Спосіб виготовлення десерту

Реферат: Спосіб виготовлення десерту належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва швидкозаморожених десертів на основі рослинної сировини і може бути використана при виготовленні десертного продукту з заморожених бананів, покритих шоколадною глазур'ю. UA 69216 U (12) UA 69216 U UA 69216 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва швидкозаморожених десертів на основі рослинної сировини і може бути використана при виготовленні десертного продукту з бананів, зокрема, з заморожених бананів, покритих глазур'ю, зокрема, шоколадною глазур'ю. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, bкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989. - 168 с., АС СССР № 1507300, кл. А23В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України № 52890 А кл. А23В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). Відомий спосіб традиційного заморожування плодових овочів полягає у тому, що відсортовані за якістю овочі миють, нарізають на половинки, звільняють від шкірки (за необхідності і насіння), нарізають шматочками або скибками, запаковують у полімерну тару, заморожують при температурі не вище мінус 24 °С±2 °С (Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов, ягод от 02.11.82 г.). Основними недоліками відомого способу заморожування плодових овочів є те, що вказані заморожені продукти не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморожування відбувається розслаблення їхньої консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічно активних речовин. Це зумовлено глибокими фізико-хімічними, біохімічними і гістологічними змінами, які відбуваються в процесі заморожування та низькотемпературного холодильного зберігання. Одним з улюблених, використовуваних для харчування живильних плодів, широко представлених на харчовому ринку, є банан. За своєю харчовою цінністю банан є дуже корисним продуктом. Так, він є джерелом білків, жирів, вуглеводнів, клітковини, містить такі мікро- та мікроелементи, як кальцій, фосфор, залізо; у складі банану виявлено такі корисні для людського організму амінокислоти, як лізин, триптофан, метіонін; виявлено у складі банану такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін PP. Як видно, для створення корисного живильного продукту банан є придатним. Ще одним корисним продуктом харчування є шоколад, у тому числі, шоколадна глазурь. Корисність шоколаду та продуктів на його основі обумовлена тим, що у його склад входять такі біологічно активні речовини, як флавоноїди, котрі корисні для судин та серця. Отже, обидва продукти, як банан, так й шоколадна глазурь, є придатними для створення харчового продукту на їх основі. З іншого боку, з метою безперебійного забезпечення раціонів харчування населення природними біологічно активними речовинами протягом року, особливої актуальності набуває розробка нових технологій одержання нових видів десертних продуктів з швидкозаморожених живильних плодів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого способу виготовлення харчового продукту, вживаного як десерту, який є простим, швидким, зручним у приготуванні та вживанні, який можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту, й, додатково, продукт, виготовлений за даним способом, володіє високими органолептичними показниками, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Поставлена задача вирішується за рахунок способу виготовлення десерту, у склад якого входять банан та шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів банану, етап вкладання підготовлених плодів банану у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів банану, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів банану шоколадною глазур'ю; у якому плоди банану очищують від шкірки та плодоніжки, відрізають частину плодів банану від плодоніжки у повздовжній площині на невелику відстань від самої плодоніжки, вертикально розташовують у середину плоду банану знизу зі сторони зрізаної плодоніжки спеціальну паличку-тримач; далі плоди банану із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів, при чому кожний банан вкладають у окремий мішечок, далі плоди банану, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморозки плоди банану виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди банану, що містять 1 UA 69216 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди банану для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу, у технологію може бути додатково включено етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. Експериментальним шляхом було визначено, що самою найкращою довжиною банану є банани довжиною від 15 до 17 сантиметрів. Такий розмір банану зручно дозволяє тримати споживачеві готовий десерт у руці за рахунок того, що банан вказаного розміру міцно тримається на паличці. Переважно, відповідно до пропонованого представленою корисною моделлю десерту, у якості банану використовують великі суцільні плоди банану, розмір яких переважно складає приблизно від 15 до 17 сантиметрів. Оптимально, розмір плодів банану має складати 15 сантиметрів. Паличка-тримач призначена для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Відповідно до пропонованого способу, як паличку-тримач використовують палочку пласкої форми. Зокрема, паличка-тримач має спеціальну форму, а саме, форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. Однак, може бути використано й інші конструктивні форми палички-тримача. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного та сумісного для продуктів харчування. Відповідно до пропонованого способу, десерт поміщають у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу, як упаковку використовують упаковку, виготовлену з бумаги. Переважно, десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого згідно з запропонованою корисною моделлю, зумовлені наявністю у його складі таких інгредієнтів, як білки, жири, вуглеводні, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, лізин, триптофан, метіонін, вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін РР, флавоноїди. Як плоди банану використовують стиглі, великого розміру, без зовнішніх дефектів, плоди банану. Переважно, відповідно до пропонованого представленою корисною моделлю десерту, як банан використовують великі суцільні плоди банану, розмір яких переважно складає приблизно від 15 до 17 сантиметрів. Оптимально, розмір плодів банану має складати 15 сантиметрів. Процес виробництва десерту складається з наступних етапів: етап підготування плодів банану, етап вкладання підготовлених плодів банану у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів банану, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів банану шоколадною глазур'ю. Для приготування десерту використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди банану перебирають, відбирають великі стиглі плоди без зовнішніх дефектів, звільняють від шкірки та плодоніжки. Зі сторони ніжки плоду гострим ножем у повздовжній площині відрізають невелику частину плоду (декілька сантиметрів, переважно 0,5 сантиметри). Зі сторони відрізу у плід банану вставляють паличку-тримач. Перед заморожуванням кожен плод банану, у котрий поміщено паличку-тримач, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого банан у мішечку поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повноїзаморозки. Після заморозки банан на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери, звільняють від мішечку, та тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 2-3 секунди. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посилкою, після витягання банану з ємності з шоколадною глазур'ю, його одразу покривають одною з посипок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посилка харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових печатках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із банану, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. 2 UA 69216 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Пропоноване технічне рішення у вигляді способу виготовлення десерту є простим та швидким у виконанні, зручним у реалізації, його можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту. А продукт, виготовлений за даним способом, володіє високими органолептичними показниками, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Десерт, що виготовляють відповідно до способу, пропонованого даним технічним рішенням, з замороженого банану, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою «ШОКОБАН». Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю спосіб може бути реалізовано на спеціальній технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою спеціального устаткування з використанням спеціальних матеріалів, засобів та операцій по виготовленню відповідних десертів, що підтверджує промислову придатність пропонованої корисної моделі. Зокрема, використовують спеціальну так звану «Лоток-машину для виготовлення десерту «Шокобан». Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Спосіб виготовлення десерту, у склад якого входять банан та шоколадна глазур, який характеризується тим, що включає етап підготування плодів банану, етап вкладання підготовлених плодів банану у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів банану, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів банану шоколадною глазур'ю; у якому плоди банану очищують від шкірки та плодоніжки, відрізають частину плодів банану від плодоніжки у повздовжній площині на невелику відстань від самої плодоніжки, вертикально розташовують у середину плоду банану знизу зі сторони зрізаної плодоніжки спеціальну паличку-тримач; далі плоди банану із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів, причому кожний банан вкладають у окремий мішечок, далі плоди банану, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморозки плоди банану виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди банану, що містять у собі паличкутримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди банану для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що включає додатковий етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. 3. Спосіб за будь-яким з пп. 1-2, який відрізняється тим, що на етапі підготуванні плодів банану як плоди банану використовують великі суцільні плоди банану, розміром приблизно від 15 до 17 сантиметрів. 4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що як паличку-тримач використовують палочку пласкої форми. 5. Спосіб за п. 4, який відрізняється тим, що паличка-тримач має спеціальну форму, зокрема, форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. 6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що як паличку-тримач використовують палочку, виготовлену з пластичного матеріалу. 7. Спосіб за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. 3 UA 69216 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4