Консерви з баштанних культур (смузі)

Реферат: Консерви з баштанних культур (смузі) містять пюре з овочевої сировини, рідкий компонент, лимонну кислоту. Як пюре з овочевої сировини використовують пюре з баштанних культур, як рідкий компонент - сік з баштанних культур, в якому розчинено цукор. UA 76964 U (12) UA 76964 U UA 76964 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва консервів з баштанних культур, призначених для вживання широкими верствами населення, як елемент структури харчування. Баштанні культури займають значне місце в обсягах вирощування овочевих культур. Вони досить технологічні у вирощуванні, можуть поставлятися на промислове перероблення у великих обсягах, характеризуються тривалим терміном зберігання і, найголовніше - їх хімічний склад, низька калорійність дозволяють розглядати цю сировину як основу для створення харчових продуктів широкого спектру застосування. Однак на сьогодні використання баштанних обмежується споживанням у свіжому вигляді та отриманням насіння в місцях їх вирощування з втратою цінної соковитої м'якоті. Найбільш близькими до корисної моделі, що заявляється, є консервовані овочеві соки з м'якоттю та цукром [див. ДСТУ 4008-2001 "Консерви. Соки фруктові, овочеві, овочево-фруктові для дитячого харчування. Технічні умови"]. Відповідно до вказаного національного стандарту консерви містять пюре з овочевої сировини, цукор та питну воду. Вони характеризуються багатим мінеральним та вітамінним складом, добрими органолептичними властивостями. Недоліком вказаних консервів є наявність в рецептурному складі продукту води, в якій розчиняють цукор (рідкий компонент). Дані консерви вибрано як найближчий аналог. Найближчий аналог співпадає з корисною моделлю за спільними ознаками: пюре з овочевої сировини; рідкий компонент. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту консервованих продуктів з баштанної сировини з багатим мінеральним та вітамінним складом, призначених для харчування широких верств населення. Поставлена задача вирішується в консервах з баштанних культур, які містять пюре з овочевої сировини, рідкий компонент, лимонну кислоту, згідно з корисною моделлю, як пюре з овочевої сировини використовують пюре з баштанних культур, як рідкий компонент використовують сік з баштанних культур, в якому розчинено цукор, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: пюре з баштанних культур 66,5 сік з баштанних культур 28,0 цукор 5,0 кислота лимонна 0,5. Крім того, як пюре з баштанних культур використовують пюре з динь. Крім того, як пюре з баштанних культур використовують пюре з гарбузів. Крім того, як сік з баштанних культур використовують сік з кавунів або сік з динь, або сік з гарбузів. Рецептури консервів з баштанних культур (смузі) спроектовані на основі комбінування інгредієнтів, отриманих переробленням виключно баштанної сировини. Використання соку з баштанних культур дозволяє збільшити масову частку основного овочевого компонента в рецептурі готового продукту до 94,5 %. Це, в свою чергу, сприяє підвищенню поживної цінності, збагаченню мінерального та вітамінного складу готового продукту за рахунок максимального використання як рецептурних складових рослинної сировини з різноманітним хімічним складом: вміст калію в баштанних культурах коливається від 64 мг/100 г в кавунах до 204 мг/100 г в гарбузах, вміст магнію в кавунах сягає 224 мг/100 г, гарбузи містять до 1,5 мг/100 г -каротину, а дині до 20 мг/100 г вітаміну С. Також баштанні культури містять пектинові речовини, вміст яких (у розрахунку на сухі речовини) коливається від 1-2 % у кавунах до 1-5 % у динях. Деякі сорти гарбузів містять пектинових речовин від 3 % до 14 %. Усі баштанні культури характеризуються багатим вуглеводним складом (у динях вміст цукрів сягає 16-18 %), причому представлені вони корисними вуглеводами - фруктозою (1,24,6 %) та глюкозою (1,1-2,8 %). Консерви з баштанних культур (пюре з баштанних культур в соку з баштанних культур смузі) являють собою однорідну гомогенізовану масу з гармонійним смаком та запахом. За показниками харчової цінності (масова частка білків не менше ніж 0,6 %, масова частка вуглеводів не менше ніж 11,8 %) консерви належать до низькокалорійних харчових продуктів. Рецептури консервів наведені в таблиці. Приклад 1. Для виготовлення консервів з баштанних культур (динне пюре в кавуновому соку - смузі) використовують такі компоненти: дині, кавуни, цукор та лимонну кислоту. Після миття та очищення овочів з динь отримують пюре шляхом протирання подрібненої маси, а з кавунів - сік 1 UA 76964 U 5 10 15 20 25 способом протирання або способом пресування. Далі формують продукт шляхом дозування і змішування основних (динне пюре і кавуновий сік) і допоміжних компонентів у співвідношеннях, передбачених рецептурою. Приклад 2. Для виготовлення консервів з баштанних культур (динне пюре в динному соку смузі) використовують такі компоненти: дині, цукор та лимонну кислоту. Виготовлення консервованого продукту з баштанних культур виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість кавунів для виготовлення соку використовують дині. Приклад 3. Для виготовлення консервів з баштанних культур (динне пюре в гарбузовому соку - смузі) використовують такі компоненти: дині, гарбузи, цукор та лимонну кислоту. Виготовлення консервованого продукту з баштанних культур виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість кавунів для виготовлення соку використовують гарбузи. Приклад 4. Для виготовлення консервів з баштанних культур (гарбузове пюре в кавуновому соку - смузі) використовують такі компоненти: гарбузи, кавуни, цукор та лимонну кислоту. Виготовлення консервованого продукту з баштанних культур виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість динь для виготовлення пюре використовують гарбузи. Приклад 5. Для виготовлення консервів з баштанних культур (гарбузове пюре в динному соку - смузі) використовують такі компоненти: гарбузи, кавуни, цукор та лимонну кислоту. Виготовлення консервованого продукту з баштанних культур виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість динь для виготовлення пюре беруть гарбузи, а замість кавунів для виготовлення соку використовують дині. Приклад 6. Для виготовлення консервів з баштанних культур (гарбузове пюре в гарбузовому соку - смузі) використовують такі компоненти: гарбузи, цукор та лимонну кислоту. Виготовлення консервованого продукту з баштанних культур виконують аналогічно прикладу 1, за виключенням того, що замість динь для виготовлення пюре беруть гарбузи, а замість кавунів для виготовлення соку також використовують гарбузи. Корисна модель дозволяє розширити асортимент консервованих овочевих продуктів з високими якісними показниками та смаковими властивостями за рахунок використання поширеної, але маловживаної в переробній галузі вітчизняної сировини - баштанних культур. Таблиця Рецептури консервованих продуктів з баштанних культур (смузі) Назва компонента рецептури Пюре з динь Пюре з гарбузів Сік з кавунів Сік з динь Сік з гарбузів Цукор Кислота лимонна 1 66,5 28,0 5,0 0,5 Вміст даного компонента в рецептурі, % 2 3 4 5 66,5 66,5 66,5 66,5 28,0 28,0 28,0 28,0 5,0 5,0 5,0 5,0 0,5 0,5 0,5 0,5 6 66,5 28,0 5,0 0,5 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 1. Консерви з баштанних культур (смузі), які містять пюре з овочевої сировини, рідкий компонент, лимонну кислоту, які відрізняються тим, що як пюре з овочевої сировини використовують пюре з баштанних культур, як рідкий компонент - сік з баштанних культур, в якому розчинено цукор, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: пюре з баштанних культур 66,5 сік з баштанних культур 28,0 цукор 5,0 кислота лимонна 0,5. 2. Консерви за п. 1, які відрізняються тим, що як пюре з баштанних культур використовують пюре з динь. 3. Консерви за п. 1, які відрізняються тим, що як пюре з баштанних культур використовують пюре з гарбузів. 4. Консерви за пп. 1-3, які відрізняються тим, що як сік з баштанних культур використовують сік з кавунів або сік з динь, або сік з гарбузів. 2 UA 76964 U Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3