Патенти з міткою «напівкопчених»

Номер патенту: 103554

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Паска Марія Зіновіївна, Маркович Ірина Іллівна

МПК: A23L 1/22, A22C 11/00

Мітки: ковбас, напівкопчених, композиція, пряно-ароматична, виготовлення

Формула / Реферат:

Пряно-ароматична композиція для виготовлення напівкопчених ковбас, що містить цукор та перець чорний, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль, подрібнену суміш трави чебрецю та ягід ялівцю при такому співвідношенні компонентів, г на 100 кг сировини: сіль 2000 цукор 135 перець чорний 0,90 чебрець ...

Номер патенту: 94208

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Маркович Ірина Іллівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: напівкопчених, ковбасних, виробів, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини з різних видів м'яса і шпику, посол, приготування фаршу, до якого додають суміш прянощів та спецій, згідно з рецептурою, та рослинну білкову добавку, який відрізняється тим, що як рослинну білкову добавку використовують борошно сочевиці, яке вносять у фарш в кількості до 10 % від загальної маси м'ясної сировини.2. Спосіб за п. 1, який...

Номер патенту: 94207

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Паска Марія Зіновіївна, Маркович Ірина Іллівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробів, ковбасних, виробництва, напівкопчених, комбінованих, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва комбінованих напівкопчених ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини з різних видів м'яса, посол, приготування фаршу, до якого додають грудинку свинячу шматочками не більше 6 мм, суміш прянощів та спецій згідно з рецептурою, який відрізняється тим, що у фарш вводять рослинну добавку - борошно сочевиці пророщеної у кількості до 10 % від загальної маси м'ясної сировини, свинину жиловану нежирну замінюють...

Номер патенту: 56246

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна, Антоненко Оксана Василівна, Мороз Олена Олексіївна

МПК: A23B 4/005, A23B 7/005, A23L 3/005 ...

Мітки: виробництва, напівкопчених, м'яса, птиці, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків...

Номер патенту: 21217

Опубліковано: 15.03.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: напівкопчених, ковбас, спосіб, енергетичних, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених енергетичних ковбас, що включає здрібнювання яловичини II ґатунку і яловичої м'ясної обрізі, засіл яловичини після здрібнювання з додаванням нітриту натрію, аскорбінату натрію, негідратованого казеїнату натрію і цільної крові, далі суміш витримують для ущільнення структури, потім здійснюють змішування витриманої в засолі суміші разом із здрібненою свинячою м'ясною обріззю, червоним та чорним перцем,...

Номер патенту: 68924

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Костюк Олена Андріївна, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/30

Мітки: виробництва, спосіб, напівкопчених, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що до складу фаршу вводять у гідратованому вигляді екструзійну ячмінну крупу у кількості 12-16 % від маси несолоної сировини, при цьому гідратацію екструзійної ячмінної крупи проводять при співвідношенні крупа:вода - 1:3.