Спосіб виробництва замороженого десерту із кавуна

Спосіб виробництва замороженого десерту із кавуна, який полягає у тому, що попередньо підготовлені плоди кавуна заморожують, який відрізняється тим, що плоди кавуна заморожують у 15 % розчині цукру, який містить 0,1 % аскорбінової кислоти, при співвідношенні плодів та розчину цукру за масою 1:1. (19) (21) u200700531 (22) 19.01.2007 (24) 25.04.2007 (46) 25.04.2007, Бюл. № 5, 2007 р. (72) Белінська Світлана Омельянівна, Орлова Наталія Язепівна (73) Белінська Світлана Омельянівна, Орлова Наталія Язепівна 3 22911 4 Плоди кавуна миють чистою проточною воПакують десерт у полімерну тару стандартидою, звільняють від коркового шару з шкіркою, зованою масою від 200г до 1000г із співвідношеннарізають шматочками з розміром граней ням плодів та розчину цукру за масою 1:1. 40...50мм. Упакований десерт маркують, витримують 15%-ий розчин цукру готують шля хом розчипротягом 2 годин, заморожують при температурі нення цукру у воді з подальшим кип'ятінням протяне вище мінус 24±2°С. гом 5-ти хв, зняттям піни, охолодженням і відстоюЗберігають десерт при температурі мінус 18°С ванням протягом 30хв. Аскорбінову кислоту протягом 18 місяців з дня виготовлення. додають у охолоджений до 18...20°С розчин цукру Десерт із кавуна, виготовлений запропоновабезпосередньо перед заливанням ним шматочків ним способом, відрізняється приємним солодким кавуна. Для цього необхідну кількість аскорбінової смаком, чітко вираженим ароматом, пружною конкислоти розчиняють у невеликому об'ємі охолосистенцією. Про позитивний вплив запропонованодженої кип'яченої води, додають до розчину цукру го нами способу виробництва на органолептичні та та перемішують для рівномірного розподілу по всій фізико-хімічні показники якості замороженого демасі. Концентрація аскорбінової кислоти у розчині серту протягом тривалого зберігання свідчать реповинна бути 0,1%. зультати, наведені у табл.1, 2. Таблиця 1. Дегустаційна оцінка замороженого десерту із кавуна та кавуна, замороженого традиційним способом (за п'ятибаловою шкалою), бали термін зберігання, місяці Спосіб заморожування свіжозаморожений Рекомендований Традиційний 4,94 3,54 1 3 6 9 12 18 Середня дегустаційна оцінка, бали 4,94 4,94 4,92 4,88 4,88 3,50 3,50 3,46 3,38 3,38 4,86 3,36 Таблиця 2. Хімічний склад плодів кавуна, який входить до складу десерту Термін зберігання, місяці Свіжозаморожений 1 3 6 9 12 18 Показники Розчинні сухі ре- Загальний цукор, Вітамін С, мг на Титровані кислочовини, % % 100г ти, % 12,2 11,85 44,84 0,032 12,2 11,91 44,56 0,032 12,2 11,84 44,25 0,034 12,1 11,65 44,12 0,037 12,2 11,63 44,00 0,037 12,1 11,63 43,87 0,037 12,1 11,62 43,85 0,037 Запропонований спосіб виробництва сприяє розширенню асортименту десертних заморожених овочів, готових до споживання відразу після розморожування. Споживання 100г десертних овочів забезпечує організм людини на 50% від добової норми вітаміну С. Після розморожування розчин Комп’ютерна в ерстка М. Мацело цукру з приємним солодким смаком і інтенсивно вираженим ароматом кавуна, може бути використаний як десертний вітамінний напій. Висока якість продукту гарантована протягом 18 місяців холодильного зберігання. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601