Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва йогурту, що включає складання та нормалізацію вихідної сировини, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження суміші, сквашування, внесення цукру рафінованого та продуктів бджільництва, розлив і пакування, який відрізняється тим, що продукти бджільництва (мед, маточне молочко, бджолине обніжжя) разом з молоком знежиреним у співвідношенні 1:3 перед внесенням в йогурт обробляють в дезінтеграційній установці за питомої витрати енергії 18-24 кВт-с/кг для подрібнення продуктів бджільництва до розмірів частинок 5-15 мкм, у співвідношенні компонентів, в кг на 1000 кг готового продукту без врахування втрат:

молоко коров'яче з масовою часткою жиру (м.ч.ж.) 3,4 %

435...787

молоко коров'яче знежирене з м.ч.ж. 0,05 %

182...422

закваска на знежиреному молоці з м.ч.ж. 0,05 %

40...60

цукор рафінований

6...10

мед натуральний

2...52

маточне молочко

0,2...2

бджолине обніжжя

0,3...1,5.

Текст

Спосіб виробництва йогурту, що включає складання та нормалізацію вихідної сировини, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження суміші, сквашування, внесення цукру рафінованого та продуктів бджільництва, розлив і пакування, який відрізняється тим, що продукти бджільництва (мед, маточне молочко, бджолине обніжжя) разом з молоком знежиреним у співвідношенні 1:3 перед 3 46534 чові речовини - білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, ферменти, гормони, флавоноїди, каротиноїди, нуклеїнові кислоти. Введення в йогурт біологічно активних речовин меду натурального, маточного молочка, бджолиного обніжжя, у сполученні з біологічно активними речовинами молока надають композиції ефекту тонізуючої і профілактичної дії. Вміст інгредієнтів, що заявляється, - є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень. Вміст інгредієнтів - продуктів бджільництва менший показників, що заявляються, не дає бажаної тонізуючої та профілактичної дії і приємного гармонійного смаку, а більший показників, що заявляються, - призводить до нав'язливого негармонійного смаку. Запропонований спосіб для виробництва 1000 кг йогурту здійснюють таким чином. Молоко коров'яче нормалізують до масової частки жиру 3,4 %. Нормалізоване молоко коров'яче з масовою часткою жиру 3,4 % в кількості 611 кг гомогенізують, пастеризують і охолоджують до температури сквашування. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 Закваску в кількості 50 кг, до складу якої входять штами молочнокислих бактерій, розводять у 183 кг знежиреного молока і вносять в нормалізоване молоко, сквашують протягом 4-6 годин, охолоджують до температури 17-20 °С. Цукор рафінований в кількості 8 кг розчиняють в 32 кг знежиреного молока. Мед натуральний в кількості 27 кг, маточне молочко в кількості 1,1 кг, бджолине обніжжя в кількості 0,9 кг змішують з 87 кг молока знежиреного. Цю суміш обробляють в дезінтеграційній установці за питомої витрати енергії 21 кВт-с/кг для подрібнення продуктів бджільництва до розмірів частинок 5-15 мкм. Вносять розчин цукру в кількості 40 кг, підготовлені продукти бджільництва (мед, маточкове молочко, бджолине обніжжя) в кількості 116 кг. Йогурт розливають в тару, охолоджують до температури 4±2 °С і зберігають за цієї температури не більше 5 діб. Йогурт на основі заявленого способу та нової композиції інгредієнтів має приємний гармонійний оригінальний смак та високу дегустаційну оцінку. Використання заявленої корисної моделі сприятиме розширенню асортименту високоякісних кисломолочних напоїв. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making a yoghurt

Автори англійською

Lomova Neonila Mykolaivna, Slobodianiuk Natalia Mykhailivna, Snizhko Olha Olehivna

Назва патенту російською

Способ производства йогурта

Автори російською

Ломовая Неонила Николаевна, Слободянюк Наталья Михайловна, Снежко Ольга Олеговна

МПК / Мітки

МПК: A23C 9/12

Мітки: виробництва, спосіб, йогурту

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/2-46534-sposib-virobnictva-jjogurtu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва йогурту</a>

Подібні патенти