Спосіб приготування запеченої картоплі

1 Спосіб приготування запеченої картоплі, в якому суцільну бульбу у шкірці запікають у фользі, надрізують запечену бульбу та вводять наповнювачі, який відрізняється тим, що використовують бульбу розміром від 250 до 900 г, запікання здійснюють у печі при температурі 250 °С протягом півтори години або при температурі 275 °С протягом години, після перевірки готовності бульби и поміщають у форму, не виймаючи з фольги, надрізають бульбу, притискуючи для кращого відділення серцевини від шкурки, м'якоть бульби у розрізі розпушують, не виймаючи зі шкірки, і одночасно додають сіль та наповнювач, що розпушує, обережно перемішуючи до отримання рівномірного пюре, після чого у розріз поверх мякоті кладуть основний наповнювач 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що після запікання піч переводять у режим 60 °С, де зберігають бульбу не більше 3-х годин 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що як наповнювач, що розпушує, використовують вершкове масло з додатком тертого сиру 4 Спосіб за п 3, який відрізняється тим, що КІЛЬКІСТЬ вершкового масла на одну бульбу складає 20 г, а КІЛЬКІСТЬ тертого сиру - ЗО г 5 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що основний наповнювач використовують в гарячому або холодному вигляді 6 Спосіб за п 5, який відрізняється тим, що як основний гарячий наповнювач використовують гриби, смажені у сметанному соусі, м'ясо з овочами, топлений сир з капустою броколі 7 Спосіб за п 5, який відрізняється тим, що як основний холодний наповнювач використовують гриби мариновані, гриби смажені з овочами, салат "олів'є", салат з кальмарів, салат зі свіжих овочів, салат м'ясний, бринзу з кропом, морепродукти 1 Винахід належить до приготування харчових продуктів і може бути використаним у системі громадських підприємств швидкого харчування закусочних, барах, ресторанах Відомо спосіб приготування харчового продукту, в якому суцільну бульбу картоплі запікають протягом 40 хвилин при температурі 200-250°С, розрізають, вилучають м'якоть та заповнюють порожнину, що утворилася, наповнювачем у вигляді фаршу, після чого здійснюють повторне запікання протягом 20 хвилин при температурі 200-250°С До недоліків відомого способу належить проведення двостадійної термічної обробки запікання, обумовленої необхідністю підігрівання готового продукту, який охолоджується в процесі вилучення м'якоті та заповнення бульби фаршем, а також більшу тривалість запікання, що ускладнює використання даного способу у підприємствах системи швидкого харчування Найближчим до способу, що пропонується, є спосіб приготування запеченої картоплі, в якому суцільну бульбу картоплі у шкірці запікають у фользі протягом 30-40 хвилин при температурі 200-250°С, розрізають, вилучають м'якоть, заповнюють порожнину, що утворилася, наповнювачем у вигляді соусу, після чого подають продукт на стіл [Д-р Эткер Картофель - М Терра, 1994, с 70] В даному способі використовують середню бульбу, яка може бути недостатньою для одної порції готового продукту При цьому під час вилучення м'якоті З бульби та заповнення порожнини соусом готовий продукт охолоджується, що знижує його смакові якості Крім того, не передбачено подальше використання вилученої м'якоті В основу винаходу поставлено задачу створення такого способу приготування гарячої запеченої картоплі, який дав би можливість ю ю 54257 отримати достатню порцію продуїсгу з високими та різноманітними якостями при його швидкому приготуванні в присутності споживача безпосередньо перед уживанням Поставлену задачу вирішують тим, що у способі приготування запеченої картоплі, в якому суцільну бульбу у шкірці запікають у фользі, надрізують запечену бульбу та вводять наповнювачі, згідно з винаходом використовують бульбу розміром від 250 до 900г, запікання здійснюють у печі при температурі 250°С протягом півтори години або при температурі 275°С протягом години, після перевірки готовності бульби и поміщають у форму, не виймаючи з фольги, надрізають бульбу, притискуючи для кращого відділення серцевини від шкурки, м'якоть бульби у розрізі розпушують, не виймаючи зі шкірки, і одночасно додають сіль і наповнювач, що розпушує, після чого у надріз поверх м'якоті кладуть основний наповнювач Після запікання піч можуть переводити у режим 60°С, де бульбу при потребі зберігають, але не більше 3-х годин Як наповнювач, що розпушує, можуть використовувати вершкове масло з додатком тертого сиру КІЛЬКІСТЬ вершкового масла на одну бульбу складає 20г, а КІЛЬКІСТЬ тертого сиру - 30г Основний наповнювач можуть використовувати в гарячому або холодному вигляді Як основний гарячий наповнювач можуть використовувати гриби, смажені у сметанному соусі, м'ясо з овочами, топлений сир з капустою брокконі Як основний холодний наповнювач можуть використовувати гриби мариновані, гриби, смажені з овочами, салат "олів'є", салат з кальмарів, салат зі свіжих овочів, салат м'ясний, бринзу з кропом, морепродукти Введення наповнювачів, що розпушують, у м'якоть бульби крізь надріз та розпушення і перемішування без вилучення із запеченої шкірки забезпечує збереження температури готового продукту та поліпшує його смакові якості при повному використанні початкової сировини Поміщення запеченої бульби в спеціальну форму забезпечує зручність маніпулювання бульбою при приготування, створює привабливий ЗОВНІШНІЙ вигляд продукту та підвищує зручність його застосування Спосіб приготування запеченої картоплі, що пропонується, виконують наступним чином Великі бульби картоплі у шкірці розміром від 250 до 900г сортирують, ретельно миють та завертають кожну в окрему фольгу Після цього запікають у печі протягом одної години при температурі 275°С або протягом півтори години при температурі 250°С Зменшення тривалості запікання не сприяє утворенню твердої запеченої шкірки та кулінарної готовності м'якоті, а збільшення тривалості запікання призводить до висушування бульб та збільшення товщини запеченої шкірки При запіканні бульб у зазначених границях температур та часу отримують шкірку достатньої жорсткості, що забезпечує розпушення та введення наповнювачів, що розпушують, у м'якоть без ушкодження шкірки Готовність бульби перевіряють рукою у рукавиці Бульба готова, коли вона має рівну консистенцію Після ЦЬОГО ПІЧ переводять у режим 60°С, де, при необхідності, запечені бульби можуть зберігатися не більше 3-х годин Запечену бульбу у фользі поміщають у форму та розрізають, натискуючи на неї для кращого відділення серцевини від шкірки, і розпушують м'якоть, додаючи 1 г солі та наповнювач, що розпушує, обережно перемішуючи до отримання рівномірного пюре приємного лимонного кольору Як наповнювач, що розпушує, можна використовувати, наприклад, вершкове масло з додатком тертого сиру у КІЛЬКОСТІ 20 І ЗО Г ВІДПОВІДНО Потім у розріз бульби наверх м'якоті укладають основний наповнювач, який обирає споживач Основний наповнювач може бути гарячим або холодним Як гарячий основний наповнювач може бути використано, наприклад, гриби, смажені у сметанному соусі, м'ясо з овочами, топлений сир з капустою брокконі Як холодний основний наповнювач може бути використано, наприклад, гриби мариновані, гриби, смажені з овочами, салат "олів'є", салат з кальмарів, салат зі свіжих овочів, салат м'ясний, бринзу з кропом, морепродукти Готову страву подають споживачеві прямо у формі Приклад 1 Спосіб здійснюють на стандартному обладнанні підприємств громадського харчування Для одної бульби картоплі вагою 400г використовують як наповнювач, що розпушує, 20г вершкового масла та 30г тертого сиру Використовують гарячий основний наповнювач вагою 140г з м'яса з овочами Бульби поміщають у піч COVEN, що нагріта до температури 275°С, та запікають протягом одної години Готові бульби мають шкірку товщиною Змм Потім поміщають бульбу у форму і надрізають У надріз вводять 1г солі, перемішуючи м'якоть Після ЦЬОГО ВВОДЯТЬ наповнювач, що розпушує, і крізь надріз розпушують за допомогою лопатки розміром з чайну ложку до отримання однорідного пюре лимонного кольору Потім поверх м'якоті кладуть основний наповнювач Готовий кулінарний виріб має приємний смак, запах, ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД та призначено для уживання в гарячому вигляді Приклад 2 Спосіб здійснюють у тих же умовах, що в прикладі 1 Бульби, кожна з яких має вагу 550г, запікають у печі SMEG, протягом півтори години при температурі 250°С Запечену бульбу надрізають, кладуть у форму На м'якоть бульби наносять наповнювач, що розпушує Як наповнювач, що розпушує, використовують суміш з 20г вершкового масла та 30г тертого сиру Розпушують м'якоть, не витягаючи и зі шкірки Потім на м'якоть бульби кладуть основний холодний наповнювач вагою 150г з салату з кальмарів 5 54257 6 Споживачу продукт подають в гарячому якостями харчових продуктів безпосередньо перед вигляді у формі, в якій здійснюють введення вживанням може використовуватися у закусочних, основного наповнювача барах, ресторанах швидкого харчування Низькі Спосіб, що пропонується, завдяки простоті трудовитрати та собівартість початкових продуктів технологічного процесу та можливості при повному їх використанні також є перевагами приготування різноманітних за смаковими способу ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24