Спосіб виробництва енергетичних батончиків

Реферат: UA 78251 U UA 78251 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Запропонована корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до виробництва готових до використання продуктів тривалого терміну зберігання, виготовлених з сирої сировини (що не піддавалась термічній обробці). В даний час в харчовій промисловості з метою розширення асортименту і створення біологічно повноцінних продуктів, що не потребують кулінарної обробки, розширюють виробництво харчових продуктів, які містять вітаміни, мінерали, антиоксиданти, рослинні екстракти та інші біологічно активні речовини. Відомий спосіб виробництва пасти медової натуральної функціонального призначення (патент Російської Федерації №2335924, МПК A23L 1/08, публ. 20.10.2008). Суть способу полягає у використанні багатостадійної тривалої (4-5 діб) підготовки меду з подальшою подачею в змішувач, додаванням ядер горіхів і/або насіння, які попередньо інспектують, миють, сушать і подрібнюють, а потім суміш перемішують. Недоліком цього винаходу є багатостадійність і тривалість виробничого циклу, що призводить до збільшення енерговитрат. Крім того, використання дорогої природної речовини меду, призводить до підвищення собівартості готової продукції, а також обмеженість її асортименту. В патенті Російської Федерації №2202261, МПК A23L 1/48, публ. 20.04.2003 описаний продукт, що містить в своїй основі поживні компоненти з рослинної сировини, наприклад, зернового рису, пшениці, соєве знежирене молоко, м'ясний та рибний фарш, смакоароматичні добавки, спеції. Описаному продукту притаманні достатньо високі поживні властивості, проте наявність в його складі м'ясного та рибного фаршу зумовлює незадовільний смак і аромат, незначний строк зберігання. Крім того, склад такого продукту незбалансований. Відомий також спосіб виробництва енергетичних батончиків [vkusneedoma.ru>batonchik-izsuxofruktov]. Спосіб передбачає приготування суміші з горіхів, вишні і фініків. Горіхи підсушують або підсмажують і з вишнею та очищеними фініками перемелюють. Потім суміш перемішують і охолоджують з подальшим розрізанням на необхідні розміри батончика. При термічній обробці горіхів руйнуються корисні речовини, які вони містять, внаслідок чого погіршується якість продукту. Крім того, виріб, отриманий за даним способом, має невисокі органолептичні показники, що знижує комерційний попит споживача. За прототип автором вибрано спосіб виробництва кондитерської маси, описаний в патенті Російської Федерації №2442428, МПК A23G 1/00, A23G 1/32, публ. 20.02.2012. Спосіб передбачає приготування суміші з какао-порошку, порошку виноградного насіння, керобу і стевіозиду. Після чого суміш перемішують з розплавленим какао-маслом, подрібнюють і подають на конширування. Продукт, отриманий за даним способом, має недостатні споживчі властивості. Так, використання стевіозиду як підсолоджувача, як харчової добавки Е960, зменшує його біологічну цінність, що обмежує зацікавленість з боку споживача. Присутність какао-масла підвищує калорійність продукту. Крім того, недоліком цього винаходу є необхідність в ретельному перемішуванні суміші, що призводить до тривалості виробництва продукту. В основу корисної моделі поставлена задача, направлена на створення способу виробництва енергетичних батончиків, який шляхом використання сирих сировинних компонентів забезпечує високі споживчі властивості та харчову цінність продукту, зберігає ферменти, вітаміни, мінерали, амінокислоти, мікроелементи, які руйнуються при традиційній термічній обробці та може використовуватись широкими верствами населення. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва енергетичних батончиків, що включає приготування суміші із рослинної сировини та смакоароматичних добавок, відповідно до корисної моделі, використовують лише суміш рослинної сировини, що не пройшла термічну обробку, до складу якої входять горіхи, фініки, сухофрукти, а як смакоароматичну добавку використовують морську сіль, отриману суміш перемішують, формують смуги з подальшим нарізанням для одержання кінцевих розмірів батончика, після чого їх охолоджують при температурі -18-23 °C протягом 1 години, при цьому вихідні компоненти суміші беруть при наступному співвідношенні: горіхи - 4 частини; фініки - 1,5 частини; сухофрукти - 0,5 частини; морська сіль - 0,02 частини. Зокрема, як горіхи використовують кеш’ю, волоський горіх, мигдаль та ін., як фініки використовують їх сушені плоди. Результат використання запропонованого технічного рішення полягає в появі нових продуктів харчування з високими споживчими властивостями, чому сприяє їх виготовлення із сирих складників без термічної обробки, із збереженням всіх корисних речовин. 1 UA 78251 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Запропонований спосіб передбачає використання горіхів, фініків, сухофруктів та морської солі. Горіхи багаті за мінеральним складом - вмістом калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інше, в них багато білка (16-25 %), корисних жирів та неповторний унікальний баланс вітамінів і мікроелементів. Також горіхи містять речовини, необхідні для видалення з організму шлаків, а їх регулярне вживання сприяє зменшенню ризику серцевих захворювань. Горіхи зберігають без будь-яких втрат свої вітаміни і поживні властивості. Харчова цінність горіхів обумовлена наявністю у них ненасичених жирних кислот Омега 3, Омега 6, які сприяють накопиченню енергії в клітинах і стабілізації температури тіла, захищають шкіру від висихання і лущення, підтримують імунітет і здоров'я серцево-судинної системи. Безпосередньо горіхи кеш’ю мають лікувальні властивості, так як містять вітаміни, білки, вуглеводи, залізо, калій, цинк і фосфор. На відміну від інших горіхів вони особливо надають антимікробну, антибактеріальну, антидизентерійну, антисептичну дію. Крім того, у горіхах кеш’ю навіть менше жиру, ніж у мигдалі, волоських горіхах, арахісі, горіхах пекан. Це сприяє використовувати їх для дієтичного харчування. Фініки, а також сушені їх плоди також мають цілющі характеристики. У плодах міститься багато заліза, калію, магнію, фосфору, мінеральних солей, вітамінів груп А і В, незамінних амінокислот, білка. Фініки містять 60-65 % цукру - це в основному глюкоза і фруктоза. Сушені вони сприятливо впливають на мозок, збільшуючи його продуктивність на 20 % і більше. Допомагають зміцненню імунітету організму до захворювань та інфекцій, зміцнюють очні м'язи, кісткову тканину і зуби, благотворно впливають на нервову систему, стимулюють діяльність серця. В морській солі міститься величезна кількість необхідних для здоров'я мікроелементів: калій, натрій, кальцій, магній, залізо, бром, йод, хлор, марганець, цинк, залізо, селен, мідь, кремній і т.д. Вони допомагають підтримувати нормальну роботу серцево-судинної, нервової, імунної, ендокринної систем, кислотно-лужну рівновагу. Сухофрукти допомагають збагатити виріб вітамінами (В5, А, РР), мінеральними елементами (калій, магній, залізо, натрій), стимулюють діяльність серця, слугують тонізуючим та зміцнювальним засобом, відновлюють сили, сприяють спаленню жирів, тощо. Таким чином, енергетичні батончики є більш збалансованими за складом основних поживних речовин, так як містить у значних кількостях мікроелементи, вітаміни і широку гаму біологічно активних речовин антистресової та імуностимулюючої спрямованості. Крім того, харчування "живими" продуктами зберігає оптимальний кислотно-лужний баланс організму. Така їжа насичує організм киснем і додатковими природними антиоксидантами. Це є значною перевагою продукту в порівнянні з відомими, що дозволяє рекомендувати його для використання широкому колу споживачів, в тому числі як лікувального, так і спортивного харчування. Заявник не виявив відомостей про спільне використання компонентів заявленого способу. Проведений заявником аналіз рівня техніки, який включає пошук інформації по патентним та науково-технічним джерелам, що містять відомості про аналоги заявленої корисної моделі, встановив відсутність джерел, які характеризуються ознаками, тотожними суттєвим ознакам заявленого технічного рішення. Спосіб виробництва енергетичних батончиків здійснюють наступним чином. Сирі горіхи, які не пройшли термічну обробку, змішують в харчовому комбайні на повній швидкості, поки горіхи не стають однорідною масою. Додають рецептурну кількість фініків і перемішують окремо в комбайні з морською сіллю і ваніллю. Далі змішують горіхову і фінікову маси разом і додають необхідну кількість сухофруктів, продовжуючи змішування 1-2 хв. Формують смуги з подальшим нарізанням, щоб одержати кінцеві розміри батончика, після чого їх охолоджують при температурі -18 - -23 °C протягом 1 години. Таким чином, спосіб, що заявляється, дозволяє створити енергетичний продукт, який має покращені біологічні якості та є цікавим і зручним для покупця, а також розширює асортимент харчової продукції. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 60 1. Спосіб виробництва енергетичних батончиків, що включає приготуванням суміші із рослинної сировини та смакоароматичних добавок, який відрізняється тим, що використовують лише суміш рослинної сировини, що не пройшла термічну обробку, до складу якої входять горіхи, фініки, сухофрукти, а як смакоароматичну добавку використовують морську сіль, отриману суміш перемішують, формують смуги з подальшим нарізанням для одержання кінцевих розмірів 2 UA 78251 U 5 батончика, після чого їх охолоджують при температурі -18-23 °С протягом 1 години, при цьому вихідні компоненти суміші беруть при наступному співвідношенні, в частинах: горіхи 4 фініки 1,5 сухофрукти 0,5 морська сіль 0,02. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як горіхи використовують кеш’ю, волоський горіх, мигдаль та ін. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як фініки використовують їх сушені плоди. Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3