Упакований харчовий продукт з яблук

Реферат: UA 117109 U UA 117109 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до готових до вживання сухих харчових продуктів типу чипсів, вироблених з сім'ячкових плодів. Відомий упакований харчовий продукт з яблук, виготовлений за способом виробництва сухих фруктових або овочевих чипсів (патент UA 34365 U). Продукт містить скибочки яблук, піддані сушінню, і смакову і ароматичну добавки, додані перед сушінням. У відомому продукті смаковою добавкою є сіль, а ароматичною — будь-які відомі спеції. Смакова і ароматична добавки використані у вигляді розчину, в якому перед сушінням витримують сирі скибочки яблук. Відомий упакований харчовий продукт з яблук, виготовлений за способом виробництва харчового продукту з яблук (патент RU 2287299 C1). Продукт містить скибочки яблук, піддані сушінню, і смакову і/або ароматичну добавку, додану перед сушінням. Як смакова добавка у відомому продукті виступає цукор або мед, або сіль, або лимонна кислота, як ароматична добавка — ванілін або кориця, або розчинна кава. Смакова добавка або суміш смакової і ароматичної добавок використані у вигляді водного розчину, яким перед сушінням насичують сирі скибочки яблук. Недоліком відомих продуктів є знижені органолептичні характеристики, що зумовлено дією на сирі скибочки яблук водних розчинів смакових і/або ароматичних добавок. Обробка підготовленої яблучної сировини водними розчинами спричиняє проникнення розчину в м'якоть скибочок і їх зайве насичення добавками, а також вологою, вплив якої змінює консистенцію м'якоті. Перенасичення м'якоті добавками і вологою призводить до спотворення натурального яблучного смаку і зниження хрусткості готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створення упакованого харчового продукту з яблук, який би мав смак і аромат натурального яблука з присутністю тонів добавок, з хрусткою текстурою і апетитним зовнішнім виглядом. Поставлена задача вирішується тим, що в упакованому харчовому продукті з яблук, який містить скибочки яблук, піддані сушінню, і смакову і/або ароматичну добавку, додану перед сушінням, згідно з корисною моделлю смакова і/або ароматична добавка використана у сухому вигляді і нанесена на сирі скибочки яблук методом обсипання. Як ароматичну добавку може бути використано ванілін або корицю. Як смакову добавку може бути використано подрібнений горіх або подрібнений арахіс, або кунжут, або мак, або насіння соняшника, або кокосову стружку або шоколадну стружку. Для отримання більш виразного смаку і аромату продукт додатково містить ароматичну добавку, додану в упаковку перед запаковуванням, при цьому додана в упаковку ароматична добавка відповідає ароматичній добавці, використаній при обсипанні. Заявлена сукупність ознак дозволяє отримати упакований харчовий продукт з яблук, який, на відміну від відомих аналогів, має смак і аромат натурального яблука з тонами матеріалу обсипки, являє собою скибочки з хрусткою текстурою і крихкою консистенцією, характерною для чипсів, і обсипкою, що надає готовому продукту привабливий і апетитний зовнішній вигляд. При цьому відзначено, що поєднання не змішаних, як у аналогах, а окремих смаків натурального яблука і натуральних добавок є гармонійним, дозволяє задовольнити будь-які смакові відчуття споживача, що дає змогу розширити коло споживачів корисного продукту. Пропонований упакований харчовий продукт з яблук містить розміщені в герметичній упаковці сушені скибочки яблук зі смаковою і/або ароматичною добавкою. Смакова і/або ароматична добавка використана у сухому вигляді як обсипний матеріал і нанесена на сирі скибочки яблук перед їх сушінням. Як ароматична добавки використано ванілін або корицю. Як смакова добавка використано подрібнений горіх або подрібнений арахіс, або кунжут, або мак, або насіння соняшника, або кокосову стружку або шоколадну стружку. Упакований харчовий продукт з яблук може додатково містити ароматичну добавку, яка додана в упаковку перед запаковуванням. При цьому додана в упаковку ароматична добавка є тією ж самою ароматичною добавкою, що використана при обсипанні сирих скибочок яблук. Харчовий продукт з яблук виготовляють в такий спосіб. Яблука інспектують, калібрують і миють. Нарізують скибочками у формі кружалець і/або півкружалець завтовшки 1-3 мм з одночасним видаленням насіннєвої камери. Сирі скибочки яблук розкладають в один шар на сушильні піддони і обсипають смаковою і/або ароматичною добавкою, яку використовують у сухому вигляді. Піддони з сировиною розміщують у сушильній камері і сушать конвективним методом у три стадії зі зміною температури від 30 до 90ºС до отримання цільового продукту з вологістю 6-7 %. Після сушіння продукт остуджують і запаковують у пакети з комбінованого матеріалу полімер-фольга-полімер, наприклад майлару. Для підвищення ароматичних властивостей яблучного продукту у пакети перед фасуванням висушених скибочок яблук, що до сушіння були обсипані корицею або ваніліном, додають трохи 1 UA 117109 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 кориці або ваніліну. Причому, якщо сирі скибочки яблук були обсипані корицею, у пакет додають корицю, якщо ваніліном — додають ванілін. Приклад 1. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Чемпіон". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 2 мм, розкладали на сушильні піддони і обсипали злегка підсмаженим подрібненим волоським горіхом. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кисло-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з горіховим присмаком, приємним ароматом яблука з тоном горіху, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чипсам. Скибочки мали кремовий колір з червоним кольором шкірки, з горіховою обсипкою на поверхні. Розкриття упаковки через шість місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 2. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Чемпіон". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 2 мм, розкладали на сушильні піддони, обсипали корицею і піддавали сушінню. Перед пакуванням продукту у пакет додавали корицю, фасували продукт по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кисло-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з присмаком кориці, ароматом яблука у поєднанні з приємним ароматом кориці, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чіпсам. Скибочки мали кремовий колір з червоним кольором шкірки, з наявністю кориці на поверхні. Після відкриття упаковки через десять місяців після пакування відчувався виражений запах кориці, який поступово вивітрився, заливши приємний аромат кориці. Сам продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 3. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Пінова". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 3 мм, розкладали на сушильні піддони і обсипали злегка підсмаженим кунжутом. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кислувато-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з присмаком кунжуту, приємним ароматом яблука з тоном підсмаженого кунжуту, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чіпсам. Скибочки мали бежевий колір з червоним кольором шкірки, з обсипкою з підрум'яненого кунжуту на поверхні. Розкриття упаковки через десять місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 4. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Пінова". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 3 мм, розкладали на сушильні піддони і обсипали злегка підсмаженим маком. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кислувато-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з присмаком маку, приємним ароматом яблука, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чипсам. Скибочки мали бежевий колір з червоним кольором шкірки, з маковою обсипкою на поверхні. Розкриття упаковки через шість місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 5. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Голден". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 2 мм, розкладали на сушильні піддони і обсипали злегка підсмаженим подрібненим арахісом. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий надослідження до фасування, характеризувався приємним кислувато-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з приємним присмаком арахісу, приємним ароматом яблука з тоном підсмаженого арахісу, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чипсам. Скибочки мали кремовий колір з жовтим кольором шкірки, з обсипкою з підрум'яненого подрібненого арахісу на поверхні. Розкриття упаковки через шість місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. 2 UA 117109 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Приклад 6. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Голден". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 2 мм, розкладали на сушильні піддони і обсипали злегка підсмаженим насінням соняшника. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кислувато-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з присмаком підсмаженого насіння соняшника, приємним ароматом яблука з тоном обробленого насіння соняшника, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чіпсам. Скибочки мали кремовий колір з жовтим кольором шкірки, з обсипкою з підрум'яненого насіння соняшника на поверхні. Розкриття упаковки через десять місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 7. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Елізе". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 1 мм, розкладали на сушильні піддони, обсипали ваніліном і піддавали сушінню. Перед пакуванням продукту у пакет додавали ванілін, фасували продукт по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кисло-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з присмаком ваніліну, ароматом яблука у поєднанні з приємним ароматом ваніліну, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чипсам. Скибочки мали світло-бежевий колір з червоним кольором шкірки. Після відкриття упаковки через шість місяців після пакування відчувався виражений запах ваніліну, який поступово вивітрився, заливши приємний аромат ваніліну. Сам продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 8. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Елізе". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 2 мм, розкладали на сушильні піддони, обсипали кокосовою стружкою і піддавали сушінню. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кисло-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з вираженим присмаком кокосу, ароматом яблука у поєднанні з солодковершковим ароматом кокосу, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чипсам. Скибочки мали світло-бежевий колір з червоним кольором шкірки, з обсипкою з кокосової стружки на поверхні. Розкриття упаковки через десять місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. Приклад 9. Для приготування харчового продукту брали яблука сорту "Елізе". Яблука підготовляли описаним вище способом, нарізали кружальцями завтовшки 1,5 мм, розкладали на сушильні піддони, обсипали шоколадною стружкою і піддавали сушінню. Після сушіння готовий продукт фасували у пакети по 40 грамів і герметично запаковували. Отриманий харчовий продукт, взятий на дослідження до фасування, характеризувався приємним кисло-солодким смаком, притаманним свіжим яблукам даного сорту після термічного оброблення, з присмаком шоколаду, приємним ароматом яблука з тоном шоколаду, крихкою консистенцією і хрусткістю, властивими чипсам. Скибочки мали світло-бежевий колір з червоним кольором шкірки, з хаотичним малюнком розплавленого шоколаду на поверхні. Розкриття упаковки через шість місяців після пакування показало, що продукт зберіг первинні органолептичні властивості. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 1. Упакований харчовий продукт з яблук, що містить скибочки яблук, піддані сушінню, і смакову і/або ароматичну добавку, додану перед сушінням, який відрізняється тим, що смакова і/або ароматична добавка використана у сухому вигляді і нанесена на сирі скибочки яблук методом обсипання. 2. Упакований харчовий продукт з яблук за п. 1, який відрізняється тим, що як ароматичну добавку використано ванілін або корицю. 3. Упакований харчовий продукт з яблук за п. 1, який відрізняється тим, що як смакову добавку використано подрібнений горіх або подрібнений арахіс, або кунжут, або мак, або насіння соняшнику, або кокосову стружку або шоколадну стружку. 3 UA 117109 U 4. Упакований харчовий продукт з яблук за п. 2, який відрізняється тим, що додатково містить ароматичну добавку, додану в упаковку перед запаковуванням, при цьому додана в упаковку ароматична добавка відповідає ароматичній добавці, використаній при обсипанні. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4