Вівсяне печиво “солодок”

Реферат: UA 85615 U UA 85615 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є вівсяне печиво "Руденеліс", в рецептуру якого входить борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукор-пісок, масло вершкове, кориця, ванілін, сода, сіль [Сборник рецептур на печенье. - М., 1987. - С. 219], при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 34,0 борошно вівсяне 19,0 цукор-пісок 30,3 масло вершкове 15,8 кориця 0,06 ванілін 0,04 сода 0,4 сіль 0,4. Недоліком даної рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно необхідних для організму людини речовин. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення біологічної та харчової цінності готових виробів при одночасному покращенні якості та ступеня засвоюваності печива. Поставлена задача вирішується тим, що вівсяне печиво "СОЛОДОК" містить борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукор-пісок, масло вершкове, корицю, ванілін, соду, сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить полісолодовий екстракт "Полісол" при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: полісолодовий екстракт 5,0-15,0 "Полісол» борошно пшеничне вищого 28,6-32,2 сорту борошно вівсяне 16,5-18,0 цукор-пісок 25,3-28,8 масло вершкове 13,8-15,0 кориця 0,05-0,06 ванілін 0,03-0,04 сода 0,36-0,4 сіль 0,36-0,4. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Полісолодовий екстракт "Полісол" за своєю харчовою та біологічною цінністю як натуральний харчовий продукт відіграє важливу роль в харчуванні людей, адже в ньому унікально збалансовані речовини, що сприяють злагодженій роботі всіх систем людського організму, а саме: легкозасвоювані вуглеводи (глюкоза, фруктоза, мальтоза), білки у вигляді 15 амінокислот 8 з яких незамінні, мінеральні речовини (Са, Mg, К, Р, Na, Zn, Fe, Cu), органічні речовини (флавони, стерини, дубильні та ін.), природно-збалансовані вітаміни (С, Е, В3, В2, В5, В6, В12, РР, Н), ферменти (α- і β-амілази, протеази, пептидази - І, II, фітази, дегідрази, мальтаза, каталаза, пероксидаза, оксидаза), рослинні гормони а і b, ауксини і гормоноактивні речовини (андрогени, естрогени) та інші водророзчинні речовини. В полісолодовому екстракті містяться і зберігаються всі необхідні для організму людини харчові речовини в потрібній кількості і в ідеально збалансованому співвідношенні між собою, тому його доцільно використовуватияк натуральну добавку в продуктах харчування. Пропонується готувати вівсяне печиво "СОЛОДОК", з введенням в рецептуру полісолодового екстракту "Полісол" у кількості 5,0-15,0 %, що дозволяє покращити та збалансувати амінокислотний склад, збільшити кількість вітамінів групи В, особливо вітамінів С та РР, а також збагатити виріб мінеральними речовинами, такими як калій, магній, фосфор та натрій. Отримані вироби вівсяного печива "СОЛОДОК" за показниками якості відповідають встановленим вимогам. Приклади рецептур виробів наведено у таблиці. 1 UA 85615 U Таблиця Рецептурні компоненти Борошно № Полісолодковий пшеничне Борошно Цукор- Масло п/п екстракт Кориця Ванілін Сода Сіль вищого вівсяне пісок вершкове "Полісол» сорту 1. 18,5 29,5 15,4 0,06 0,04 0,4 5,0 10,0 32,2 30,7 18,0 17,1 28,8 27,0 15,0 14,3 0,06 0,06 0,04 0,04 0,4 0,4 4. 15,0 28,6 16,5 25,3 13,8 0,05 0,03 0,36 5. 10 33,2 2. 3. 5 2,5 17,5 28,4 16,0 24,0 13,4 0,05 0,03 0,31 Висновки Органолептичні та фізикохімічні показники якості відповідають вимогам, але 0,4 не забезпечується необхідний ступінь підвищення харчової цінності виробів 0,4 Добрі 0,4 органолептичні та фізикохімічні показники якості готових виробів, що відповідають вимогам та 0,36 забезпечується підвищення вмісту біологічно активних речовин в готових продуктах Значно погіршуються 0,31 органолептичні показники готових виробів Як видно з вищенаведеної таблиці даних, у рецептуру вівсяного печива "СОЛОДОК" ефективно вносити полісолодовий екстракту "Полісол" у кількості 5,0-15,0 %, що забезпечує якісні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, що відповідають встановленим вимогам та підвищує вміст фізіологічно необхідних для організму людини біологічно активних речовин. Технічний результат полягає в наступному. Введення в рецептуру полісолодового екстракту "Полісол" дає можливість виготовляти вівсяне печиво підвищеної харчової, біологічної цінності і ступеня засвоюваності та покращеної якості з подовженим терміном зберігання, а також сприяє розширенню асортименту даної групи борошняних кондитерських виробів. 2 UA 85615 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Вівсяне печиво, що містить борошно пшеничне вищого сорту, борошно вівсяне, цукор-пісок, масло вершкове, корицю, ванілін, соду, сіль, яке відрізняється тим, що додатково містить полісолодовий екстракт "Полісол" у такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: полісолодовий екстракт 5,0-15,0 "Полісол" борошно пшеничне вищого 28,6-32,2 сорту борошно вівсяне 16,5-18,0 цукор-пісок 25,3-28,8 масло вершкове 13,8-15,0 кориця 0,05-0,06 ванілін 0,03-0,04 сода 0,36-0,4 сіль 0,36-0,4. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3