Харчовий продукт з насіння соняшнику

1. Харчовий продукт з насіння соняшнику, що містить термічно оброблені насіння соняшнику і горіховий компонент, а також харчосмакову добавку, який відрізняється тим, що як горіховий компонент використовують арахіс, при цьому згадані компоненти беруть в співвідношенні, відповідному заданим смаковим якостям харчового продукту. 2. Харчовий продукт за пунктом 1, який відрізняється тим, що згадані компоненти беруть в співвідношенні, мас. %: арахіс 20,0-80,0 харчосмакова добавка 0,5-8,0 насіння соняшнику решта. 3. Харчовий продукт за пунктом 1 або 2, який відрізняється тим, що як насіння соняшнику використовують очищене або неочищене насіння соняшнику, а як арахіс використовують очищений або неочищений арахіс. 4. Харчовий продукт за будь-яким з пунктів 1-3, який відрізняється тим, що згадані компоненти U 2 (19) 1 3 ними, переважно порошкоподібними. Харчовий продукт може додатково містити полівітаміни і/або макро- і мікроелементи. Введення в продукт харчосмакових добавок і ароматизаторів дозволяє розширити його органолептичні властивості і, відповідно, асортимент продукту. Недоліком відомого харчового продукту є порівняно низькі показники біологічної активності і фізіологічної цінності через недостатній зміст білоквмісного компонента. Додаткове введення в продукт полівітамінів і/або макро- і мікроелементів для підвищення згаданих показників істотно здорожує вартість вказаного харчового продукту, що обмежує можливість його споживання покупцями. Відомий харчовий продукт з насіння соняшнику (див. патент України №50336, A23L 1/36, A23L 1/03, A23L 1/052, A23L 1/221, A23L 1/226, дата публікації 25.05.2010 p.), що містить термічно оброблені насіння соняшнику або насіння баштанних культур і горіхового компонента, а також харчосмакову добавку. Насіння соняшнику або насіння баштанних культур і горіхового компонента використовують в очищеному або неочищеному від оболонки вигляді. Як горіховий компонент використовують очищений волоський горіх або фундук, або фісташки. Згадані компоненти використовують термічно обробленими з додаванням рослинної олії. Як рослинну олію використовують соняшникову олію і/або кукурудзяну олію, і/або соєву олію, і/або оливкову олію, і/або бавовняну олію. Як харчосмакову добавку харчовий продукт містить сіль і/або цукор, і/або тмин, і/або коріандр, і/або перець чорний, і/або перець червоний, і/або насіння кропу, і/або корицю, і/або гвоздику, і/або імбир, і/або мускатний горіх, і/або паприку, і/або аніс, і/або кардамон, і/або фенхель, і/або гірчицю, і/або базилік, і/або чебрець, і/або ароматизатори, або їх суміш. Харчосмакові добавки використовують подрібненими, порошкоподібними і/або у вигляді смакового соусу, що включає розплавлені кристали солі і/або воду з додаванням ароматизаторів і рослинної олії. Відомий харчовий продукт, що містить в своєму складі горіховий компонент, має більш високу біологічну активність і фізіологічну цінність, а також достатньо високі органолептичні властивості. Введення в продукт харчосмакових добавок і ароматизаторів дозволяє розширити його органолептичні властивості і, відповідно, асортимент продукту. Недоліком вказаного харчового продукту є порівняно висока вартість, зумовлена використовуванням як горіхового компонента дорогих волоського горіха або фундука, або фісташок, що обмежує можливість споживання продукту покупцями. В основу корисної моделі поставлена задача створення доступного для покупця, порівняно недорого харчового продукту з рослинних компонентів, які включають горіховий компонент у вигляді арахісу, що розширює можливість споживання продукту при одночасному забезпеченні високих показників біологічної активності і фізіологічної цінності, а також органолептичних властивостей. 60206 4 Поставлена задача вирішується тим, що в харчовому продукті з насіння соняшнику, який містить термічно оброблені насіння соняшнику і горіховий компонент, а також харчосмакову добавку, згідно з корисною моделлю як горіховий компонент використовують арахіс, при цьому згадані компоненти беруть в співвідношенні, відповідному заданим смаковим якостям харчового продукту. Для отримання продукту з різними смаковими якостями і, отже, розширення його асортименту, доцільно, щоб згадані компоненти брали в співвідношенні, мас.%: арахіс 20,0-80,0 харчосмакова добавка 0,5-8,0 насіння соняшнику решта. Як насіння соняшнику використовують очищене або неочищене насіння соняшнику, а як арахіс використовують очищений або неочищений арахіс. Згадані компоненти використовують термічно обробленими без додавання рослинної олії або з додаванням рослинної олії. Як рослинну олію використовують соняшникову олію і/або кукурудзяну олію, і/або соєву олію, і/або оливкову олію, і/або бавовняну олію. Як харчосмакову добавку використовують натуральні добавки, наприклад сіль і/або цукор, і/або тмин, і/або коріандр, і/або перець чорний, і/або перець червоний, і/або насіння кропу, і/або корицю, і/або гвоздику, і/або імбир, і/або мускатний горіх, і/або паприку, і/або аніс, і/або кардамон, і/або фенхель, і/або гірчицю, і/або лавровий лист, і/або часник, і/або цибулю, і/або ідентичні натуральним добавки, наприклад, із смаком курки, шашлику, бекону, сала з часником, сира з цибулею, сира, паприки, грибів, холодцю з хріном, червоної ікри, чорної ікри, солями, сира із сметаною, при цьому згадану добавку використовують в подрібненому, переважно порошкоподібному вигляді. Приклад 1 Харчовий продукт в кількості 70 г з переважаючими смаковими якостями і ароматом компонента насіння соняшнику і з солоно-пряним присмаком. Неочищене або очищене насіння соняшнику піддають термообробці шляхом обсмажування при температурі 180°С протягом 5 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 2 хв. Неочищений або очищений арахіс піддають термообробці шляхом обсмажування при температурі 250°С протягом 9 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 3 хв. Далі компоненти змішують з додаванням харчосмакової добавки в порошкоподібному вигляді (сіль, тмин і коріандр) в співвідношенні: арахіс - 20,00 мас.% або 14,00 г, харчосмакова добавка - 0,01 мас.% або 0,07 г, насіння соняшнику - 79,99 мас.% або 55,93 г. Отриманий харчовий продукт має солонопряний присмак і приємний аромат. Приклад 2 Харчовий продукт в кількості 70 г з переважаючими смаковими якостями і ароматом компонента арахісу з солодкуватим пряним присмаком і пряним ароматом. 5 Неочищене або очищене насіння соняшнику піддають термообробці шляхом обсмажування при температурі 180°С протягом 5 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 2 хв. Неочищений або очищений арахіс піддають термообробці шляхом обсмажування при температурі 250°С протягом 9 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 3 хв. Далі компоненти змішують з додаванням харчосмакової добавки в порошкоподібному вигляді (цукор і кориця) в співвідношенні: арахіс - 80,0 мас.% або 56,0 г, харчосмакова добавка - 2,0 мас.% або 1,4 г, насіння соняшнику - 18,0 мас.% або 12,6 г. Отриманий харчовий продукт має солодкуватий пряний смак і приємний аромат. Приклад 3 Харчовий продукт в кількості 70 г з урівноваженими смаковими якостями і ароматом компонентів насіння соняшнику і арахісу з м'ясокопченим присмаком. Неочищене або очищене насіння соняшнику піддають термообробці шляхом обсмажування при температурі 180°С протягом 5 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 2 хв. Неочищений або очищений арахіс піддають термообробці шляхом обсмажування в при температурі 250°С протягом 9 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 3 хв. Далі компоненти змішують з додаванням харчосмакової добавки в порошкоподібному вигляді (добавка із смаком бекону) в співвідношенні: арахіс - 50,0 мас.% або 35 г, харчосмакова добавка - 5,0 мас.% або 3,5 г, насіння соняшнику - 45,0 мас.% або 31,5 г. Отриманий харчовий продукт має добрий смак і приємний аромат. Приклад 4 Харчовий продукт в кількості 100 г з додаванням рослинного масла і з урівноваженими смаковими якостями і ароматом компонентів насіння соняшнику і арахісу з присмаком сала з часником. Неочищене або очищене насіння соняшнику піддають термообробці шляхом обсмажування з додаванням рослинного масла, наприклад соняшникового, при температурі 180°С протягом 5 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 2 хв. Неочищений або очищений арахіс піддають термообробці шляхом обсмажування з додаванням рослинного масла, наприклад соняшникового, при температурі 250°С протягом 9 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 3 хв. Далі компоненти змішують з додаванням харчосмакової добавки в порошкоподібному вигляді (добавка із смаком сала з часником) в співвідношенні: арахіс - 50,0 мас.% або 50,0 г, харчосмакова добавка - 0,5 мас.% або 0,5 г, насіння соняшнику - 49,5 мас.% або 49,5 г. Отриманий Комп’ютерна верстка А. Рябко 60206 6 харчовий продукт має добрий смак, гострий аромат і привабливий жовто-коричневий колір. Приклад 5 Харчовий продукт в кількості 100 г з додаванням рослинного масла і з урівноваженими смаковими якостями і ароматом компонентів насіння соняшнику і арахісу з грибним присмаком. Неочищене або очищене насіння соняшнику піддають термообробці шляхом обсмажування з додаванням рослинного масла, наприклад соєвого, при температурі 180°С протягом 5 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 2 хв. Неочищений або очищений арахіс піддають термообробці шляхом обсмажування з додаванням рослинного масла, наприклад соєвого, при температурі 250°С протягом 10 хв., потім охолоджують до температури 15-18°С в охолоджувальній машині протягом 5 хв. Далі компоненти змішують з додаванням харчосмакової добавки в порошкоподібному вигляді (добавка із смаком грибів) в співвідношенні: арахіс - 50,0 мас.% або 50,0 г, харчосмакова добавка 8,0 мас.% або 8 г, насіння соняшнику - 42,0 мас.% або 42,0 г. Отриманий харчовий продукт має добрий смак, грибний аромат і привабливий жовтокоричневий колір. Для розширення органолептичних показників харчового продукту як рослинну олію можна використовувати також кукурудзяну олію і/або оливкову олію і/або бавовняну олію. Для розширення органолептичних показників харчового продукту і його асортименту як харчосмакову добавку використовують будь-які вказані харчові натуральні добавки або їх поєднання: сіль і/або цукор, і/або тмин, і/або коріандр, і/або перець чорний, і/або перець ,/або насіння кропу і/або корицю і/або гвоздику і/або імбир і/або мускатний горіх і/або паприку і/або аніс, і/або кардамон, і/або фенхель, і/або гірчицю, і/або лавровий лист, і/або часник, і/або цибулю, і/або ідентичні натуральним добавки, наприклад, із смаком курки, шашлику, бекону, сала з часником, сира з цибулею, сира, паприки, грибів, холодцю з хріном, червоної ікри, чорної ікри, солями, сира із сметаною. При цьому згадану добавку використовують в подрібненому, переважно порошкоподібному вигляді. Пропонований харчовий продукт, що містить в своєму складі рослинний компонент з насіння соняшнику і горіховий компонент у вигляді арахісу, має високі органолептичні показники і має порівняно невелику вартість, що робить його доступним для широких верств покупців. При цьому за рахунок введення до складу продукту горіхового компонента забезпечуються його висока біологічна активність і фізіологічна цінність. Широкий діапазон співвідношення складових компонентів, у тому числі харчосмакових добавок, дозволяє отримати продукт з різними органолептичними показниками і, як наслідок, розширити його асортимент. Підписне Тираж 24 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601