Спосіб виготовлення десерту дитячого

Реферат: Спосіб виготовлення десерту дитячого належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва спеціального десертного продукту для дитячого харчування швидкозамороженого десерту на основі рослинної сировини, зокрема, з заморожених бананів покритих шоколадною глазур'ю. UA 74558 U (12) UA 74558 U UA 74558 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до технології виробництва спеціального десертного продукту для дитячого харчування - швидкозамороженого десерту на основі рослинної сировини, і може бути використана при виготовленні десертного продукту для дитячого харчування з бананів, зокрема, з заморожених бананів. Десерт дитячий на основі замороженого банана, покритого шоколадною глазур'ю, виготовлений відповідно пропонованого способу, випускається під торговою маркою "Шокобан" ("Chokoban"). Раціональне поживне харчування має особливе значення для дитячого організму, у котрого метаболічна система є ще стійко несформованою та потребує постійного гармонічного потрапляння до організму поживних біологічно активних речовин, особливо при впливі на організм дитини негативних факторів зовнішнього середовища. Потрапляння до дитячого організму поживних речовин обумовлює оптимальний розвиток дитячого організму. Контингент дітей різного як віку, так і статі потребує поживного харчування, збагаченого усіма необхідними для розвитку речовинами. Швидкозаморожена плодоовочева продукція, виготовлена із різних видів плодів та овочів, користується стабільно високим попитом населення, оскільки нівелює сезонність споживання деяких видів плодів та овочів, має високі споживні властивості, природний вміст вітамінів, bкаротину, мінеральних елементів і харчових волокон. Додатково, вказана продукція показана для вживання дитячій частині населення. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти підвищеної біологічної цінності, які максимально зберігають споживні властивості при їх тривалому холодильному зберіганні і розморожуванні (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. - К.: Урожай, 1989.-168 с, АС СССР № 1507300, кл. А 23 В 7/04, 1989, Коробкина З.В., Орлова Н.Я. и др., патент України № 52890 А кл. А 23 В 7/04, 2003, Орлова Н.Я., Вітер Ю.А.). Відомий спосіб традиційного заморожування плодових овочів полягає у тому, що відсортовані за якістю овочі миють, нарізають на половинки, звільняють від шкірки (за необхідності і насіння), нарізають шматочками або скибками, запаковують у полімерну тару, заморожують при температурі не вище мінус 24 °C±2 °C. (Технологическая инструкция по производству быстрозамороженных плодов, ягод от 02.11.82 г.). Основними недоліками відомого способу заморожування плодових овочів є те, що вказані заморожені продукти не можна вживати одразу ж після заморозки, а після розморожування відбувається розслаблення їхньої консистенції, спостерігається значне соковиділення, втрата аромату, зменшується вміст біологічно активних речовин. Це зумовлено глибокими фізико-хімічними, біохімічними і гістологічними змінами, які відбуваються в процесі заморожування та низькотемпературного холодильного зберігання. Одним з улюблених дітьми, використовуваних для харчування поживних плодів, широко представлених на харчовому ринку, є банан. За своєю харчовою цінністю банан є дуже корисним продуктом. Так, він є джерелом білків, жирів, вуглеводнів, клітковини, містить такі мікро- та макроелементи, як кальцій, фосфор, залізо; у складі банана виявлено такі корисні для людського організму амінокислоти, як лізин, триптофан, метіонін; виявлено у складі банана такі вітаміни, як вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін PP. Як видно, для створення корисного поживного продукту банан є придатним. Ще одним корисним продуктом харчування є шоколад, який також полюбляють діти, у тому числі, шоколадна глазур. Корисність шоколаду та продуктів на його основі обумовлена тим, що у його склад входять такі біологічно активні речовини, як флавоноїди, котрі корисні для судин та серця. Отже, обидва продукти, як банан, так й шоколадна глазур, є придатними для створення харчового продукту на їх основі. На даний час, на жаль, на ринку відсутні продукти, призначені саме для дитячого харчування, які забезпечували б потрапляння до організму дитини поживних максимальної біологічно активних речовин, були б смачними та швидкими у приготуванні, швидко перетравлювалися б, та не мали б побічних явищ внаслідок їхнього споживання та були б недорогими за своєю вартістю й доступними для широких верств населення. Відповідно, внаслідок відсутності вказаного продукту, відсутні й способи їх одержання. З іншого боку, особливої актуальності набуває розробка нових технологій одержання нових видів десертних продуктів з швидкозаморожених живильних плодів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача створення такого способу виготовлення харчового продукту для дитячого харчування, вживаного як десерт для дітей, який є простим, швидким, зручним у приготуванні та вживанні, який можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту. Й, додатково, десерт, 1 UA 74558 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 виготовлений за даним способом, є збалансованим щодо вмісту основних харчових речовин (білків, жирів, вуглеводів) і енергетичною цінністю, є живильним продуктом харчування, призначений для підвищення стійкості дитячого організму, має високі органолептичні показники, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для дітей. Десерт, одержуваний відповідно до пропонованого способу, дитячий є профілактичним продуктом, який забезпечує корекцію патологічних продуктів в організмі дитини, що викликані дією різних негативних факторів оточуючого середовища. Складові десерту дитячого, одержуваного відповідно до пропонованого способу, забезпечують легку засвоюваність дитячим організмом, покращують засвоєння і обмін ліпідів, сприяють нормальному розвитку дитини, чинить позитивний вплив на абсорбцію поживних речовин, стимулюють діяльність кишечника, дозволяють досягти адекватного організму дитини водно-сольового навантаження. Відповідно до технології виготовлення, десерт дитячий є недорогим за своєю вартістю продуктом харчування, є зручним у вживанні, а також, є швидким та простим у приготуванні. Звичайно, вказане досягається за рахунок технології одержання десерту, що складається з певних, пропонованих авторами даного технічного рішення, етапів одержання десерту дитячого. Поставлена задача вирішується за рахунок способу виготовлення десерту дитячого, у склад 1 якого входять /2 частини банана та шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів 1 1 /2 частини банана, етап вкладання підготовлених плодів /2 частини банана у спеціальні 1 мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів /2 частини банана, етап звільнення 1 заморожених плодів /2 частини банана з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених 1 /2 частин плодів банана шоколадною глазур'ю; у якому плоди банана очищують від шкірки та плодоніжки, відрізають невеличку частину плодів банана від плодоніжки у продовжній площині 1 на невелику відстань від самої плодоніжки, відрізають від підготовленого плоду банана рівно /2 частини у продовжній площині, вертикально, співвісно центру плоду, розташовують усередині 1 /2 частини плоду банана знизу зі сторони зрізаної плодоніжки спеціальну паличку-тримач; далі 1 /2 частини плоду банана із поміщеною у ній паличкою-тримачем вкладають у спеціальні 1 мішечки, придатні для харчових продуктів, причому кожну /2 частину банана вкладають у 1 окремий мішечок, далі /2 частини плодів банана, з паличкою-тримачем, вкладених у мішечки, 1 заморожують у низькотемпературній морозильній камері, після заморозки /2 частини плодів 1 банана виймають з мішечків, занурюють вже заморожені /2 частини плоди банана, що містять у собі паличку-тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані 1 /2 частини плодів банана для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу у технологію може бути додатково включено етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, у тому числі, арахіс, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. Експериментальним шляхом було визначено, що самою найкращою довжиною банана є банани, які складають рівно половину від бананів, довжина котрих є від 15 до 17 сантиметрів. 1 Рівно /2 частина такого плоду дозволяє міцно триматися готовому десерту на паличцітримачеві та дозволяє дитині міцно тримати його у руці. Переважно, відповідно, до пропонованого представленого корисною моделлю десерту, як 1 банан використовують великі суцільні плоди /2 частини банана, розмір яких переважно складає приблизно від 15 до 17 сантиметрів. Оптимально, розмір плодів банана, від котрих 1 використовують рівно /2 частину, має складати 15 сантиметрів. Паличка-тримач призначена для зручності вживання приготованого десерту дитиною та для надання йому додаткових естетичних властивостей. Відповідно до пропонованого способу як паличку-тримач використовують паличку пласкої форми. Зокрема, паличка-тримач має спеціальну форму, а саме, форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. Однак, може бути використано й інші конструктивні форми палички-тримача. Відповідно до пропонованого технічного рішення, паличка-тримач переважно виготовлена з пластичного матеріалу. Однак, відповідно до пропонованого даною корисною моделлю технічного рішення, паличка-тримач може бути виготовлена з будь-якого матеріалу, придатного та сумісного для продуктів харчування. Відповідно до пропонованого способу десерт поміщають у спеціальну упаковку. Відповідно до пропонованого способу як упаковку використовують упаковку, виготовлену з паперу. Переважно, десерт поміщають у спеціальну паперову упаковку у вигляді так званого корнетика, який являє собою виготовлений з паперу просторовий трикутник з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. 2 UA 74558 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Функціональні поживні властивості замороженого десерту, виготовленого згідно з запропонованою корисною моделлю, зумовлені наявністю у його складі таких інгредієнтів, як білки, жири, вуглеводи, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, лізин, триптофан, метіонін, вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін РР, флавоноїди. Як плоди банана використовують стиглі, великого розміру, без зовнішніх дефектів, плоди банана. 1 Процес виробництва десерту складається з наступних етапів: етап підготування плодів /2 1 частини банана, етап вкладання підготовлених плодів /2 частини банана у спеціальні харчові 1 мішечки, етап заморозки вкладених у мішечки плодів /2 частини банана, етап звільнення 1 заморожених плодів /2 частини банана з мішечка та етап обробки підготованих та заморожених 1 плодів /2 частини банана шоколадною глазур'ю. Для приготування десерту використовують сировину, яка відповідає вимогам чинних стандартів. Плоди банана перебирають, відбирають великі стиглі плоди без зовнішніх дефектів, звільняють від шкірки та плодоніжки. Зі сторони ніжки плоду гострим ножем у продовжній площині відрізають невелику частину плоду (декілька сантиметрів, переважно 0,5 сантиметри). 1 Відрізають від підготовленого таким чином плоду банана рівно /2 частини у продовжній 1 площині, вертикально, співвісно центру плоду, розташовують усередині /2 частини плоду банана знизу зі сторони зрізаної плодоніжки спеціальну паличку-тримач. Плоди, підготовані таким чином, кладуть у спеціально призначений для заморожування харчових продуктів 1 окремий одноразовий мішечок із поліетилену. Після чого /2 частини плоду банана у мішечку 1 поміщають низькотемпературну морозильну камеру до повної заморозки. Після заморозки /2 частину плоду банана на паличці-тримачеві дістають з морозильної камери, звільняють від мішечка та, тримаючи його вертикально, занурюють у спеціальну ємність, де знаходиться попередньо приготовлений розчин розтопленої до рідкого стану шоколадної глазурі, приблизно на 2-3 секунди. У разі, якщо метою є одержання десерту, покритого шоколадною глазур'ю та 1 посипаного спеціальною посипкою, після витягання /2 частини плоду банана з ємкості з шоколадною глазур'ю, його одразу покривають одною з посипок (кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти). Усі процедури по приготуванню одної порції десерту проводять у одноразових рукавичках. Пакують десерт у спеціальну паперову упаковку - корнетик, призначений для зручного вживання споживачем десерту. Десерт із банана, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. Пропоноване технічне рішення у вигляді способу виготовлення десерту є простим та швидким у виконанні, зручним у реалізації, його можливо використовувати для серійного виробництва харчових продуктів у вигляді десерту. А продукт, виготовлений за даним способом, має високі органолептичні показники, є поживним продуктом харчування, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. 1 Десерт із /2 частини банана, виготовлений запропонованим способом, відрізняється приємним солодким смаком, чітко вираженим ароматом. 1 Шар глазурі на поверхні замороженого /2 частини банана є рівним, швидко застигає, не руйнується та міцно тримається на плоді. При вживанні дитиною готового десерту та відкушуванні шматочків банана шар глазурі міцно тримається та не відвалюється від банана. За результатами експериментальних досліджень виявлено, що десерт дитячий, виготовлений відповідно до способу, пропонованого даним технічним рішенням, при його вживанні дітей легко та добре засвоюється дитячим організмом та має чітку поживну дію. Додатково, десерт дитячий, виготовлений відповідно до способу, пропонованого даним технічним рішенням, показаний для вживання дітьми, організм котрих знаходиться у ослабленому стані. Виявлено, що готовий десерт, виготовлений відповідно до способу, пропонованого даним технічним рішенням, має високі органолептичні показниками, зберігає усі якості поживних речовин, що входять до складу продукту. Пропонований спосіб є недорогим та зручним у використанні, а також, є швидким та простим. Вказане підтверджує досягнення технічного результату. Десерт дитячий, що виготовляють відповідно до пропонованого рішення, випускається під торговою маркою "Шокобан" ("Chokoban"). Запропоноване технічне рішення не містить будь-яких складових частин, які б неможливо було відтворити на практиці. 3 UA 74558 U 5 10 Пропонований даною корисною моделлю спосіб може бути реалізовано на спеціальній технологічній лінії по виготовленню відповідних десертів за допомогою спеціального устаткування з використанням спеціальних матеріалів, засобів та операцій по виготовленню відповідних десертів, що підтверджує промислову придатність пропонованої корисної моделі. Зокрема, використовують спеціальну так звану "Лоток-машину" для виготовлення десерту "Шокобан". Слід розуміти, що описані вище приклади та варіанти втілення є лише ілюстративними і спеціалістам у даній галузі пропонуються різні модифікації та зміни, які охоплюються суттю цієї заявки та обсягом формули корисної моделі. Слід розуміти, що наведена вище інформація ніяким чином не обмежує обсяг прав за заявкою. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 35 40 45 1 1. Спосіб виготовлення десерту дитячого, у склад якого входять /2 частини банана та 1 шоколадна глазур, який включає етап підготування плодів /2 частини банана, етап вкладання 1 підготовлених плодів /2 частини банана у спеціальні мішечки, етап заморозки вкладених у 1 1 мішечки плодів /2 частини банана, етап звільнення заморожених плодів /2 частини банана з 1 мішечка та етап обробки підготованих та заморожених /2 частин плодів банана шоколадною глазур'ю; у якому плоди банана очищують від шкірки та плодоніжки, відрізають невеличку частину плодів банана від плодоніжки у продовжній площині на невелику відстань від самої 1 плодоніжки, відрізають від підготовленого плоду банана рівно /2 частини у продовжній площині, 1 вертикально, співвісно центру плоду, розташовують усередині /2 частини плоду банана знизу зі 1 сторони зрізаної плодоніжки спеціальну паличку-тримач; далі /2 частини плоду банана із поміщеною у ній паличкою-тримачем вкладають у спеціальні мішечки, придатні для харчових 1 1 продуктів, причому кожну /2 частину банана вкладають у окремий мішечок, далі /2 частини плодів банана, з паличкою-тримачем, вкладених у мішечки, заморожують у 1 низькотемпературній морозильній камері, після заморозки /2 частини плодів банана виймають з 1 мішечків, занурюють вже заморожені /2 частини плоди банана, що містять у собі паличку1 тримач, у ємність з розтопленою шоколадною глазур'ю, витягають поглазуровані /2 частини плодів банана для застигання глазурі та поміщають готовий десерт у спеціальну упаковку. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що включає додатковий етап посипання поглазурованого десерту спеціальною посипкою, яка вибрана з групи: кокосова стружка, подрібнений горіх, цукрова пудра й інші придатні для використання як посипка харчові продукти. 3. Спосіб за будь-яким з пп. 1, 2, який відрізняється тим, що на етапі підготування плодів 1 1 банана як /2 частини плоду банана використано /2 частини плоду від великих суцільних плодів банана, розміром приблизно від 15 до 17 сантиметрів. 4. Спосіб за будь-яким з пп. 1-3, який відрізняється тим, що паличку-тримач використовують паличку пласкої форми. 5. Спосіб за п. 4, який відрізняється тим, що паличка-тримач має спеціальну форму, зокрема форму виделки з двома зубцями, один з яких має зовнішню частину округленої форми. 6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-4, який відрізняється тим, що як паличку-тримач використовують паличку, виготовлену з пластичного матеріалу. 7. Спосіб за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що десерт дитячий поміщають у спеціальну паперову упаковку - корнетик, у вигляді кутика з округлими формами для зручного вживання споживачем десерту. Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4