Спосіб виготовлення десерту із ананаса

Реферат: Спосіб виготовлення десерту, у склад якого входять ананас та шоколадна глазур, включає етап підготування плодів ананаса, етап вкладання підготовлених плодів банана у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів ананаса, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів ананаса шоколадною глазур'ю. Плоди ананаса очищують, розрізають певним чином, розташовують усередину плоду ананаса знизу спеціальну паичку-тримач. Плоди ананаса із поміщеною у них паличкоютримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів, причому кожний ананас вкладають у окремий мішечок. Далі плоди ананаса, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері. Після заморозки плоди ананаса виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди ананаса, що містять у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди ананаса для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. UA 88107 U (12) UA 88107 U UA 88107 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до швидкозамороженого десерту на основі рослинної сировини, і може бути використана як десертний харчовий продукт з ананасів, зокрема з заморожених ананасів, покритих глазур'ю, зокрема шоколадною глазур'ю. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, bкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989.-168 с., АС СССР № 1507300, кл. А23В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України №52890 А кл. А23В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). Відомий спосіб традиційного заморожування плодових овочів полягає у тому, що відсортовані за якістю овочі миють, нарізають на половинки, звільняють від шкірки (за необхідності і насіння), нарізають шматочками або скибками, запаковують у полімерну тару, заморожують при температурі не вище мінус 24 °C ± 2 °C. (Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов, ягод от 02.11.82 г.). Основними недоліками відомого способу заморожування плодових овочів є те, що вказані заморожені продукти не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморожування відбувається розслаблення їхньої консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічно активних речовин. Це зумовлено глибокими фізико-хімічними, біохімічними і гістологічними змінами, які відбуваються в процесі заморожування та низькотемпературного холодильного зберігання. З іншого боку, з метою безперебійного забезпечення раціонів харчування населення природними біологічно активними речовинами протягом року, особливої актуальності набуває розробка нових технологій одержання нових видів десертних продуктів з швидкозаморожених живильних плодів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого способу виготовлення харчового продукту, вживаного як десерт, який є простим, швидким, зручним у приготуванні та вживанні, який можливо використовуватися для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту, й, додатково, продукт, виготовлений за даним способом, має високі органолептичні показники, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Поставлена задача досягається за рахунок способу виготовлення десерту, у склад якого входять ананас та шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів ананаса, етап вкладання підготовлених плодів банану у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів ананаса, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів ананаса шоколадною глазур'ю; у якому плоди ананаса очищують, розрізають певним чином, розташовують усередині плоду ананаса знизу спеціальну паличку-тримач; далі плоди ананаса із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів, причому кожний ананас вкладають у окремий мішечок, далі плоди ананаса, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморозки плоди ананаса виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди ананаса, що містять у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди ананаса для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу у технологію може бути додатково включено етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посилкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посилка харчові продукти. Експериментальним шляхом було визначено, що самою найкращою формою ананаса є форма, отримана таким чином: 1) у стиглого ананаса обрізають верх і низ, отримують так звану "бочечку", зрізають по краях шкірку, й, бажано, всі вкраплення; очищений ананас розрізають вздовж навпіл, потім дві половинки розрізають вздовж ще на дві частини, отримують чотири чверті; кожну чверть розрізають ще на три частини, отримують дванадцять шматочків, з кожного шматочка вирізають серцевину; ананас готовий для заморозки; або: 1 UA 88107 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 2) очищений ананас розрізають впоперек на дві частини, кожну частину ріжуть ще навпіл виходить чотири половинки; потім кожну половинку розрізають вздовж на три частини виходить дванадцять шматочків; з кожного шматочка зрізають серцевину; ананас готовий для заморозки; або: 3) обрізають верх і низ ананаса, отримують так звану "бочечку", зрізають по краях шкірку, зрізають всі вкраплення; очищений ананас розрізають вздовж на дві половинки, кожну половинку нарізають впоперек на три-чотири частини (півкола), виходить 6-8 рівномірно нарізаних півкіл; серцевину у кожного шматочка видаляють спеціальним ножем для видалення серцевини; ананас готовий для заморозки. Така форма плоду зручно дозволяє тримати споживачеві кінцевий продукт за даною корисною моделлю у руці за рахунок того, що ананас вказаного розміру міцно тримається на паличці. Паличка-тримач призначена для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Відповідно до пропонованого способу як паличку-тримач використовують паличку пласкої форми. Зокрема, паличка тримач має спеціальну форму, а саме форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. Однак, може бути використано й інші конструктивні форми палички-тримача. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного та сумісного для продуктів харчування. Відповідно до пропонованого способу десерт поміщають у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу як упаковку використовують упаковку, виготовлену з паперу. Переважно, десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого згідно з запропонованою корисною моделлю, зумовлені наявністю у його складі поживних речовин. Як плоди ананаса використовують стиглі, без зовнішніх дефектів, плоди. Процес виробництва десерту складається з наступних етапів: етап підготування плодів ананаса, етап вкладання підготовлених плодів ананаса у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів ананаса, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів ананаса шоколадною глазур'ю. Для приготування десерту використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди ананаса перебирають, відбирають стиглі плоди без зовнішніх дефектів. Розрізають плоди відповідно до способів розрізання, вказаних вище. У підготовлений плід вставляють паличку-тримач. Перед заморожуванням кожен плід, у котрий поміщено паличку-тримач, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого ананас у мішечку поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повної заморозки. Після заморозки ананас на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери, звільняють від мішечка та, тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 3-6 секунд. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посилкою, після витягання ананаса з ємкості з шоколадною глазур'ю його одразу покривають одною з посилок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових печатках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із ананаса, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Пропоноване технічне рішення у вигляді способу виготовлення десерту є простим та швидким у виконанні, зручним у реалізації, його можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту. А продукт, виготовлений за даним способом, має високі органолептичні показники, є живильним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. 2 UA 88107 U 5 10 Десерт, що виготовляють відповідно до способу, пропонованого даним технічним рішенням, з замороженого ананаса, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою "ШОКОБАН". Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю спосіб може бути реалізовано на спеціальній технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою спеціального устаткування з використанням спеціальних матеріалів, засобів та операцій по виготовленню відповідних десертів, що підтверджує промислову придатність пропонованої корисної моделі. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. 15 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 35 1. Спосіб виготовлення десерту, у склад якого входять ананас та шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів ананаса, етап вкладання підготовлених плодів банана у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів ананаса, етап звільнення заморожених плодів з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених плодів ананаса шоколадною глазур'ю; у якому плоди ананаса очищують, розрізають певним чином, розташовують усередині плоду ананаса знизу спеціальну паличку-тримач; далі плоди ананаса із поміщеною у них паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових продуктів, причому кожний ананас вкладають у окремий мішечок, далі плоди ананаса, вкладені у мішечки, заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморозки плоди ананаса виймають з мішечків, занурюють заморожені плоди ананаса, що містять у собі паличкутримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані плоди ананаса для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що включає додатковий етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. 3. Спосіб за будь-яким з пп. 1, 2, який відрізняється тим, що десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3