу) в сукупності з істотними ознаками, загальними з прототипом, забезпечують можливість отримання продукту з різноманітними органолептичними властивостями при його швидкому приготуванні у присутності споживача безпосередньо перед вживанням. Пояснюється це наступним. Видалення м'якоті картоплі із шкірки після запікання бульби і введення наповнювача в видалену м'якоть картоплі дозволяє використовувати, крім наповнювачів розпушуючого типу, самі різноманітні наповнювачі, в чому числі і фракційні наповнювачі в вигляді кусочків, наприклад, м'яса, грибів, овочів та інше. Введення фракційних наповнювачів в м'якоть картоплі безпосередньо в шкірці бульби, як це передбачено прототипом, є проблематичним, так як при цьому можливе пошкодження шкірки з погіршенням органолептичних властивостей продукту. Крім того отримання однорідної суміші фракційного наповнювача з м'якоттю картоплі шляхом перемішування компонентів в межах шкірки бульби складно. Видалення м'якоті картоплі із шкірки після запікання бульби дає можливість обжарювання суміші м'якоті картоплі з наповнювачем. При швидкому обсмажування запеченої м'якоті картоплі з наповнювачем поверхневі шари шматочків картоплі і наповнювача обезводнюються за рахунок 5 випаровування вологи від контактування з гарячим жиром. Це прискорює утворення меланоїдів, які забезпечують не тільки забарвлення смажених продуктів, а і додають їм виражений аромат і смак. Зазначені особливості способу забезпечують отримання продукту з різноманітними органолептичними властивостями при його швидкому приготуванні у присутності споживача безпосередньо перед вживанням. Нижче приводиться опис способу приготування запеченої картоплі, що заявляється, та конкретні приклади його реалізації з посиланнями на креслення, на яких показано: Фіг.1 - Спосіб приготування запеченої картоплі, технологічна схема. Фіг.2 - Спосіб приготування запеченої картоплі, вигляд блюда в розрізі. Фіг.3 - Спосіб приготування запеченої картоплі, зовнішній вигляд блюда. Приготування запеченої картоплі за способом, що пропонується, виконують наступним чином. Крупні бульби картоплі в шкірці 1 вагою від 250 до 400г сортують, ретельно миють, висушують і обгортають кожну в окрему фольгу 2. Потім запікають в печі близько однієї години при температурі 250-275°С. Запікання бульб при даних температурі і часі дозволяє отримати шкірку 1 достатньої жорсткості, що забезпечує легке її відділенні від м'якоті спеціальною ложкою, зберігаючи при цьому форму шкірки 1. Після запікання піч переводять в температурний режим 60-70°С, при якому запечені бульби можуть зберігатися не більш 3-х годин. Далі запечену у фользі 2 бульбу картоплі розрізають не виймаючи з фольги 2 на дві половинки, виймають гарячу м'якоть картоплі спеціальною ложкою, залишаючи шкірку 1 картоплі завернутою в фольгу 2. До м'якоті картоплі додають сіль, спеції і різні наповнювачі 3, перемішують до отримання однорідної суміші. Як наповнювачі 3 можна використати смажені гриби, цибулю, бекон, морепродукти, шинку, м'ясо, м'ясопродукти, пасеровані овочі, тертий сир. Отриману суміш викладають на розігріту до температури 150-160°С жарильну поверхню, заздалегідь змазану рослинною олією. Обжарюють суміш не більше 3 хвилин. Обжарену суміш м'якоті картоплі, спецій та наповнювача закладають назад в шкірку 1 картоплі, завернуту в фольгу 2. Дві половинки картоплі в фользі 2 викладають в форму 4 вверх поверхнею розрізу. В такому вигляді блюдо подають споживачу. За бажанням споживача поверх м'якоті картоплі з наповнювачем (на поверхню розрізу) може бути викладений додатковий продукт 5 у вигляді салату або соусу для підвищення соковитості і смакових властивостей готового блюда. Як салати можна використати салат зі свіжих овочів, салат з м'ясними продуктами, салат з сиром, салат з морепродуктів та інше. Приклад 1. Картопля запечена з грибним наповнювачем і овочевим салатом. 43740 6 Склад компонентів: Найменування компонентів Вага, г Картопля з наповнювачем Картопля 250,0 Олія соняшникова 5,0 Гриби смажені 20,0 Сіль 0,5 Спеції 0,1 Цибуля смажена 10,0 Салат овочевий: Помідори 20,0 Сир твердий 20,0 Майонез 20,0 Перець солодкий болгарський 10,0 Технологія приготування. Бульби картоплі в шкірці 1 вагою від 270 до 400г, ретельно миють, висушують і обгортають кожну в окрему фольгу 2. Потім запікають в печі близько однієї години при температурі 250-275°С. Далі запечену у фользі 2 бульбу картоплі розрізають не виймаючи з фольги 2 на дві половинки, виймають гарячу м'якоть картоплі, залишаючи шкірку 1 картоплі завернутою в фольгу 2. До м'якоті картоплі додають олію соняшникову, гриби смажені, сіль, спеції, цибулю смажену, як наповнювачі, перемішують до отримання однорідної суміші. Отриману суміш викладають на розігріту до температури 150-160°С жарильну поверхню, заздалегідь змазану рослинною олією. Обжарюють суміш не більше 3 хвилин. Обжарену суміш м'якоті картоплі з наповнювачем закладають назад в шкірку 1 картоплі, завернуту в фольгу 2. Дві половинки картоплі в фользі 2 викладають в форму 4 вверх поверхнею розрізу. Поверх обжареної м'якоті картоплі з наповнювачем (на поверхню розрізу) викладають салат із суміші помідорів, сиру твердого, майонезу, перцю солодкого болгарського в зазначеному вище співвідношенні. Приклад 2. Картопля запечена з наповнювачем з бекону та цибулі з салатом з морепродуктів. Склад компонентів: Найменування компонентів Вага, г Картопля з наповнювачем Картопля 250,0 Олія соняшникова 5,0 Бекон смажений 20,0 Сіль 0,5 Спеції 0,1 Цибуля смажена 10,0 Салат з морепродуктів Помідори 10,0 Мідії смажені 20,0 Сир твердий 10,0 Майонез 20,0 Кальмари відварні 10,0 7 Технологія приготування. Крупні бульби картоплі в шкірці 1 вагою від 270 до 400г сортують, ретельно миють, висушують і обгортають кожну в окрему фольгу 2. Потім запікають в печі близько однієї години при температурі 250-275°С. Запікання бульб при даних температурі і часі дозволяє отримати шкірку 1 достатньої жорсткості, що забезпечує легке її відділенні від м'якоті спеціальною ложкою, зберігаючи при цьому форму шкірки 1. Після запікання піч переводять в температурний режим 60-70°С, при якому запечені бульби можуть зберігатися не більш 3-х годин. Далі запечену у фользі 2 бульбу картоплі розрізають не виймаючи з фольги 2 на дві половинки, виймають гарячу м'якоть картоплі спеціальною ложкою, залишаючи шкірку 1 картоплі завернутою в фольгу 2. До м'якоті картоплі додають сіль, спеції, бекон смажений з луком, перемішують до отримання однорідної суміші. Поверх обжареної м'якоті картоплі з наповнювачем (на поверхню розрізу) викладають салат із суміші помідорів, мідій смажених, сиру та майонезу. Приклад 3. Картопля запечена з овочевим наповнювачем і м'ясним салатом. Склад компонентів: Найменування компонентів Вага, г Картопля з наповнювачем Картопля 250,0 Олія соняшникова 5,0 Морква пасерована 10,0 43740 8 Перець солодкий болгарський пасерований Сіль Спеції Цибуля смажена Салат м'ясний Шинка Сир твердий Майонез М'ясо курки відварне 20,0 0,5 0,1 10,0 10,0 10,0 20,0 20,0 Технологія приготування. Великі бульби картоплі в шкірці 1 вагою від 270 до 400г сортують, ретельно миють, висушують і обгортають кожну в окрему фольгу 2. Потім запікають в печі близько однієї години при температурі 250-275°С. Запікання бульб при даних температурі і часі дозволяє отримати шкірку 1 достатньої жорсткості, що забезпечує легке її відділенні від м'якоті спеціальною ложкою, зберігаючи при цьому форму шкірки 1. Після запікання піч переводять в температурний режим 60-70°С, при якому запечені бульби можуть зберігатися не більш 3-х годин. Далі запечену у фользі 2 бульбу картоплі розрізають не виймаючи з фольги 2 на дві половинки, виймають гарячу м'якоть картоплі спеціальною ложкою, залишаючи шкірку 1 картоплі завернутою в фольгу 2. До м'якоті картоплі додають сіль, спеції, пасеровану моркву и перець солодкий болгарський з луком, перемішують до отримання однорідної суміші. Поверх обжареної м'якоті картоплі з наповнювачем (на поверхню розрізу) викладають салат у вигляді суміші м'яса курки, шинки, сиру і майонезу. 9 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 43740 Підписне 10 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601