Пристрій для підтримання у гарячому стані, порціонування і розподілення харчових продуктів

Реферат: Винахід стосується пристрою для приготування гарячих або теплих порцій харчового продукту як відрізків гарячого або теплого більшого шматка цього харчового продукту. Пристрій містить нагрівну камеру, в якій більший шматок харчового продукту підтримують гарячим або теплим, різальний пристрій (2, 12) з механічним приводом для відрізання частини (11) від більшого шматка (10) харчового продукту, рухомий пристрій (4, 14) з механічним приводом для переміщування різального пристрою (2, 12) і більшого шматка (10) харчового продукту один до одного, пристрій (З, 13) видачі, через який частину (11), відрізану від більшого шматка (10) харчового продукту, видають з нагрівної камери, і систему керування, призначену для уведення в неї розміру або ваги шматка харчового продукту, що має бути відрізаним і виданим, і для керування рухомим пристроєм (4, 14) і різальним пристроєм (2, 12). При цьому рухомий пристрій (4, 14) пристосовано для визначення величини частини (11) харчового продукту, що має бути відрізаною від більшого шматка (10), і тільки відрізана частина (11) має всю масу порції цього харчового продукту. Розділення на порції, нарізання і розподілення порцій їжі здійснюється автоматично цим пристроєм без участі оператора, який може контактувати з їжею. UA 107348 C2 (12) UA 107348 C2 UA 107348 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 У багатьох магазинах, закусочних, бензоколонках тощо пропонують булочки з гарячим ліверним паштетом. Для цього великий шматок паштету (подовженої приблизно призматичної форми) розігрівають у гарячій духовці. За потреби його виймають, відрізають одну або дві порції і повертають його назад у духовку, а відрізані порції укладають між двома половинами розрізаної булочки або передають клієнту на тарілці. Усе це пов'язано з відносно великими трудовитратами, особливо тоді, коли обслуговуюча особа має виконувати і інші обов'язки і для цих маніпуляцій з харчовими продуктами мусить надягати рукавицю і потім знову її знімати. У АТ199403 В описано автомати, які після вкидання монета у монетну щілину завантажують ковбасу в обжарювальну піч і зрештою виймають. Пристрій для нарізання у них не передбачено. У АТ336425 В описано механічний ніж, який з гігієнічних міркувань утримують при температурі стерилізації. У DE1532002 А1 описано духовку для печінкового паштету. Пристрій для нарізання у ній не передбачено. У DE3714199 С2, DE10136809 А1, DE102006014587 А1 і ЕР332895 А2 описано різальну машину для харчових продуктів, де оптично виміряється геометрія поверхні розрізу і автоматично встановлюється глибина різання з урахуванням питомого навантаження для отримання відрізків визначеної ваги. Суттєві відмінності між окремими рішеннями визначаються способом використання і типом ножа (шиберний, конвеєрний, з використанням власної ваги) і деталями способу оптичного вимірювання, а також нахилом площини розрізу. При цьому ніде не передбачено забезпечення теплого стану харчового продукту перед нарізанням. У ЕР767724 В1 ЕР216754 В1 описано різальний пристрій для харчових продуктів, наприклад, ковбаси, з регульованим зважувальним пристроєм під тарілкою, на яку накладається продукт у відрізаній кількості. Тут також не передбачено забезпечення теплого стану харчового продукту перед нарізанням. Оскільки зважується вже нарізаний продукт він має бути нарізаний тонкими скибочками. Задачею винаходу є створення пристрою, за допомогою якого можна відпускати порції гарячого харчового продукту, відділеного від гарячої основної маси цього продукту. Для рішення цієї задачі винаходом запропоновано пристрій, який має такі ознаки: - має підігрівну камеру, яку можна закривати і в якій шматок харчового продукту може утримуватись гарячим; - його обладнано різальним механізмом з механічним приводом, призначеним відрізати частину від великого шматка харчового продукту; - його обладнано засобом переміщення з механічним приводом, здатним переміщувати різальний механізм і великий шматок харчового продукту один до одного, щоб забезпечити можливість визначати розмір частини, що має бути відрізана; - його обладнано роздаточним механізмом, який виймає з нагрівної камери відрізану від основної маси харчового продукту частину і після цього знову закриває цю камеру; - має засіб керування, який дозволяє вводити розмір або вагу порцій, що мають бути відрізані і видані, і, крім того, забезпечує керування засобом переміщення і різальним механізмом. Далі наведено опис винаходу з посиланнями на креслення, в яких: фіг. 1 - ескізний вигляд спереду першого втілення винаходу у частковому перетині, фіг. 2 - ескізний перспективний вигляд другого втілення винаходу у частковому перетин. Зображені пристрої винаходу мають кожух 1, що обмежує камеру, яку можна нагрівати і яка містить великий шматок харчового продукту 10, звичайно плитоподібний шматок ліверного паштету (або м'ясного паштету, м'ясного хлібця, баварського паштету) Джерело або джерела тепла не зображено. Тут можуть бути використані способи нагрівання, придатні для будь-яких духовок. На фіг. 1 основна маса харчового продукту 10 лежить на нахиленій рухомій конвеєрній стрічці 4, на якій пересувають стаціонарне вертикально орієнтоване кероване ножове лезо 2, яким можна відрізати скибки 11. Після відрізання скибка 11 падає на транспортувальну тарілку 3 і видаляється з нагрівної камери через дверцята у не зображеній на Фіг. 1 передній стінці. Обслуговуюча особа може підхопити цю скибку виделкою і, за потреби, покласти на половину булочки або на тарілку, не торкаючись великого шматка рукою. Оскільки цю половину булочки можна утримувати кулінарними щипцями, не торкаючись її рукою, обслуговуюча особа не потребує рукавичок для перенесення харчових продуктів. На боці кожуху пристрою встановлено панель 5 керування, через яку засобу керування кожного разу можуть бути задані розмір і кількість порцій, що мають бути приготовлені. Для спрощення процесу обслуговування на панелі керування можна передбачити клавіші або 1 UA 107348 C2 5 10 15 20 25 30 35 подібні засоби для "нормальної порції", "малої порції", "великої порції", а також клавіші для діапазону регулювання "сили відрізання" (у мм) і "кількості відрізань". У варіанті на Фіг. 2 у кожусі 1 зроблено вихідний отвір, який можна відкривати і закривати встановленим там шибером (13), на верхній бік якого у закритому стані лягає великий шматок (10) харчового продукту (не зображений). Ножове лезо 12 може горизонтально переміщуватись у напрямній 14 таким чином, що воно може утворену кожухом 1 камеру у його нижній частині переміщувати у горизонтальній площині. Напрямна 14 може вертикально пересуватись відносно кожуху 1 пристрою. У типовому робочому циклі висунуте ножове лезо 12 вертикальним зсувом напрямної 14 пересувається на належну висоту, потім входить в оточений кожухом об'єм і відрізає нижню частину харчового продукту таким чином, що залишок харчового продукту переходить у положення лежачи на верхньому боці ножового леза 12. Після цього шибер 13 переходить у відкрите положення. При цьому відрізана порція харчового залишається на шибері, після чого шибер під нею відсувається ковзанням і відрізана порція харчового продукту падає униз. За потреби під пристроєм може бути розміщена тарілка або половина булочки, на яку падає відрізана порція харчового продукту без контакту з нею. У пристрої шибер 13 знову можна закрити і знову відвести ножове лезо 12, після чого залишок великого шматка харчового продукту може проковзнути униз. Тим часом поверхня розрізу шматка, що залишається, протягом часу, коли нічого не відрізається, прилягає до ножового леза і не лежить вільно, як в інших печах, прилаштовується до цієї поверхні без утворення небажаного сухого або присмаженого шару. Через бічні або передбачені вище окремі дверцята шматок харчового продукту може бути поданий у пристрій для нового початку. Пристрій може бути комбінований з додатковими елементами, наприклад, механізмом для подачі тарілок під шибер 13 або механізм для нарізання і подачі половинок булочки., На додаток до переваги, яка полягає в економії часу, оскільки тепер не потрібно надягати і знімати рукавички, пристрій згідно з винаходом дає економію енергії, оскільки нагрівна камера завжди відкривається лише на короткий час і до того ж достатньо мати невеликий вихідний отвір. Наведений опис конструкцій і функцій дозволяє у межах винаходу побудувати багато інших конструкцій і передбачити багато додаткових корисних функцій і їх варіантів: Наприклад, нагрівний пристрій може бути використаний не лише для підтримання теплим харчового продукту, але й також для опалення. Засіб керування може виконувати багато програмних функцій, наприклад, встановлення типорозмірів, можливість програмування під час нагрівання тощо. Пристрій може включати функцію охолодження, завдяки чому можна, наприклад, порцію харчового продукту зберегти до вечора, або тримати його охолодженим до наступного ранку і потім у визначений час розігріти її, щоб у призначений час мати її гарячою. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 40 45 50 55 60 1. Пристрій для приготування гарячих або теплих порцій харчового продукту як відрізків гарячого або теплого більшого шматка цього харчового продукту, що містить нагрівну камеру, в якій більший шматок харчового продукту підтримують гарячим або теплим, різальний пристрій (2, 12) з механічним приводом для відрізання частини (11) від більшого шматка (10) харчового продукту, рухомий пристрій (4, 14) з механічним приводом для переміщування різального пристрою (2, 12) і більшого шматка (10) харчового продукту один до одного, пристрій (3, 13) видачі, через який частину (11), відрізану від більшого шматка (10) харчового продукту, видають з нагрівної камери, і систему керування, призначену для уведення в неї розміру або ваги шматка харчового продукту, що має бути відрізаним і виданим, і для керування рухомим пристроєм (4, 14) і різальним пристроєм (2, 12), який відрізняється тим, що рухомий пристрій (4, 14) пристосовано для визначення величини частини (11) харчового продукту, що має бути відрізаною від більшого шматка (10), і тільки відрізана частина (11) має всю масу порції цього харчового продукту. 2. Пристрій за п. 1, який відрізняється тим, що на нижньому боці нагрівної камери виконано отвір, здатний відкриватись і закриватись встановленим там шибером (13), на верхній бік якого у закритому стані лягає більший шматок (10) харчового продукту, у який може входити різальний пристрій (12) над шибером. 2 UA 107348 C2 3. Пристрій за п. 1 або 2, який відрізняється тим, що більшим шматком (10) харчового продукту є ліверний паштет. 3 UA 107348 C2 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4