Напій для дитячого харчування

МП К 6 А23 /г 1/212 А23В 7/005 Напій для дитячого харчування Винахід стосується харчової промисловості , зокрема виробництва профілактичного напою для харчування дітей , хворих на цукровий діабет. Заявнику невідомий склад напою для харчування дітей , хворих на цукровий діабет, тому як прототип узято напій для профілактики і лікування дітей, хворих на анемію /див. Технические 'условия 10.03.792-89, Консервы для профилактики и лечебного питания детей с железодифицитной анемией. Таблица № 2, рецептура № 7/. Вказаний напій містить у своему складі слідуючі компоненти , %і груші свіжі /пюре з груш/, або яблука свіжі /пюре з яблук/ ........................ 47,8-53,5 чорниця св їжа ............................................................ 45,96 вершки /жирність 20 %/ ............................................ 10,31 цукор ............................................................................ аскорбінова кислота ................................................. 10,31 0,0515 заліза сульфат .......................................................... 0,0103 Прототип збігається з винаходом, то заявляється у тому, то містить слідуючі компоненти: - свіжі фрукти, або пюре з них; - вершки; - солодкий компонент /у прототипа цукор/ Але якісний і кількісний набір компонентів за прототипом не забезпечує властивості, які дозволили б використати відомий няпій для харчування дітей , хворих на цукрозий діабет . Це можна пояснити тим, то, по-перизе, напій МІСТИТЬ цукор /10,31 %/, по недопустимо для хворих на цукровий діабет, подруге, співвідно шення білкі в, жирі в та вуглеводів, які міс тяться у компонентах напою, не дозволяє вживати його дітям, які хворі на цукровий діябет. .. .. В основу винаходу поставлена задача - створити напій, в якоаду шляхом введення додаткового компонента я також .заміни » фруктового і солодкого компонентів , забезпечити профілактичний ефект при вживанні його дітьми * які. хворі на цукровий діабет . Поставлена задача вирішена в напої для дитячого харчування , но містить свіжі фрукти або пюре з них , вершки і солодкий компо нент, тим, ЕО він додатково містить сік яблучний, як свіжі фрукти або пюре з них він містить свіжі абрикоси або персики , або пюре з них» а як солодкий компонент - розчин сорбіту з масовою часткою 70 %f за наступним співвідношенням вказаних компонентів , %: сік яблучний .................... 15,0-20,0 вершки ........................ 10,0-13,0 розчин сорбіту з масовою часткою 70 % .... 10,0-15,0 свіжі персики або абрикоси, або пюре з них ...................................................... Новим у винаході, ЕО решта .. заявляється, є те, ио няпій додатково містить сік яблучний, як с віжі фр укти а бо пюре з ни х - с віжі персики або абрикоси, або пюре з них, а як солодкий компонент розчин сорбіту з масовою часткою 70 %, Новим також є і кількісний склад компонентів напою. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, но заявляється, і профілактичним ефектом можна пояснити слідуючим. У хворих на діабет порущуеться баланс білків , жирів та вуглеводів. Зокрема» співвідношення білків; ' жирів: вуглеводів в організмі хворих на цукровий діабет становить відповідно 1:0,75:3. У здорових людей таке співвідношення становить відпо відно 1:1:4. Завдяки підібраним фруктовим компонентам , соку і заміни солодкого компонента при вживанні заявленого напою досягається корекція порушень вуглеводного та ліпідного обмінів . Кількісний склад компонентів налою підібрано експеримен тально на підставі вивчення профілактичних властивостей і органолептики. Зменшення кількості фруктового компонента і соку яблучного приводить до втрати профілактичного ефекту . Збіяьшення вказаних компонентів приводить до порушення балансу вуглеводів , білків і жирів, а також до погіршення органолептики напою . Зниження або збільшення кількості сорбіту негативно впливають на смак напою . Напій готують слідуючим чином . Фрукти сортують за якістю на стрічковому або роликовому конвейєрі, відбираючи недозрілі, гнилі, м'яті, уражені плоди, а також сторонні домішки. Абрикоси або персики миють у двох послідовно встановлених вентиляторних мийних машинах і обполіскують під душом ; Загальне обсемінення мікроорганізмами митої сировини не повинно перевищувати дяя фруктів І*Ю3 і для овочів 5*10 клітин/1 г. Кісточки видаляють на машинах для видалення без попередньо го нагрівання. Якіїю на кісточках залишається частина м'якоті , кісточки нагрівають до температури 65-2 °С і перепускають через протиральну машину для відділення залишків м'якоті . Після цього абрикоси або персики розварюють при 98^2 °С протягом 5-Ю хвилин. Розварену масу негайно протирають на здвоєній протиральній машині. Пюре з абрикосів або персиків готують у відповідності з "Технологической инструкцией по асептическому консервированию жидких и пюреобразных плодово-ягодных и томатных полуфабрикатов в крупных резервуарах" або отримують з консервних заводів. Розчин сорбіту готують розчиняючи його у воді /700 г на І л води/, кип'ятять 10 хвилин і фільтрують на фільтрі /діаметр отворів сит 0,7-0,8 мм/. Вершки фільрують на фільтрі з діаметром отворів решітки від 0 f 7 до 0,8 мм і пастеризують при 74*2 °С протягом 15-20 хв. Пастеризовані вершки подають на змішування, або зберігають у холодильній камері. Сік яблучний готують у відповідності з "Технологической инструкцией по производству плодовых и ягодных соков /кроме цитрусовых и виноградного натурального/" або отримують з консервних заводі в. Підготовлені таким чином компоненти змішують у відповідності з рецептурою у двотільному апараті з мішалкою або на комплексі для дозування та змішування, перемішуючи до отримання однорідної маси. Масу гомогенізують при тиску від 15000 до ГЗВкПа. Гомогенізований напій піддають деаерації у деаераторіпастеризаторі при 35-40 °С і залишковом у тиску від 6 до 8 кПа протягом не більше 10 хвилин. Після деаерації напій підігрівають 5 до 80 °С і фасують у скляні банки . Закупорені скляні банки стерилізують, охолоджують, миють, етикетирують, залаковують у транспортну тару і передають на склад готової продукції . Приклад І Приготували Л?& лГналого персиково-яблучного» як описано виню. Компоненти брали у наступному співвідношенні, " fcTMQ {ООкГ tzpcffpctngi Персики свіжі ................................ 60,0 Сік яблучний ................................... 20,0 Вершки з масовою часткою жиру 20 % .................................................. 10,0 70 5б-й розчин сорбіту ................... 10,0 Приклад 2 Приготували 100 кг напою персиково-яблучного, як описано вище. Компоненти брали у слідуючому співвідношенні, кг на 100 кг продукту: Пюре з персиків /напівфабрикати/ ........................... 57,0 Сік яблучний .................................. 15,0 Вершки з масовою часткою жиру 20 % ......................................... 13,0 70 %-й розчин сорбіту ...... 15,0 Приклад З Приготували 100 кг напою абрикосово-яблучного, як описано вите. Компоненти брали у слідуючому співвідношенні, кг на 100 кг продукту: Абрикоси свіжі ............. 60,0 Сік яблучний ............... 15,0 Вершки з масовою часткою жиру 20 % .................... 10,0 70 %-й розчин сорбіту........ 15,0 Приклад 4 Приготували 100 кг напою абрикосово-яблучного, як описано вите. Компоненти брали у слідуючому співвідношенні, кг на 100 кг продукту: Пюре з абрикос ............ Вершки з масовою часткою жиру 58,0 20 % .................... 12,0 С ік яблучний .............. 70 %-й розчин сорбіту ....... 17,5 12,5 Профілактичні властивості напою вивчали в ендокринологіч ному відділенні Одеської обласної дитячої лікарні у 1997 році. Обстеження було проведено у групі дітей хворих на цукровий діабет /75 дітей/ і групі здорових дітей /15 дітей/. Серед дітей групи хворих на цукровий діабет було 40 дівчат і 35 хлопчиків /10 дітей віком до 3-х років, 22 дітей - від 7 до 10 років і 43 дітей старше 10 років/. Хворим і здоровим дітям проводили загальноклінічні обсте ження, а також визначення показників вуглеводного обміну , ліпідного обміну, показників функціонального стану печінки, показників білкового обміну, аскорбінової кислоти та інш. Результати аналізу отриманих даних обстеження показали позитивний вплив напою на показники крові /еритроцити і гемоглобін/, на стан вуглеводного і ліпідного обміну, концентрацію аскорбінової кислоти у дітей хворих на ц укровий діабет, до харчового раціону яких вводили напій заявляемого складу. Пропонуємий напій має хорошу переносимість, у дітей, які вживали напій відсутні алергічні реакції, а також дисфункції шлунково-кишкового тракту. Дослідна партія напою з профілактичною властивістю була вироблена в ВДЖІ "Консервпромкомплекс" /м.Одеса/.