Харчовий продукт з насіння соняшника

Реферат: Харчовий продукт з насіння соняшника містить неочищене насіння соняшника, піддане термічній обробці, і сіль як харчосмакову добавку. Сіль використана у вигляді сольового розчину і введена в продукт перед термічною обробкою неочищеного насіння соняшника шляхом впливу на нього сольового розчину в середовищі вакууму. UA 100553 U (54) ХАРЧОВИЙ ПРОДУКТ З НАСІННЯ СОНЯШНИКА UA 100553 U UA 100553 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості. Відомий харчовий продукт з насіння соняшника за патентом RU 2107443 C1, що містить неочищене насіння соняшника, піддане термічній обробці, і харчосмакову добавку у вигляді солі. Відомий харчовий продукт додатково містить рослинну олію. У відомому харчовому продукті сіль введена в насіння соняшника шляхом змішування насіння з сіллю і рослинною олією і наступної термообробки в киплячій рослинній олії. Недоліком відомого рішення є те, що в готовому харчовому продукті сіль сконцентрована в шкірці насіння соняшника, тому при очищенні насіння від шкірки пальцями рук споживач при вживанні продукту не відчуває смаку солі в ядрі, що знижує органолептичні властивості продукту. Крім цього відомий харчовий продукт може бути небезпечний для здоров'я, оскільки в киплячій рослинній олії утворюються канцерогенні сполуки. Відомий харчовий продукт з насіння соняшника за патентом UA 50336 U, який містить неочищене насіння соняшника, піддане термічній обробці, і харчосмакову добавку у вигляді солі. Відомий харчовий продукт додатково містить рослинну олію і отриманий шляхом змішування неочищеного насіння соняшника з сіллю і рослинною олією і підсмажування в сушильно-жаровій печі. Недоліком відомого харчового продукту є знижені смакові якості, пов'язані з тим, що рослинна олія спричиняє утримання солі на поверхні неочищеного насіння соняшника, у зв'язку з чим сіль у готовому продукті сконцентрована в шкірці, а не в ядрі, тому при очищенні насіння від шкірки руками споживач при вживанні очищеного продукту не відчуває смаку солі в ядрі. Крім цього використання в продукті рослинної олії скорочує термін зберігання готового продукту. В основу корисної моделі поставлена задача створення харчового продукту з насіння соняшника, який позбавлений вказаних недоліків. Технічним результатом корисної моделі є отримання харчового продукту з насіння соняшника з високими органолептичними характеристиками і подовженим терміном придатності. Поставлена задача вирішується тим, що в харчовому продукті з насіння соняшника, який містить неочищене насіння соняшника, піддане термічній обробці, і сіль як харчосмакову добавку, згідно з корисною моделлю, сіль використана у вигляді сольового розчину і введена в продукт перед термічною обробкою неочищеного насіння соняшника шляхом впливу на нього сольового розчину в середовищі вакууму. Заявлена сукупність ознак дозволяє отримати харчовий продукт з неочищеного насіння соняшника, який, на відміну від прототипу, має просолене ядро. Наявність солі у ядрі надає готовому харчовому продукту високі смакові якості, аромат, а також збільшує термін зберігання харчового продукту. Заявлений харчовий продукт з насіння соняшника дозволяє задовольнити смакові відчуття споживача як при розгризанні насіння зубами, так і при очищенні насіння пальцями рук, що дає змогу розширити коло споживачів продукту. Крім цього в готовому продукті шкірка насіння має чорний, матовий колір, що надає харчовому продукту привабливий зовнішній вигляд. Пропонований харчовий продукт з насіння соняшника містить неочищене насіння соняшника і сіль як харчосмакову добавку. Сіль використовують у вигляді водного розчину, яким впливають на сире неочищене насіння соняшника в середовищі вакууму, після чого насіння соняшника просушують і піддають термічній обробці шляхом смаження в барабанній сушильно-жаровій печі. Приклад 1. Для приготування харчового продукту беруть 100 кг сирого неочищеного насіння соняшника і 100 л сольового розчину з концентрацією солі 18 %. Насіння поміщають в ємність з сольовим розчином і піддають дії вакууму протягом 15 хвилин. Після цього насіння соняшника просушують протягом 15 хвилин і температурі 250 °C і підсмажують в барабанній сушильножаровій печі при температурі 230 °C протягом 20 хвилин. В отриманому харчовому продукті з неочищеного насіння соняшника залишкова кількість хлоридів у ядрі становить 1,1 %. Харчовий продукт характеризується вираженим ароматом, при вживанні після очищення від шкірки пальцями рук відчувається приємний смак солі в ядрі, шкірка насіння має чорний, матовий колір. Приклад 2. Для приготування харчового продукту беруть 100 кг сирого неочищеного насіння соняшника і 100 л сольового розчину з концентрацією солі 20 %. Насіння поміщають в ємність з сольовим розчином і піддають дії вакууму протягом 15 хвилин. Після цього насіння соняшника просушують протягом 20 хвилин і температурі 200 °C і підсмажують в барабанній сушильножаровій печі при температурі 270 °C протягом 15 хвилин. В отриманому харчовому продукті з неочищеного насіння соняшника залишкова кількість хлоридів у ядрі становить 1,6 %. Харчовий продукт характеризується вираженим ароматом, при 1 UA 100553 U вживанні після очищення від шкірки пальцями рук відчувається приємний смак солі в ядрі, шкірка насіння має чорний, матовий колір. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Харчовий продукт з насіння соняшника, що містить неочищене насіння соняшника, піддане термічній обробці, і сіль як харчосмакову добавку, який відрізняється тим, що сіль використана у вигляді сольового розчину і введена в продукт перед термічною обробкою неочищеного насіння соняшника шляхом впливу на нього сольового розчину в середовищі вакууму. 10 Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2