Десерт із винограду

Реферат: Десерт, у склад якого входять виноград та шоколадна глазур, де як виноград використано декілька великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки. Виноградини є поміщеними на спеціальну палочку-тримач та піддані заморожуванню. Як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення заморожених виноградин у шоколадну глазур. Глазур утворює на усій поверхні виноградин суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. UA 88108 U (12) UA 88108 U UA 88108 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до швидкозамороженого десерту на основі рослинної сировини, і може бути використана як десертний харчовий продукт з винограду, зокрема з замороженого винограду, покритого глазур'ю, зокрема шоколадною глазур'ю. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, βкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні [Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989. - 168 с., АС СССР № 1507300, кл. А 23 В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України № 52890 А кл. А 23 В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.]. Відомий виноградний десерт швидкого приготування, що містить цукор, й додатково містить порошок виноградних вичавків і ревеню дисперсністю не більше 0,25 мм та окиснений крохмаль [патент України на корисну модель № 43733]. Однак, десерт, одержаний за зазначеною рецептурою, має певні недоліки, зокрема, він має погіршені органолептичні показники й низькі поживні властивості. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого харчового продукту, вживаного як десерту, який має високі органолептичні показники, є поживним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача вирішується за рахунок десерту, у склад якого входять виноград та шоколадна глазур, де як виноград використано декілька великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки, причому виноградини є поміщеними на спеціальну паличку-тримач та піддані заморожуванню; а як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення заморожених виноградин у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усій поверхні виноградин суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого із винограду, зумовлені поживною цінністю винограду й шоколадної глазурі. Застосування спеціальної шоколадної глазурі допомагає досягти максимального просочення плоду замороженого винограду, з одного боку, з іншого боку - допомагає досягти оптимального застигання глазурі на замороженому винограду з відсутністю явищ руйнування застиглої глазурі на поверхні плоду. Відповідно до пропонованого технічного рішення, з метою різноманітності смаку, розширення живильних якостей, та для надання додаткових естетичних властивостей, десерт може бути посипаний спеціальною посипкою. Наприклад, як посипка може бути використана кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посилки харчові продукти. Як плоди винограду використовують стиглі, великого розміру, без зовнішніх дефектів, плоди. Паличка-тримач використовується для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Паличка тримач має спеціальну форму. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного для та сумісного з продуктами харчування. Процес виробництва десерту складається з наступних операцій: підготовка сировини (плодів винограду та шоколадної глазурі), вкладання підготовлених виноградин у спеціальні мішечки, заморожування плодів, глазурування плодів винограду шоколадною глазур'ю, пакування. Для заморожування використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди винограду перебирають, відбирають стиглі плоди без зовнішніх дефектів. Миють та висушують. Відділяють ягоди й насажують їх паличку-тримач по 5 штук так, щоб крайня ягода закрила гострий кінчик палички. Перед заморожуванням кожну виноградну паличку, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого виноград у мішечку поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повного заморожування. Заморожування відбувається протягом 2-2,5 год. при 1 UA 88108 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 температурі 24-26 градусів нижче нуля. Після заморожування виноград на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери звільняють від мішечка та, тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 3-6 секунд. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та посипаного спеціальною посипкою, після витягання винограду з ємкості з шоколадною глазур'ю його одразу покривають одною з посипок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипки харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових рукавичках. Пакують десерт у паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із винограду, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Шар глазурі на поверхні замороженого винограду є рівним, швидко застигає, не руйнується та міцно тримається на плоді. При вживанні споживачем готового десерту та відкушуванні шматочків винограду шар глазурі міцно тримається та не відвалюється від десерту. Характеристика готового виробу: Форма - фірмова паличка-тримач з насадженими виноградинами (5 шт.) довжиною приблизно 17-19 см. Поверхня - гладка рівномірно покрита шоколадною глазур'ю, посипками. Колір - темно-коричневий або білий. Структура і вид на зрізі - заморожений виноград - світлого кольору, навколо покритий шоколадною глазур'ю. Запах і смак - ванільно-шоколадний запах, зі смаком натурального замороженого виноградного соку. Пропоноване технічне рішення є десертом, який має високі органолептичні показниками, є поживним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Пропонований даним технічним рішенням десерт з замороженого винограду, покритого шоколадною глазур'ю, випускається під торговою маркою "ШОКОБАН". Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. Пропонований даною корисною моделлю десерт може бути одержано на будь-якій технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою будь-якого стандартного устаткування з використанням відомих стандартних матеріалів, засобів та операцій для виготовлення відповідних десертів, відомих для спеціаліста у даній галузі, що підтверджує її промислову придатність. Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Десерт, у склад якого входять виноград та шоколадна глазур, де як виноград використано декілька великих виноградин округлої або довгастої форми з одною кісточкою або без кісточки, причому виноградини є поміщеними на спеціальну паличку-тримач та піддані заморожуванню; а як шоколадну глазур використано попередньо розтоплену, для можливості занурення заморожених виноградин у шоколадну глазур, причому глазур утворює на усій поверхні виноградин суцільний шар застиглої шоколадної глазурі. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що додатково посипаний спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипки харчові продукти. 3. Десерт за будь-яким з пп. 1-2, який відрізняється тим, що він є поміщений у спеціальну паперову упаковку у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. 2 UA 88108 U Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3