Спосіб виготовлення десерту із винограду

Реферат: Спосіб виготовлення десерту, у склад якого входять виноград та шоколадна глазур включає етап підготування плодів винограду, етап вкладання підготовлених плодів винограду у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів винограду, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів винограду шоколадною глазур'ю. Плоди винограду миють, сушать, розташовують на спеціальну паличкутримач. Далі плоди із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів. Плоди, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморожування плоди виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди, що містять у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю. Витягають поглазуровані плоди для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. Як плоди винограду використовують декілька великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки. UA 88109 U (12) UA 88109 U UA 88109 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до швидкозамороженого десерту на основі рослинної сировини і може бути використана як десертний харчовий продукт з винограду, зокрема з замороженого винограду, покритого глазур'ю, зокрема шоколадною глазур'ю. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, bкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. -К.: Урожай, 1989.-168с, АС СССР №1507300, кл. А 23 В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України №52890 А кл. А 23 В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). Відомий спосіб традиційного заморожування плодових овочів полягає у тому, що відсортовані за якістю овочі миють, нарізають на половинки, звільняють від шкірки (за необхідності і насіння), нарізають шматочками або скибками, запаковують у полімерну тару, заморожують при температурі не вище мінус 24 °C ± 2 °C. (Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов, ягод от 02.11.82г.). Основними недоліками відомого способу заморожування плодових овочів є те, що вказані заморожені продукти не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморожування відбувається розслаблення їхньої консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічно активних речовин. Це зумовлено глибокими фізико-хімічними, біохімічними і гістологічними змінами, які відбуваються в процесі заморожування та низькотемпературного холодильного зберігання. З іншого боку, з метою безперебійного забезпечення раціонів харчування населення природними біологічно активними речовинами протягом року, особливої актуальності набуває розробка нових технологій одержання нових видів десертних продуктів з швидкозаморожених живильних плодів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого способу виготовлення харчового продукту, вживаного як десерт, який є простим, швидким, зручним у приготуванні та вживанні, який можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту, й, додатково, продукт, виготовлений за даним способом, має високі органолептичні показниками, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Поставлена задача вирішується за рахунок способу виготовлення десерту, у склад якого входять виноград та шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів винограду, етап вкладання підготовлених плодів винограду у спеціальні мішечки, етап заморожування вкладених у мішечки плодів винограду, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів винограду шоколадною глазур'ю; у якому плоди винограду миють, сушать, розташовують на спеціальну паличку-тримач; далі плоди із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатнідля харчових продуктів, далі плоди, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморозки плоди виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди, що містять у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку, де як плоди винограду використовують декілька великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки. Відповідно до пропонованого способу у технологію може бути додатково включено етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. Відповідно до пропонованого способу десерт поміщають у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу як упаковку використовують упаковку, виготовлену з бумаги. Переважно, десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого згідно з запропонованою корисною моделлю, зумовлені наявністю у його складі поживних речовин. Як плоди винограду використовують стиглі, без зовнішніх дефектів, плоди. 1 UA 88109 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Процес виробництва десерту складається з наступних етапів: етап підготування плодів винограду, етап вкладання підготовлених плодів винограду у спеціальні мішечки, етап заморожування вкладених у мішечки плодів винограду, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів винограду шоколадною глазур'ю. Для приготування десерту використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди винограду перебирають, відбирають стиглі плоди без зовнішніх дефектів, миють виноград, висушують. Як виноград для поміщення на паличку-тримач використовують декілька, переважно, біля п'яти, великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки. Перед заморожуванням кожну "виноградну паличку" - виноградини, котрі поміщено на паличку-тримач, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого виноградини у мішечку поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повного заморожування. Після заморожування виноградини на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери звільняють від мішечка, та тримаючи їх вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 3-6 секунд. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посипкою, після витягання виноградин з ємкості з шоколадною глазур'ю їх одразу покривають одною з посипок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових печатках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із винограду, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Пропоноване технічне рішення у вигляді способу виготовлення десерту є простим та швидким у виконанні, зручним у реалізації, його можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту. А продукт, виготовлений за даним способом, має високі органолептичні показники, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Десерт, що виготовляють відповідно до способу, пропонованого даним технічним рішенням, з замороженого винограду, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою "ШОКОБАН". Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю спосіб може бути реалізовано на спеціальній технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою спеціального устаткування з використанням спеціальних матеріалів, засобів та операцій по виготовленню відповідних десертів, що підтверджує промислову придатність пропонованої корисної моделі. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються сутністю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. 45 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 1. Спосіб виготовлення десерту, у склад якого входять виноград та шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів винограду, етап вкладання підготовлених плодів винограду у спеціальні мішечки, етап заморожування вкладених у мішечки плодів винограду, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів винограду шоколадною глазур'ю; у якому плоди винограду миють, сушать, розташовують на спеціальну паличку-тримач; далі плоди із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів, далі плоди, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморожування плоди виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди, що містять у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку, де як плоди винограду використовують декілька великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки. 2 UA 88109 U 5 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що включає додатковий етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. 3. Спосіб за будь-яким з пп. 1-2, який відрізняється тим, що десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді куточка з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. 4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що кількість виноградин складає 5. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3