Спосіб приготування харчового продукту

1 Спосіб приготування харчового продукту, який передбачає запікання суцільної бульби картоплі у шкірці, надрізання бульби і введення на повнювачів, який відрізняється тим, що перед запіканням бульбу замотують у фольгу, запікання здійснюють при температурі 170 180°С протягом 50 70 хвилин, при цьому надрізання бульби і введення наповнювачів проводять безпосередньо у фользі 2 Спосіб по п 1, який відрізняється тим, що після запікання бульбу картоплі розміщують у духовці при температурі 70 90°С і витримують в ній протягом 60 120 хвилин Винахід стосується харчової промисловості і може бути використаний на підприємствах громадського харчування, переважно швидкого харчування населення Відомий спосіб приготування харчового продукту (див Заявку РФ № 96102173, МІЖ6 A23L 1/216, опубл 10 02 1998 р), який передбачає запікання цільного клубня картоплі у шкурі, надрізання клубня і введення наповнювачів, при цьому перед запіканням клубень нанизують на теплопровідний стрижень, запікання здійснюють протягом 20 25 хвилин при температурі 250 300°С, потім вилучають стрижень, розмішують клубень у формі, надрізають клубень, його м'якіть в розрізі розрихлюють ,не виймаючи з оболонки, і одночасно додають розрихлюючий наповнювач, після чого в розріз клубня зверху м'якоті укладають основний наповнювач, а перед розрихленням м'якоті кожну з частин клубня укладають у форму станні форми, у яку укладають картоплину перед розрихленням, що також ще в більшій мірі ускладнює технологію , при цьому при перенесенні картоплини із стрижня у форму вона встигає захолонути, значно знижується вміст цінних компонентів зменшується вміст високомолекулярних фракцій інуліну, полісахаридів фруктанової природи та пектину, відбувається втрата специфічних для цього виду продукту духмяності і смаку Завдання, на вирішення якого спрямовано винахід, полягає в створенні такого способу приготування харчового продукту, при якому за рахунок зменшення КІЛЬКОСТІ технологічних операцій з одночасним збільшенням вмісту цінних компонентів, збереження специфічних для цього виду продукту духмяності і смаку, виключення руйнування клубнів картоплини, можливості приготування клубнів картоплі великих розмірів, забезпечується , ВІДПОВІДНО, підвищення продуктивності процесу, поліпшення якості отриманого продукту, розширення технологічних можливостей і спрощення пропонованого способу Поставлене завдання вирішується в пропонованому способі приготування харчового продукту, який передбачає запікання цільного клубня картоплі у шкурі, надрізання клубня і введення наповнювачів, в якому згідно винаходу перед запіканням клубень замотують у фольгу, запікання здійснюють при температурі 170 180°С протягом 50 70 хвилин, при цьому надрізання клубня і введення наповнювачів проводять безпосередньо у фользі, Недоліками описаного способу можна вважати наступне -здійснення нанизування клубня перед запіканням на теплопровідний стрижень суттєво ускладнює технологію приготування харчового продукту і одночасно знижує його якість , оскільки при нанизуванні клубня картоплина часто руйнується, знижуються її смакові якості внаслідок наявності усередині її металу і відкритості зовні, після випічки по цій самій причині вона стає не така запашна Крім того, при приготуванні картоплі великих розмірів вона пропікається нерівномірно, при такому способі виникає необхідність в викори (О со о Ю 51036 і запікали при температурі 175°С протягом 60 хвиоптимальним є режим, коли після запікання клулин, потім, не виймаючи клубень з фольги, надрібень картоплі розміщують у духовці при темперазали клубень, усередину клали шматок вершковотурі 70 90°С і витримують в ній протягом 60 120 го масла, дрібно нарізану цибулю і тертий сир і хвилин вводили один з основних наповнювачів Для збеПричинно-наслідковий зв'язок між сукупністю реження смакових якостей протягом певного часу, ознак, що заявляється і технічними результатами, необхідного для обслуговування попередніх КЛІЄНякі досягаються при її реалізації, полягає у наступТІВ, а також для покращання смаку після запікання ному клубень картоплі розміщують у духовці при темпеПропонована сукупність суттєвих ознак забезратурі 70 90°С і витримують в ній протягом печує виключення необхідності використання теп60 120 хвилин лопровідного стрижня, що призводить до спрощення технологічного процесу, підвищення його При недотриманні пропонованих режимів як у продуктивності, одночасно виключається можлибільший, так і у менший боки смакові якості клубвість руйнування клубня картоплини, проникнення нів значно погіршуються, клубні картоплі або маусередину металевого стрижня, який знижує смають недостатню вологість і неоправдано зменшкові якості клубня, з'являється можливість пригонений вміст вітамінів і значно знижується вміст тування клубнів великих розмірів, чому сприяють цінних компонентів, а саме зменшується вміст підібрані нами експериментальним шляхом реживисокомолекулярних фракцій інуліну, полісахарими процесу ,а оскільки вже при випіканні картодів фруктанової природи та пектину, відбувається плина загорнута у фользі немає ніякої необхідносвтрата специфічної для цього виду продукту духті використовувати при и надрізанні додаткової мяності харчового продукту При помітному зменформи Крім того фольга зберігає специфічну для шенні режимів картопля просто не пропікається цього виду продукту духмяність, смакові якості, як При малих розмірах картоплі можливе замотуванпоказали наші дослідження, непошкодженим заня у один шматок фольги двох або кількох картолишається вміст цінних компонентів, збільшується плин Це залежить від пропонованої порції і запиту вміст високомолекулярних фракцій інуліну, полісаспоживача харидів фруктанової природи та пектину Як показала практика, кінцевий харчовий проПропонований спосіб приготування харчового дукт, виготовлений згідно винаходу , користується продукту здійснюють таким чином великою популярністю, оскільки його якість і смакові властивості безсумнівні Попередньо вимитий цільний клубень картоплини вагою до 250г замотували у харчову фольгу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71