Патенти з міткою «ліверних»

Номер патенту: 79786

Опубліковано: 25.07.2007

Автори: Соколова Світлана Яківна, Єресько Георгій Олексійович, Усатенко Ніна Федорівна, Лисенко Алла Петрівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317, A23L 1/315 ...

Мітки: паштетних, ковбас, виробництва, ліверних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних, який передбачає підготовку, бланширування та подрібнення сировини, формування фаршу в оболонку, проведення теплової обробки, який відрізняється тим, що передбачає використання печінки птиці, подрібнення її в сирому вигляді з додаванням солі, змішування в кутері з іншими компонентами за рецептурою до утворення однорідної маси мазкої консистенції за температури 40-45 °С, яку після формування в...

Номер патенту: 23602

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Костюк Олена Андріївна, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: паштетних, ліверних, ковбас, композиційна, добавка, харчова

Формула / Реферат:

Композиційна харчова добавка для паштетних і ліверних ковбас, яка містить гідрогель і харчовий емульгатор, яка відрізняється тим, що як гідрогель містить карагінан, а як харчовий емульгатор - емульгатор "Естер П", і додатково включає ефірні олії коріандру, лавра благородного, полину лимонного, васильків евгенольних, чорнобривців, перець червоний пекучий, сіль, глюкозу, глютамат натрію у такому співвідношенні компонентів,...

Номер патенту: 20031

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: енергетичних, ковбас, спосіб, виробництва, ліверних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичних ліверних ковбас, що передбачає підготовку субпродуктів другої категорії, що мають міцну і ніжну структуру (яловичих голів, губ яловичих, сполучної тканини від жиловки м'яса, селезінки, легенів, м'яса стравоходу, харчової шкварки) і розварювання субпродуктів з міцною структурою в розчині бікарбонату натрію, далі проводять подрібнення усіх субпродуктів, а також підготовку і розварювання рисової крупи і...

Номер патенту: 64880

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Черевко Олександр Іванович, Головко Микола Павлович, Коваленко Юрій Миколайович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Журавльов Сергій Володимирович, Головко Андрій Миколайович

МПК: A23L 1/312, A23L 1/31, A23L 1/317 ...

Мітки: ковбасних, ліверних, спосіб, виробництва, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ліверних ковбасних виробів, що передбачає бланшування м'ясної сировини, подрібнення, готування фаршу на кутері, шприцювання фаршу в оболонку, варіння сформованих виробів і охолодження, який відрізняється тим, що у рецептурну суміш додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини печінки у кількості 20 – 25 % від квоти закладки.